Kedy a ako správne zbierať bazalku: návod na zber a skladovanie úrody

Bazalka je jednoročná bylina, ktorá je známa už od staroveku. Pestuje sa na otvorenom priestranstve, v skleníkoch a dokonca aj v kvetináčoch na použitie ako korenie do čerstvých šalátov, polievok, mäsových a rybích pokrmov. Nenáročná plodina sa ľahko pestuje. Hlavnou vecou je zber plodiny včas a jej zachovanie, aby sa nestratili liečivé vlastnosti a chuťové vlastnosti. Kedy a ako správne zbierať bazalku v záhrade vám prezradíme v tomto článku.

Načasovanie zberu bazalky

Chuť korenistých bylín je jemne horkastá a zároveň má sladkastú dochuť. Vôňa rôznych odrôd môže byť škorica, citrón, horčica atď. Kedy rastie Pri používaní bylín je dôležité nepremeškať okamih, keď je zelenina pripravená na rezanie, inak budú listy tvrdé a bez chuti.

Bazalka sa začína používať, keď výška zelene dosiahne 10-12 cm a pokračuje v zbere počas celého leta.

Hlavnou surovinou sú vrcholy výhonkov s mladými listami, aj keď mnohé používajú zrelšie (napríklad na varenie čaju).

zbierať pred začiatkom kvitnutia, akonáhle sa na kríkoch objavia prvé púčiky - koncom júla - začiatkom augusta. Práve v tomto období získava bazalka obzvlášť výraznú arómu. Maximálne množstvo éterických olejov sa hromadí v zeleni. Po odkvitnutí strácajú listy rastliny svoju bohatú korenistú vôňu.

Pozor! Bazalka sa zbiera len za suchého počasia.

Po prvom zbere musí byť rastlina kŕmená.Zvyčajne sa používa komplexné minerálne hnojivo. Výsadbové záhony sú odburinené a rozstup riadkov je uvoľnený. Týmto spôsobom sa úroda pripraví na ďalšiu úrodu. Pri vytváraní podobných rastových podmienok pre bazalku od 1 m2. m zbierať 1 kg čerstvých bylín. Po zbere tento objem poskytne asi 0,2 kg suchého korenia.

Od čoho závisia?

Kedy nakrájať bazalku závisí od mnohých faktorov:

1. Vlastnosti klimatických podmienok rôznych regiónov Ruska, v ktorých sa načasovanie zberu bazalky veľmi líši. Napríklad v južných oblastiach je rez 2-3 krát, v severných oblastiach - raz.
2. Počasie. Ak je leto daždivé a chladné, rast plodín sa spomaľuje a dátumy zberu sa oneskorujú. V teplých a suchých letách aktívne rastú korenené bylinky, takže záhradníci majú čas na zber viac ako raz.
3. Biologická zrelosť. Po 4-6 týždňoch sa korenie už môže zbierať, ale za predpokladu, že sa vyvinulo za priaznivých poveternostných podmienok.
4. Poľnohospodárski technici. Ak bola starostlivosť o koreninu nedostatočná alebo úplne chýbala, čas zberu sa oneskorí o dni alebo dokonca týždne.

Ako správne zbierať bazalku

Keď kríky bazalky dosiahnu požadovanú výšku, môžete začať so zberom.

Rezanie

Je dôležité, aby ste bazalku odrezali ešte pred rozkvitnutím. Listy po nej čiastočne strácajú chuť a charakteristickú vôňu a tvrdnú. Z rastliny je odrezaná iba horná časť - vrchol s púčikmi a niekoľkými listami. To tiež umožní, aby sa ker zotavil rýchlejšie a produkoval ďalšiu úrodu. V tomto čase z púčikov vyrastajú nové bočné výhonky s jemnými mladými listami. Rastlina sa stáva ešte sviežejšou a atraktívnejšou, čím získava zelenú hmotu. Po 2-3 týždňoch začnú opäť rezať.

Postup sa vykonáva pomocou ostrého noža, záhradníckych nožníc alebo nožníc. V krajnom prípade stačí zvršok odštipnúť ručne.

Tento postup sa vykonáva niekoľkokrát počas sezóny. Po každom zaštipnutí dostane rastlina čas na vytvorenie stoniek kvetov a na každodenné použitie sa odtrhnú bočné listy.

Je dôležité, aby bola plodina počas zberu suchá a slnečná. V daždivom a vlhkom počasí sa v listoch hromadí veľa vlhkosti, čo negatívne ovplyvní kvalitu skladovania surovín – vyschne.

Odkaz. Pred prvými jesennými mrazmi sa odreže celá nadzemná časť kríka.

Ťahanie

Aby bazalka opakovane prinášala ovocie, nikdy by ste nemali vytrhávať kríky za korene.

Koľkokrát za sezónu môžete zbierať bazalku?

Skúsení záhradníci počas sezóny zbierajú 2-3 plodiny (koncom júna, polovica augusta, koniec septembra), pretože to robia správne a včas.

Bazalka je teplomilná rastlina. Pred začiatkom prvého mrazu sa presadí do skleníka alebo domu. Korenie bez problémov rastie v kvetináčoch. Nielenže zdobí a napĺňa dom korenistou vôňou, ale poskytuje aj čerstvé bylinky po celý rok.

Ako to uložiť

Čerstvé ukladať bazalku ťažké, pretože listy majú veľmi jemnú štruktúru. Rýchlo strácajú chuť a tmavnú.

Ak chcete predĺžiť čerstvosť zeleniny, postupujte takto:

1. Rezané vetvy sa umiestnia so stonkami do pohára alebo pohára vody.
2. Nádobu uchovávajte na mieste, kde nie je vystavená slnečnému žiareniu.
3. Trvanlivosť takejto bazalky dosahuje 15 dní.

Horná časť zväzku, ktorá vyčnieva z nádoby, je pokrytá plastovým vreckom. Potom sú jeho okraje stlačené elastickým pásom. Zelenina tak vydrží čerstvá o týždeň dlhšie, t.j. 20-22 dní.

Ak je množstvo bazalky malé a plánujete ju použiť v najbližších dňoch, zabaľte konáre s listami do vlhkej utierky. Zväzok sa potom vloží do vrecka a odošle sa na chladnička. To pomôže zachovať jemné korenie niekoľko dní.

Čerstvá bazalka sa tiež naseká, vloží do pohára, pridá sa pár štipiek soli a naleje sa olivovým olejom. Nádoba sa uchováva iba v chladničke. Trvanlivosť bazalky sa tak predĺži na 3 mesiace. Olej sa potom používa na prípravu šalátov.

Metódy zberu

Na prípravu bazalky na zimu použite nasledujúce metódy:

• sušené;
• mrazené;
• konzervované.

Sušenie

Táto metóda vám umožňuje zachovať chuť a prospešné vlastnosti rastliny. Bazalka sa suší na vzduchu, v elektrickej sušičke alebo rúre.

Sušenie vonku vám umožní čo najviac zachovať vitamíny a vôňu korenia. Existujú 2 hlavné spôsoby prirodzeného sušenia:

1. Listy sú položené na plechu a skladované v suchej a teplej miestnosti. Vrch zakryte gázou, aby ste zabránili muchám.
2. Z konárov sa vytvárajú trsy a vešia sa v miestnosti s dobrou cirkuláciou vzduchu.

Sušenie na vzduchu trvá 2-3 dni.

Sušenie v rúre je najrýchlejší spôsob. No v tomto prípade existuje možnosť, že bazalka presušením stratí väčšinu svojich prospešných látok.

Plech prikryte papierom na pečenie a listy naň poukladajte v jednej vrstve. Sušiť pri teplotách od +40 do +50°C. Sušenie trvá 1 hodinu pri otvorených dvierkach.

Najpohodlnejšie je použiť elektrickú sušičku. Moderné modely vám umožňujú zachovať všetky vitamíny a živiny v zeleni. Listy sú položené na paletách v 1 vrstve. Teplota ohrevu – +40°C, doba trvania – 1 hodina.

Zmrazovanie

Zmrazenie sa považuje za najlepší spôsob konzervácie produktu, ak dodržiavate všetky pravidlá.Obal musí byť taký, aby neprepúšťal vlhkosť a vzduch, a aby sa dal ľahko otvárať a zatvárať. Najlepšie je použiť plastové nádoby.

Zmraziť niekoľkými spôsobmi:

• čerstvé;
• blanšírované;
• v olivovom oleji.

Keď sú čerstvé zmrazené, listy sa umyjú, sušia a vložia do nádoby. Potom sa posielajú do mrazničky.

Blanšírovanie vám umožňuje zabiť baktérie a plesne, odstrániť prebytočnú horkosť a zachovať štruktúru listov. Priveďte vodu do varu, vložte bazalku do cedníka a ponorte ju do vriacej vody na 5 sekúnd. Potom ho vyberte a ponorte do ľadovej vody. Bazalku osušíme na papierových utierkach, preložíme do mraziacej nádoby a vložíme do mrazničky.

Ak chcete zmraziť bazalku v olivovom oleji, najprv ju blanšírujte. Potom sa rozdrví pomocou mixéra alebo nareže ostrým nožom. Zelení sa nalejú olivovým olejom, proporcie nie sú dôležité. Zmes sa premieša a vloží do foriem na ľad. Zmrazené kocky sa prenesú do vrecka.

Odkaz. Olivový olej po zmrazení nestráca na kvalite, pretože neprichádza do styku so vzduchom a neoxiduje.

Konzervovanie

Bazalku možno konzervovať ako iné bylinky, napríklad šťavel alebo kôpor. Listy blanšírujeme a podľa chuti dosolíme. Potom sa stláčajú do sterilizovaných pohárov s objemom 0,5 alebo 0,25 litra, kým sa neuvoľní šťava. Poháre sa umiestnia do vodného kúpeľa a sterilizujú sa 20 minút. Potom uzavrite viečkami.

Ako zbierať semená

Presný čas zberu semien nie je možné uviesť. Závisia od starostlivosti o rastlinu, času výsadby a klímy v konkrétnom regióne. Ale zvyčajne semená dozrievajú od druhej polovice júla do začiatku augusta. Kvety kvitnú súčasne s tvorbou semien.Sú odrezané, aby rastlina venovala všetku svoju energiu dozrievaniu sadivového materiálu.

Aby sme pochopili, že kvetenstvo je pripravené na zber, starostlivo sa kontroluje. Ak listene zaschli a sčerneli, semená sú hotové.

Dôležité! Zber sa vykonáva len v pokojnom a suchom počasí. Vysoká vlhkosť vzduchu ovplyvňuje skladovanie semien. Aj po vysušení existuje možnosť vzniku plesní.

Proces zberu:

1. Rastlina sa starostlivo skúma, vyberú sa veľké semená.
2. Ostrým nožom alebo nožnicami odrežte súkvetia. V tomto prípade nevyhnutne zachytia časť stopky.
3. Z súkvetí sa tvoria strapce.

Pred vymlátením semien sa rastlina vysuší. Trsy sa 2 týždne zavesia na suchom a dobre vetranom mieste. Bazalka by nemala byť vystavená priamemu slnečnému žiareniu, pretože to zníži klíčivosť.

Na oddelenie semien od semenníkov sa sušené súkvetia ručne trú. Potom sa všetko naleje na sito s veľkými otvormi. Vonku fúkajú vo veternom počasí.

Po vymlátení sa semená opäť sušia. Na tento účel sa položia na plechy na pečenie alebo lepenku a prenesú sa do suchej miestnosti. Sušenie vyžaduje 2-3 dni. Sú obrátené každý deň.

Nuansy ich ukladania

Klíčenie semien závisí od dodržiavania pravidiel ich skladovania. Na tento účel použite krabice vyrobené z hrubého papiera alebo lepenky. Používajú sa aj plátené tašky. Pomáhajú chrániť sadivový materiál pred poškodením. Neodporúča sa používať vrecká alebo plastové nádoby, pretože bez prístupu vzduchu semená začnú hniť.

Počas skladovania sú suroviny pravidelne kontrolované. Ak sú semená vlhké, nasypte ich na papierovú utierku a prirodzene sušte 2 dni.

Záver

Bazalka sa zbiera v určenom čase, pred začiatkom kvitnutia.Uistite sa, že používate v suchom počasí, pretože od toho závisí trvanlivosť korenia. Bazalka sa zvyčajne skladuje čerstvá, no vo veľkom množstve sa mrazí, konzervuje alebo suší.