Čo je špargľa, ako vyzerá a ako sa používa?

Zelená, biela a fialová špargľa - pochúťka, ktorá je obľúbená v kuchyniach rôznych krajín. Zelenina je obdarená množstvom prospešných vlastností vďaka svojmu chemickému zloženiu. Výhonky majú výbornú chuť a sú ľahko stráviteľné. Náš článok vám pomôže zistiť viac informácií o špargli, zvláštnostiach jej pestovania a použitia vo varení a ľudovom liečiteľstve.

Čo je špargľa

Špargľa (iný názov je špargľa) je rastlina, ktorá vytvára mladé stonky z podzemkov. V prírode existuje asi tristo druhov plodín, no nie všetky sú vhodné na konzumáciu. Skvelé pre správnej výživy.

Špargľa si získala obľubu za vlády egyptských faraónov a bola považovaná za jedlo bohov. Francúzski králi vysoko ocenili chuť produktu a boli presvedčení, že česť hodovať na špargli dostali len zástupcovia modrej krvi. Po dlhú dobu mali roľníci zakázané voňavé stonky.

V Rusku sa zelenina objavila v 18. storočí na stoloch šľachtických šľachticov. To nebolo prekvapujúce, pretože cena špargle bola v tom čase premrštená.

Ako to vyzerá

Vrchnú časť rastliny tvoria mladé a šťavnaté výhonky fialových, zelených alebo bielych kvetov, ktoré sa konzumujú. Keď stonky dosiahnu dĺžku 15-20 cm, narežú sa špeciálnym dlhým nožom. Spodná časť stonky je drsná, preto sa pred varením ihneď odstráni.

Samotná rastlina vyzerá ako veľký našuchorený ker s dobre vyvinutým podzemkom.Listy pripomínajú malé ihličie. Špargľa kvitne malými kvetmi, ktoré sa menia na bobule so semenami vo vnútri.

Fotografia ukazuje, ako vyzerajú stonky zelenej a bielej špargle.

Zelenina alebo koreňová zelenina

Je špargľa zelenina alebo nie? Odpoveď na otázku spočíva v osobitostiach rastu kultúry. Jedlé stonky vychádzajú z podzemku rastliny a následne vyrastajú do kríka.

Výhonky špargle sa zaraďujú medzi zeleninu a koreňová zelenina je zahustený koreň rastlín, ktorý slúži ako rezervoár na ukladanie živín. Napríklad mrkva, reďkovka, repa, repa, paštrnák atď.

Botanický popis

Špargľa je trváca rastlina, ktorá patrí do čeľade špargle. Mladé stonky sa pri raste menia na kríky s hustými vetvami vysokými asi 2 m.

Stonky sú pokryté ihličím (vetvičkami), vďaka ktorým je rastlina nadýchaná. Pravé listy sa v procese evolúcie zmenili na malé šupinky, z ktorých vyrastajú plnohodnotné konáre.

Rastlina má dobre vyvinutý koreňový systém. Každý rok vyrastie na starom podzemku nový, ktorý odumiera a postupne stúpa nad povrch zeme.

Základy vegetatívnych pukov a stoniek sa zhromažďujú v strede podzemku. Z nich sa skoro na jar objavujú šťavnaté biele výhonky. Po vystavení slnečnému žiareniu získajú zelený odtieň a následne zdrevnatejú. Tvoria listy a červené bobule.

Špargľa je dvojdomá rastlina so samčími a samičími kvetmi. Samčie kvety pripomínajú žlté zvončeky s nedostatočne vyvinutým piestikom a tyčinkami v dvoch radoch. Samičie kvety sú drobné, bledej farby, okrúhleho tvaru s vyvinutým piestikom a nedostatočne vyvinutými tyčinkami.

Samčie rastliny rastú silnejšie a vytvárajú viac výhonkov s tuhšou štruktúrou.Samičie rastliny produkujú menšie výhonky, ktoré majú oveľa hrubší priemer a majú jemnú chuť.

Odkaz. Špargľa rastie na jednom mieste 15-20 rokov. Rastlina je odolná voči mínusovým teplotám a znesie aj mrazy do -30°C.

Zloženie a vlastnosti

Chemické zloženie stoniek rastlín (na 100 g):

• vitamín A - 83 mcg;
• beta-karotén – 0,5 mg;
• vitamín B1 (tiamín) – 0,1 mg;
• vitamín B2 (riboflavín) – 0,1 mg;
• vitamín B4 (cholín) – 16 mg;
• vitamín B5 (kyselina pantoténová) – 0,274 mg;
• vitamín B6 (pyridoxín) – 0,091 mg;
• vitamín B9 (folát) – 52 mcg;
• vitamín C (kyselina askorbová) - 20 mg;
• vitamín E (alfa tokoferol) – 2 mg;
• vitamín K (fylochinón) – 41,6 mcg;
• vitamín PP – 1,4 mg;
• draslík – 196 mg;
• vápnik - 21 mg;
• kremík – 98 mg;
• horčík - 20 mg;
• sodík - 2 mg;
• síra – 22 mg;
• fosfor – 62 mg;
• chlór – 160 mg;
• hliník – 80,6 mcg;
• bór – 19,1 mcg;
• vanád – 2,6 µg;
• železo – 0,9 mg;
• jód - 15 mcg;
• kobalt - 1,7 mcg;
• lítium – 0,4 mcg;
• mangán – 0,158 mg;
• meď – 189 mcg;
• molybdén - 0,7 mcg;
• nikel - 0,5 mcg;
• rubídium – 28,5 mcg;
• selén - 2,3 mcg;
• stroncium – 12,9 mcg;
• fluór – 110 mcg;
• chróm – 0,3 mcg;
• zinok - 0,54 mg.

Zelené výhonky obsahujú viac vitamínov a mikroelementov, vlákniny a bielkovín ako biele výhonky. Hlavy sú najchutnejšou a najaromatickejšou časťou. Síra je zodpovedná za charakteristický zápach.

Liečivé vlastnosti špargle sú spôsobené jej chemickým zložením:

• diuretický účinok;
• normalizácia krvného tlaku;
• regulácia srdcového tepu;
• zlepšenie funkcie pečene a obličiek;
• laxatívny účinok;
• analgetický a sedatívny účinok;
• čistenie krvi;
• odstránenie zápalu;
• stimulácia imunitného systému.

úžitok

Špargľa sa odporúča konzumovať ľuďom trpiacim chorobami urogenitálneho systému a obličiek. Draslík zlepšuje prietok moču.

Pre vysoký obsah kyseliny listovej sa špargľa odporúča konzumovať počas tehotenstva a dojčenia. Vitamín B9 znižuje riziko vzniku ochorení nervového systému plodu.

Špargľa má nízky glykemický index, a preto je bezpečná pre diabetikov.

Veľké množstvo antioxidantov účinne bojuje proti malígnym bunkám. Lekári trvajú na zahrnutí špargle do stravy pri Alzheimerovej chorobe.

Zelené výhonky aktívne odstraňujú toxíny z tela a pomáhajú obnoviť pečeňové bunky.

Špargľa je už dlho známa ako afrodiziakum, ktoré zvyšuje libido a mužskú silu.

Zelené výhonky pomáhajú zbaviť sa hnačky a iných chorôb tráviaceho systému. Prípravok obsahuje inulín, ktorý je zodpovedný za stabilizáciu črevnej mikroflóry.

Rastlinné biologicky aktívne látky (karotén, luteín, rutín, saponíny) normalizujú činnosť srdca a robia steny ciev elastickými. Špargľa je užitočná pre ľudí s kŕčovými žilami.

Antibakteriálne a antivírusové vlastnosti rastliny pomáhajú obnoviť silu počas ARVI a znižujú telesnú teplotu.

Nízky obsah kalórií robí zo špargle ideálny produkt pre tých, ktorí chcú znížiť telesnú hmotnosť. Vďaka miernemu diuretickému a laxatívnemu účinku sa z tela vyplavujú toxíny a odpad.

Škody a kontraindikácie

Špargľa vyvoláva alergie u ľudí, ktorí neznášajú pór, cibuľku a cesnak.

Nadmerné užívanie znižuje schopnosť vylučovať lítium. To spôsobuje agresivitu, smäd, chvenie rúk a svalov.

Prírodné rastlinné látky saponíny môžu dráždiť steny žalúdka. Preto, ak máte vred alebo gastritídu, je lepšie zdržať sa konzumácie špargle.

Je tiež nežiaduce používať špargľu ako jedlo pri cystitíde a reumatizme.

KBZHU

Nutričná hodnota produktu:

• obsah kalórií - 21 kcal;
• bielkoviny – 1,9 g;
• tuky - 0,1 g;
• uhľohydráty – 3,1 g;
• organické kyseliny – 0,1 g;
• vláknina – 1,5 g;
• voda – 92,7 g;
• popol – 0,6 g;
• škrob – 0,9 g;
• sacharidy - 2,2 g.

Druhy špargle

Biela špargľa je skutočnou pochúťkou, ktorá je obľúbená najmä v Európe. Dozrieva začiatkom marca. Výhonky sa zbierajú do konca júna. Aby sa zachovala biela farba, výhonky sú posypané zemou a pokryté čiernou plastovou fóliou na vrchu, ktorá blokuje prístup slnečného svetla. Pestovanie tohto druhu je proces náročný na prácu, takže cena produktu je vysoká. V stonkách nie sú žiadne tvrdé vlákna a chuť je jemná a pripomínajúca maslo vynikajúcej kvality.

Zelená špargľa je najbežnejším druhom. Predtým sa zelené výhonky jedli len zriedka, uprednostňovala sa biela špargľa. Postupom času sa ukázalo, že výrobok má bohaté chemické zloženie a má veľa užitočných vlastností.

Fialová špargľa sa v predaji vyskytuje veľmi zriedkavo. Na získanie sýtej fialovej farby používajú špeciálnu pestovateľskú technológiu s krátkym opaľovaním. V dôsledku toho sa v stonkách tvoria antokyány, ktoré sú zodpovedné za modré, červené a fialové odtiene rastlín. Pri tepelnej úprave špargľa zozelenie a získa horkastú chuť.

Morská špargľa je jedinečný druh špargle, ktorý rastie v pobrežných oblastiach. Najväčšiu obľubu si získal v stredomorskej a japonskej kuchyni. Výrobok obsahuje morskú soľ, draslík, jód, horčík, vápnik, železo. Chutí ako morské riasy. Tepelná úprava pomáha odstrániť prebytočnú soľ.Výrobok sa konzumuje čerstvý a varený.

Rastúce

Pestovanie špargle v klimatických podmienkach Ruska nie je ľahká úloha, ale je to možné. Hlavná vec je vybrať si nenáročné odrody. Napríklad Snow Head, Dutch Green, Argentelian. Štruktúra výhonkov je mäkká, výnos je vysoký. Rastliny prežívajú v drsných podmienkach a odolávajú mrazu.

Špargľa sa pestuje zo semien alebo koreňov. Prvá metóda sa používa extrémne zriedkavo kvôli nízkemu percentu klíčenia semien.

Je oveľa jednoduchšie pestovať plodinu z podzemkov. Pre letných obyvateľov je to ideálny spôsob, ako rýchlo a bez problémov získať úrodu. Najprv pripravte postele: Vykopávajú, aplikujú hnojivá a humus.

Korene sa namočia do teplej vody alebo kompostu a umiestnia sa do otvorov. Hĺbka výsadby je 10 cm.Medzi záhonmi sa necháva medzera do 50 cm.Na vrch sa posype 5 cm zeminy a zaleje sa 14 dní. Prvé výhonky sú dodatočne kopcovité a mulčované.

Odkaz. Mulč je organický alebo anorganický materiál, ktorý sa kropí na pôdu, aby chránil pôdu pred burinou, zabránil prehriatiu alebo zamrznutiu a zabezpečil uvoľnenie pôdy.

Ako rastie

Najprv zistíme, kde špargľa rastie. Plodina sa aktívne pestuje v USA, Španielsku, Taliansku, Francúzsku, severnej Afrike a Ázii. Divoká špargľa rastie na Sibíri. Spočiatku sa z odnoží objavujú biele výhonky, ktoré rastom získavajú zelený alebo fialový odtieň.

Tieto stonky neskôr vyrastú do kríkov vysokých až 1,5 m s nadýchanými zelenými konármi a červenými bobuľami. Určite ste už videli špargľu v kvetinových kyticiach. Životný cyklus rastliny je 20 rokov. Počas tohto obdobia vytvára asi 50 výhonkov.

Aplikácia

Špargľa sa používa pri varení. Vďaka vynikajúcej chuti je produkt zaradený do jedálneho lístka reštaurácií po celom svete. Vo Francúzsku a Taliansku dokonca organizujú Špargľové dni a pripravujú najrôznejšie jedlá zo zeleniny.

Liečivé vlastnosti a chemické zloženie produktu umožňujú jeho použitie na liečebné a preventívne účely.

Vo varení

Na varenie sa najčastejšie používa biela a zelená špargľa. Fialové stonky majú horkastú chuť, ktorú nemá každý rád.

Na jedlo sú vhodné mladé čerstvé výhonky s hustým vrcholom, bez známok vädnutia a suchosti. Na zachovanie chuti a prospešných vlastností je výrobok podrobený krátkemu tepelnému spracovaniu. Stonky stačí na pár minút namočiť do vriacej vody alebo spariť. Zelená špargľa sa blanšíruje 3-8 minút, biela - 10-15 minút.

Zelenina sa konzumuje ako samostatné jedlo s rôznymi omáčkami. Tradičný spôsob podávania špargle je s bielou holandskou omáčkou. Produkt sa pridáva do šalátov, polievok, uzavretých a otvorených koláčov, používa sa ako príloha k mäsu a pečie sa na grile so slaninou.

Na prípravu holandskej omáčky budete potrebovať:

• vaječné žĺtky - 4 ks;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
• maslo 82 % – 125 g;
• štipka soli;
• smotana 20% - 2 polievkové lyžice. l.

V hrnci zmiešame žĺtky s citrónovou šťavou a vložíme do vodného kúpeľa. Voda by nemala vrieť, inak sa žĺtky zrazia. Zmes rozdrvte drevenou lyžicou. Maslo rozdeľte na časti a pridávajte po jednom. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Na konci varenia prilejeme smotanu, osolíme a odstavíme z ohňa.

V ľudovom liečiteľstve

Korene špargle sa využívajú v ľudovom liečiteľstve. Na liečbu chorôb sa z nich pripravujú tinktúry a odvary:

• urogenitálny systém (retencia moču, nefritída, pyelonefritída, obličkové kamene);
• muskuloskeletálny systém (reumatizmus, artritída);
• kardiovaskulárny systém (kŕčové žily, tachykardia);
• endokrinný systém (diabetes mellitus);
• nervový systém (epilepsia).

Produkty na báze liečivej špargle zmierňujú zápaly, upokojujú, zvyšujú potenciu a zmierňujú ekzémy.

Prívrženci tradičnej medicíny poznamenávajú nezvyčajnú vlastnosť špargle: lieky vyrobené z nej neovplyvňujú zdravých ľudí, ale rýchlo pomáhajú chorým.

Prečítajte si tiež:

Paradajku „Car’s Gift“ pestujeme postupne, počnúc sadenicami a končiac zberom bohatej úrody.

Prečo sa listy papriky krútia a čo s tým robiť.

Paradajka „Francúzska partia“ ideálna na morenie: nuansy kontroly a starostlivosti.

Záver

Špargľa je diétna zelenina s blahodarnými vlastnosťami a úžasnou chuťou. Používa sa pri varení ako prídavok do cestovín, ryže, mäsa a rýb. Stonky sa grilujú, varia vo vode alebo dusia.

Liečivé vlastnosti produktu umožňujú pripraviť domáce lieky na jeho základe, aby ste sa zbavili chorôb srdca, krvných ciev, žalúdka, svalov a kostí.