Sójové bôby - čo sú a ako vyzerajú?

Sója sa nachádza v mnohých výrobkoch. Výrobcovia sa snažia zo všetkých síl nahradiť ním mäso a mliečne výrobky. Predpokladá sa, že sója je hlavným zdrojom rastlinných bielkovín. Pridanie sójových bôbov zároveň výrazne znižuje náklady na konečný produkt.

Prečítajte si článok o tom, čo je sója za potravinu a aké produkty sa z nej vyrábajú.

Čo sú sójové bôby a sójové bôby

Sója (lat. Glycine max) je jednoročná bylina, druh z rodu sója (Glycine) z čeľade bôbovité.

Ako vyzerá sója?

Stonky plodiny sú holé alebo dospievajúce, tenké alebo hrubé. Výška je od 15 cm do 2 m. Listy sú trojpočetné, 5,7,9 lístkov. Listy sú dospievajúce, s priečnym žilkovaním.

Ako kvitne sója

Kvety sú malé, fialovej farby. Sú bez zápachu a medzi listami sú sotva viditeľné. Najprv sa v dolnej a strednej časti hlavnej stonky objavia kvety, po 5-6 dňoch začína aktívne kvitnutie pozdĺž celej stonky. Táto fáza trvá 5-11 dní, potom sa proces spomalí.

Trvanie kvitnutia závisí od odrody - od 12 do 43 dní. Priaznivé podmienky - teplota vzduchu +20...+26°C, relatívna vlhkosť vzduchu 65-80%.

Proces je najaktívnejší ráno, v noci rastlina nekvitne.

Sójové bôby

Sójové semená sa nazývajú fazuľa (foto nižšie). Sójové bôby sú veľké - 4-6 cm na dĺžku, odolné proti praskaniu. Plody sa otvárajú dvoma chlopňami pozdĺž ventrálnych a dorzálnych stehov. Farba bobu je sivá.

Vo vnútri plodu sú 2-3 semená oválneho tvaru s vypuklinami.

Aby sme vás upozornili na to, o aký výživný produkt ide, povedzme si niečo o chemickom zložení sójových bôbov (množstvo uvedené na 100 g):

• bielkoviny - 13 g;
• tuky - 6,5 g;
• uhľohydráty - 11 g;
• vitamíny A, skupina B, C, PP - množstvo závisí od podmienok rastie a skladovanie;
• draslík - 650 mg;
• vápnik - 200 mg;
• sodík - 65 mg;
• sodík - 15 mg;
• fosfor - 195 mg;
• železo - 3,55 mg;
• zinok - 0,9 mg;
• meď - 120 mg;
• mangán - 0,5 mg.

Príbeh o pôvode

Sója je najstaršia kultúrna rastlina na planéte. Podľa vedcov rastlina vznikla ako plodina asi pred 6-7 tisíc rokmi v Číne.

Odkaz. V Číne je plodina vysoko cenená a nazývaná "Veľká fazuľa".

Zmienky o sóji sa nachádzajú v starovekej čínskej literatúre z obdobia okolo 3-4 tisíc rokov pred naším letopočtom. e. Obrazy kultúry objavili historici v Číne na pancieroch korytnačiek, kostiach a kameňoch.

Z Číny bol privezený do Kórey - to sa stalo okolo roku 500-400 pred Kristom. e. Tam získala aj štatút významnej kultúrnej rastliny a miestne obyvateľstvo ju aktívne využívalo na potravu.

Približne v rovnakom období sa rastlina dostala do Japonska, pretože japonské ostrovy boli dlho kolonizované Kóreou.

V roku 1691 navštívil východné krajiny nemecký botanik Engelbert Kaempfer. Začal sa zaujímať o sóju a podrobne ju opísal vo svojom diele „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum“. Potom sa kultúra stala známou európskym prírodovedcom. V Európe sa však začal pestovať o niečo neskôr: od roku 1790 v Anglicku a od roku 1885 vo Francúzsku.

V našej krajine sa prvé pokusné výsadby plodiny uskutočnili v roku 1877 na území provincií Tauride a Cherson.Selekčné práce sa prvýkrát uskutočnili v pokusnom závode Amur v období rokov 1912 až 1918. Počas občianskej vojny sa však pokusne chovaná populácia stratila.

Sója Amur žltá bola obnovená v rokoch 1923-1924, ale fenotyp odrody bol trochu odlišný od pôvodného. V dôsledku aktívnej práce chovateľov v tom istom období bola získaná prvá domáca odroda - žltá populácia Amur, ktorá sa aktívne pestovala až do roku 1934.

Hromadné zavedenie a začiatok pestovania plodiny v Rusku sa začali v rokoch 1924-1928. - začali ho pestovať v Rostovskej oblasti, Stavropole a Krasnodarskom území.

Toto je zaujímavé:

Odrody a odrody fazule: faba (záhradná), okrasná, veľkoplodá.

Zelené fazuľky mungo - čo sú a ako sú užitočné.

Kde a ako rastie

Plodina sa pestuje v Ázii, južnej Európe, Severnej a Južnej Amerike, strednej a južnej Afrike, Austrálii, na ostrovoch Tichého a Indického oceánu v zemepisných šírkach od rovníka po 55-60°.

V našej krajine sa pestuje na Ďalekom východe: v regióne Amur, na územiach Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar a Stavropol.

Sója sa vysieva v máji - júni pri teplote pôdy minimálne +8...+10°C. Kultúra vyžaduje voľnú, úrodnú pôdu a oblasť chránenú pred vetrom.

Plodina sa vysádza v širokom rade s rozstupom riadkov 45 cm, pričom medzi rastlinami zostáva vzdialenosť 10-15 cm.

Úroda sa zbiera v auguste - septembri. Zrelosť je určená žltosťou listov a charakteristickým hlasným zvukom fazule pri trepaní.

Aké produkty sa vyrábajú zo sójových bôbov

Sójové bôby sú bohaté na bielkoviny, vďaka čomu sa často používajú ako lacná náhrada mäsa a mliečnych výrobkov.To nielen znižuje náklady na výrobok, ale umožňuje to konzumovať aj ľuďom, ktorí nejedia mäso, nestrávia laktózu alebo sú na diéte.

Výrobky zo sójových bôbov:

1. Olej. Ide o univerzálny produkt, ktorý sa používa nielen na potravinárske, ale aj na priemyselné účely (vyrábajú sa z neho niektoré farby a olivový olej). Sójový olej sa konzumuje výlučne v rafinovanej forme, pretože má špecifickú rybiu vôňu.
2. Mlieko - alternatíva kravského mlieka. Je určený pre ľudí s ochoreniami pečene, obličiek, žalúdka a pre tých, ktorí trpia intoleranciou laktózy alebo mliečnych bielkovín.
3. Tofu. Z čoho sa vyrába tento fazuľový tvaroh? Produkt sa získava zo sójového mlieka pridaním špeciálnej hubovej kultúry. Tofu v čínskej kuchyni nahrádza mäso. Číňania tomu hovoria „mäso bez kostí“. Prípravok sa odporúča užívať pri gastritíde, cukrovke, srdcovo-cievnych ochoreniach a využívajú ho športovci na budovanie svalovej hmoty.
4. Kakao - lacný a zdravý nápoj, ktorý obnovuje energiu.
5. Mäso - analóg bežného mäsa, naplnený bielkovinami, dobre sa vstrebáva a znižuje cholesterol. Produkt je vyrobený zo sójovej múky, vody a potravinárskych prísad.
6. omáčka. Obľúbený produkt v mnohých krajinách. Vyrába sa fermentáciou sójových bôbov pod vplyvom húb. Výroba sójovej omáčky je zložitý technologický proces, ktorý trvá od 6 mesiacov do 2 rokov.
7. Mišo. Produktom je fermentovaná sójová pasta. Miso sa používa v japonskej kuchyni.

Záver

Sója je starodávna orientálna plodina a sójové bôby sú pre vegetariánov a ľudí s diétou obdobou mliečnych a mäsových výrobkov. Mlieko a syry vyrobené zo sóje sú oveľa lacnejšie ako živočíšne produkty.Sójové bôby sa používajú na výrobu mäsa, ktorého obsah bielkovín nie je o nič horší ako prírodné mäso, kakao a lahodné omáčky.