Čo je dobré na mrazenej špargli a ako ju správne variť

Rastliny špargle sú distribuované po celom svete. Medzi najobľúbenejšie jedlé druhy patrí asparagus officinalis (iný názov je špargľa).

V dávnych dobách sa tejto zdravej a chutnej pochúťke pripisovali mnohé zázračné vlastnosti vrátane priaznivého vplyvu na mužskú potenciu. Pre jej účinnosť v tomto smere bola rastlina dokonca zakázaná mníchom. Neskôr lekári dokázali pozitívny vplyv tejto rastliny na organizmus.

Je možné zmraziť špargľu

Špargľu môžete a mali by ste zmraziť. Samozrejme, najzdravšia a najchutnejšia je čerstvá zelenina priamo zo záhradky. Ich nevýhodou však je, že dlho nevydržia. Aby ste si na jeseň a v zime dopriali jedlá so špargľou, je mrazená.

Po zmrazení si zelenina zachová všetky svoje prospešné vlastnosti, farbu a tvar. Charakteristické chrumkanie však nezostane ani po rozmrazení. V dnešnej dobe sa mrazená zelenina predáva celoročne, no tá domáca vás vyjde podstatne lacnejšie.

Čo je dobré na mrazenej špargli?

100 g výrobku obsahuje:

• bielkoviny - 3,2 g
• tuky - 0,2 g
• sacharidy 4,1 g
• voda - 91,82 g,
• popol - 0,62 g.
• vitamíny A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 a B9.

Špargľa má veľa draslíka - 253 mg na 100 g produktu. Tento prvok zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému, svalov, mozgu, pečene a obličiek. Obsah fosforu - 64,0 mg, vápnika - 25,0 mg, horčíka - 14,0 mg.

Fosfor je nevyhnutný pre všetky tkanivá a bunky tela a jeho hlavnou funkciou je tvorba zubov a kostí a účasť na bunkovom metabolizme.Vápnik vykonáva rovnaké úlohy a navyše ovplyvňuje zrážanlivosť krvi. Horčík je potrebný na vstrebávanie vápnika, stabilizáciu srdcovej frekvencie a aktiváciu metabolických procesov. Okrem týchto minerálov obsahuje špargľa železo, sodík, zinok, meď, mangán a selén.

Obsah kalórií v produkte je 24 kcal.

Prítomnosť vitamínov a minerálov potrebných pre človeka robí z tejto rastliny cenný produkt. Špargľa prečisťuje pečeň, posilňuje srdcový sval, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje imunitu. Vláknina priaznivo pôsobí na činnosť čriev.

Pozornosť. Špargľu sa neodporúča jesť, ak máte zápal žalúdka a čriev. Saponíny v rastline môžu zhoršiť zápalový proces.

Ako správne zmraziť špargľu na zimu

Rastlinu odtrhnutú zo záhrady alebo zakúpenú sa odporúča zmraziť čo najskôr, skôr ako stratí užitočné vlastnosti. Kocky ľadu sú vopred zmrazené. Potrebné množstvo čerstvej pevnej špargle premyjeme vodou, pričom treba venovať pozornosť každej stonke. Základňa sa čistí nožom alebo škrabkou na zeleninu. Zvädnuté stonky sa odkladajú samostatne. Po zmrazení budú príliš mäkké a vhodné len na pyré alebo smotanu.

V jednej panvici prevarte vodu, do druhej pridajte studenú vodu. Stonky sa blanšírujú vo vriacej vode 2 minúty, potom sa do studenej vody pridá ľad a po stanovenom čase varu sa špargľa prenesie do vody s ľadom.

Pred zmrazením sú potrebné tieto 2 kroky. Bez blanšírovania v mrazničke sčernie a stratí chuť. A bez okamžitého prudkého schladenia v ľadovej vode sa môže prepiecť a neudrží si zelenú farbu. Po vychladnutí sa stonky položia na čistú utierku s malým odstupom od seba, aby špargľa dobre vyschla.

Spôsoby zmrazovania závisia od toho, ako chcete produkt použiť:

• celé stonky sa zmrazujú na pečenú a vyprážanú špargľu;
• krátke alebo nasekané stonky - na dusené mäso a šaláty;
• Mierne zvädnuté stonky sa blanšírujú a chladia oddelene od zvyšku, potom sa nakrájajú na malé kúsky a zmrazia. V tejto forme sú vhodné do pyré polievok, krémov a omáčok.

Podmienky skladovania

Stonky sú umiestnené v rovnomernej vrstve vo vrecku, tesne uzavreté a umiestnené na dne mrazničky alebo na dne zásuvky v mrazničke, pretože sa na nerovnom povrchu ľahko zlomia.

Pozornosť! Mrazenú špargľu je možné skladovať pri teplotách od -18 °C až 10 mesiacov.

Ako správne rozmraziť

Pred varením nie je potrebné špargľu najskôr rozmraziť, inak stratí všetky svoje prospešné vlastnosti. Pred zmrazením bol už krátko ošetrený vriacou vodou, takže sa môže ihneď variť bez rozmrazovania.

Ako používať mrazenú špargľu

Zmrazené stonky sa varia, smažia a pečú. Pozrime sa na tie najchutnejšie recepty.

Krémová polievka so špargľou

Ingrediencie:

• 250 g špargle;
• 2 polievkové lyžice. maslo;
• 50 ml smotany 35%;
• 2 polievkové lyžice. l. múka;
• ½ citróna;
• 1 lyžička. soľ;
• korenie podľa chuti;
• 1 liter vody.

Príprava:

Zmrazené kúsky špargle vložíme do vriacej vody a varíme 15 minút, v panvici na masle opražíme múku do zlatista. Do múky sa postupne pridáva polovica pohára vývaru z panvice a mieša sa, kým nebude hladká. Odstráňte panvicu z ohňa a po 5 minútach rozmixujte polievku na pyré pomocou mixéra. Dáme späť na oheň, pridáme múčnu zmes, smotanu a jednu minútu zahrievame, aby sa smotana nezrazila, potom pridáme citrónovú šťavu a odstavíme z ohňa. Polievku môžeme posypať nadrobno nasekanými bylinkami a podávať s cesnakovými krutónmi.

Dôležité! Obsah tuku v smotane by mal byť aspoň 35 %, inak sa po kontakte s citrónovou šťavou zrazí.

Pečená špargľa s holandskou omáčkou

Ingrediencie:

• 400 g špargle;
• soľ podľa chuti;
• maslo.

Na omáčku:

• 250 g masla s obsahom tuku 82%;
• 3 vaječné žĺtky;
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava;
• soľ, biele korenie.

Príprava:

Každá stonka, bez rozmrazovania, je namazaná rozpusteným maslom, položená na pergamenový papier na plech a posypaná soľou. Stonky by mali ležať v krátkej vzdialenosti od seba. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 205°C a zeleninu pečieme 20 minút. Aby bola špargľa mierne chrumkavá, pečte ju maximálne 12 minút.

Na omáčku rozpustite maslo. Žĺtky dáme do žiaruvzdornej misy, vyšľaháme do hladka, pridáme citrónovú šťavu, soľ a korenie. Bez prestávania miešať k žĺtkom postupne pridávame rozpustené maslo a 2 polievkové lyžice. l. horúca voda. Misku vložíme do vodného kúpeľa a za stáleho miešania necháme 10-15 minút odležať, kým nezhustne. Špargľa sa položí na tanier a podáva sa s omáčkou v omáčke.

Prečítajte si tiež:

Čo je to sójová špargľa, ako je užitočná a ako ju správne používať.

Aké sú výhody nakladanej špargle a ako ju variť doma.

V akej forme a ako správne zmraziť zelené fazuľky doma.

Špargľa s mandľami

Ingrediencie:

• špargľa 1 kg;
• mandle 30 g;
• maslo 15 g;
• soľ, korenie podľa chuti.

Príprava:

Mandle sú ľahko rozdrvené mixérom a vyprážané na panvici s maslom a feferónkou. Pridajte špargľu priamo z mrazničky a varte 10 minút za mierneho miešania.Na konci varenia pridajte teplo, aby sa odparila prebytočná tekutina a položte na taniere. Podávame ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu, rybám alebo hydine.

Pozornosť! Po zapnutí ohňa dávajte pozor, aby ste pokrm nepripálili.

Záver

Mrazená špargľa je príležitosťou na prípravu zdravého jedla za 15 minút a zdravého a chutného produktu. Pri správnom zmrazení v dvoch fázach si rastlina zachováva svoje prospešné vlastnosti a vzhľad. Špargľa sa podáva ako samostatné diétne jedlo alebo ako príloha.