Ako variť zelený hrášok doma na zimu: najlepšie recepty a užitočné tipy

Zelený hrášok vo farebných plechovkách vždy upúta našu pozornosť na regáloch supermarketov. Túto pochúťku poznáme už od detstva. Novoročný "Olivier" a mnoho ďalších riad sa bez toho nezaobíde.

Vedeli ste, že tento produkt si môžete pripraviť aj doma? V tomto článku vám povieme, ako pripraviť zelený hrášok na zimu doma a zakonzervovať ho.

Najlepšie recepty na konzervovaný hrášok

Hrášok je pomerne jednoduché pripraviť ako v obchode, zavárať vo vlastnej šťave, s octom alebo bez, alebo nakladať v strukoch alebo spolu s uhorkami.

Pozrime sa podrobne na každý z týchto receptov.

"Skladový" hrášok

Podľa názvu ste asi uhádli, že hovoríme o hrášku z konzervy s chuťou, ktorá je každému dobre známa.

Budete potrebovať:

• 1,5 kg hrachových zŕn;
• 1 liter vody;
• 1 lyžička. kyselina citrónová;
• 3 lyžičky. soľ;
• 3 lyžičky. Sahara.

Do vriacej vody pridajte soľ, cukor a dobre umytý hrášok a varte 15 minút. Vložte hrášok do sterilných pohárov a zalejte vriacou marinádou, zatvorte viečkom. Ak máte obavy, že konzervácia môže „vybuchnúť“, pridajte pred uzavretím do každej nádoby pol lyžičky 9% octu.

Hrášok marinovaný s octom

Konzervy zatavené octom vydržia oveľa dlhšie. Vďaka tomuto konzervačnému prostriedku sa v slanom náleve nemnožia baktérie, čo ovplyvňuje trvanlivosť produktov.

Ingrediencie:

• 2 litre vody;
• 5 kg zeleného hrášku;
• 100 g soli;
• 100 g cukru;
• hrášok z nového korenia;
• karafiát;
• 70 ml octu (9%);
• citrónová kyselina.

Hrášok namočte cez noc do vody, aby ste ušetrili čas pri varení. Vložte ju do hrnca, zakryte čistou vodou, varte 5-10 minút, pričom do nádoby na špičke noža pridajte kyselinu citrónovú. Vďaka tomu bude farba hrášku jasná a sýta.

Na marinádu prevarte vodu, pridajte soľ, cukor, ocot. Vložte tri guľôčky nového korenia a 2 klinčeky do sterilných pohárov. Pridajte tam aj hrášok. Nalejte vriacu marinádu a priskrutkujte plechové veko.

Ako to urobiť bez octu

Pre ľudí, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, je vhodnejšia „bezkyselinová“ metóda prípravy hrášku v téglikoch zo zmesi cukru a soli.

Marináda:

• cukor - 1,5 lyžice. l.;
• soľ - 1 lyžička;
• voda - 1 l;
• korenie - 4 ks.

Do vriacej vody pridajte soľ, cukor a 1 kg hrachových zŕn. Po 5 minútach hrach vložte pomocou dierovanej lyžice do horúcich sterilných pohárov a zlejte marináda.

Dôležité. Neplňte poháre až po vrch. Nechajte 2 cm voľného miesta až po krk.

Sterilizácia prebieha v dvoch fázach. Otvorené poháre vložte do hrnca s vriacou vodou a nevypínajte oheň pol hodiny. Odstráňte nádoby, prikryte gázou a ochlaďte. Po 24 hodinách sterilizáciu zopakujte, ale skráťte čas na 20 minút. Potom môžu byť nádoby uzavreté.

Nakladané struky

Hrášok marinovaný v strukoch môže byť originálnym jedlom a dekoráciou stola. Vyberte struky „cukrovej“ zrelosti s neporušenou šupkou, aby na nich neboli žiadne tmavé škvrny.

Na prípravu pollitrovej nádrže budete potrebovať:

• hrachové struky – 300 g;
• kôpor, petržlen – každý po 50 g;
• voda - 200 ml;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ - 1 lyžička;
• cukor - ½ lyžičky;
• ocot (9%) - 3 polievkové lyžice. l.;
• nové korenie - 5-6 hrách.

Opláchnite hrášok pod tečúcou vodou, odrežte všetky „chvosty“. Odstráňte pevnú pásku spájajúcu dve polovice každého pod. Vložte ovocie do sterilnej suchej nádoby. Pridajte soľ, cukor, jemne nasekané bylinky, cesnak, korenie. Naplňte obsah nádoby vriacou vodou a prikryte plastovým vekom.

Po 10 minútach nalejte soľanku do panvice, znova prevarte a nalejte do nádoby. Nechajte ďalších 10 minút. Zopakujte varenie znova. Zároveň do nálevu pridajte ocot. Nalejte soľanku do nádoby a priskrutkujte ju plechovým viečkom.

Pikantný hrášok

Tento recept je ideálny pre milovníkov korenia. Sladkú chuť hrášku doplní jasný buket korenia.

Ingrediencie:

• 1 kg zeleného hrášku;
• 450 ml vody;
• 100 g cukru;
• 4 veci. bobkový list;
• 20 ml 9% jablčného octu;
• 4 veci. karafiáty;
• 6 hrášok nového korenia;
• 6 ks. listy mäty;
• polovica tyčinky škorice a polovica tyčinky vanilky;
• 10 semienok kardamónu.

Ošúpaný hrášok dobre prepláchneme studenou vodou. Vložte ho do vopred sterilizovaných pohárov a pridajte jablčný ocot. Všetky zložky uvedené vyššie pridajte do nádoby s vodou a varte 10 minút. Bez toho, aby ste nechali soľanku vychladnúť, nalejte ju do pohárov s hráškom a prikryte vekom.

Vezmite veľký hrniec, položte na dno utierku a naplňte ju vodou. Nádoba na sterilizáciu zákrutov je pripravená. Vložte do nej poháre a sterilizujte na strednom ohni 15-20 minút. Po tomto postupe sú poháre pripravené na „krútenie“.

Hrášok marinovaný s uhorkami

Čo zvyčajne potrebujeme z konzervy na šalát Olivier? Samozrejme, uhorky a hrášok. S týmto receptom získate všetky ingrediencie v jednej nádobe!

Budete potrebovať:

• uhorky - 1 kg;
• zrná zeleného hrášku – 400 g;
• voda - 500 ml;
• cukor – 4 lyžice. lyžice;
• soľ – 2 lyžice. lyžice;
• ocot 9% - 3 lyžice. lyžice;
• cesnak - 2-3 klinčeky;
• listy chrenu;
• dáždniky a stonky kôpru;
• listy čerešní a ríbezlí (podľa chuti).

Položte čerstvý hrášok na oheň a priveďte do varu, varte 10-15 minút. Dávajte pozor, aby sa hrášok nerozvaril. Vložte bylinky a nasekaný cesnak do sterilných suchých pohárov. Do každej nádoby položte 1-2 vetvičky kôpru s kvetenstvami a 1-2 listy chrenu, 2-3 strúčiky cesnaku. Ak do svojich obľúbených prípravkov dávate listy ríbezlí a čerešní, použite ich v tomto recepte.

Teraz rozložte uhorky. Umiestnite ich vertikálne a každú vrstvu posypte hráškom. Do pohárov nalejte vriacu vodu a prikryte viečkami, nechajte 5-6 minút odstáť. Nalejte vodu do hrnca a zopakujte postup: prevarte, nalejte, počkajte 5-6 minút a sceďte. Pred tretím naliatím pridajte do hrnca s vodou vypustenou z pohárov soľ, ocot a cukor. Prevarte soľanku a nalejte do pohárov. Teraz si ich môžete zabaliť na zimu.

Dôležité. Pri ktoromkoľvek z vyššie uvedených spôsobov konzervovania položte poháre na viečka a prikryte prikrývkou. Čím dlhšie sú obrobky ochladzované, tým je menej pravdepodobné, že „vybuchnú“. Na uskladnenie hrášku vyberte chladné a tmavé miesto.

Zelený hrášok vo vlastnej šťave - starý recept

Takto sa hrach pripravoval pred viac ako sto rokmi. Tento recept je v starých kuchárskych knihách.

Ingrediencie:

• listy hrozna alebo čerešne;
• zelený hrach.

Hrášok povarte 2-3 minúty, potom ihneď schladte pod tečúcou studenou vodou. Tým sa zachová farba obrobku. Preneste ich do čistých pohárov alebo keramických skladovacích nádob.Vrch zakryte čerešňovými alebo hroznovými listami a položte dosku so závažím. Odporúča sa skladovať v pivnici. Pridajte hrášok do zimných šalátov, polievok alebo príloh.

Sušený a mrazený hrášok

Pre domáce skladovanie nie je konzervácia jedinou dostupnou metódou. Zvážme alternatívne možnosti skladovania hrachu doma v zime.

Sušenie

V tomto procese nie je nič zložité. Všetky odrody hrachu sú vhodné na sušenie. Ale aby ste zachránili úrodu, musíte dodržiavať určité pravidlá:

1. Zhromaždené struky ihneď vyčistiť.
2. Vyberajte si mladý, šťavnatý hrášok, ktorý ešte nestvrdol.
3. Pretrieďte zber a vyhoďte všetky pokazené semená.
4. Zrná opláchnite pod tečúcou vodou.
5. Blanšírujte ich vo vriacej vode po dobu 2 minút, potom ich ihneď vložte pod prúd ľadu. Tým sa zachová farba hrášku.
6. Znova prevarte a znova vychladnite.

Teraz môžete začať sušenie, ktorá prebieha v rúre. Hrášok vysušený po studenej sprche poukladáme v rovnomernej vrstve na plech a vložíme na 60 minút do rúry vyhriatej na 50 stupňov. Potom vyberte plech na pečenie a nechajte zrná vychladnúť.

Trvá to asi hodinu a pol. Potom vráťte hrášok do rúry, už predhriatej na 70 stupňov, a sušte ho hodinu. V prípade potreby zopakujte proces sušenia a chladenia ešte niekoľkokrát.

Dôležité. Tvrdosť hrachu a doba jeho skladovania priamo závisia od počtu fáz sušenia.

Na získanie sušeného hrachu sa používa aj elektrická sušička. Príprava zŕn sa nelíši od predchádzajúcej metódy. Potom sa hrášok rozloží na špeciálne sieťované podnosy a suší sa 2 hodiny pri teplote 40 °C, nechá sa vychladnúť a sušenie sa opakuje 1,5 hodiny, pričom sa teplota zvýši na 50 °C.Tretia, posledná fáza sušenia prebieha pri 60 stupňoch a trvá 2 hodiny.

Úrodu skladujte v pohároch s tesne uzavretými viečkami, aby sa v nich nemohli usadiť potravinové mole.

Zmrazovanie

Táto metóda udrží hrášok čerstvý celú zimu. Pozrime sa na niekoľko možností zmrazenia hrášku doma:

• v surovej forme;
• blanšírované;
• v strukoch;
• vo formulároch.

Na mrazenie hrachu sú vhodné hladké odrody a odrody s mozgovými semenami. Sú jemné a sladké. Hrášok cukrový je vhodný na mrazenie v strukoch.

Mrazený surový hrášok

Struky umyte a odstráňte z nich semená. Vytrieďte poškodený hrášok. Zvyšnú úrodu vložte do nádob alebo plastových vrecúšok a vložte do mrazničky. Po zmrazení za surova môžu semená zhorknúť. Preto sa hrášok pred odoslaním do mrazničky tepelne upravuje.

Mrazenie blanšírovaného hrášku

Vytrieďte neporušený, svetlý, hustý, nepokazený hrášok, prepláchnite ho 3-4 krát pod kohútikom v cedníku alebo sitku. Potom priamo v cedníku vložte semená do vriacej vody na 2-3 minúty. Po prevarení vody vložte hrášok do nádoby s vodou a ľadom.

Sceďte a rozsypte hrášok na podnos alebo dosku na krájanie a zmrazte ho na 3 až 4 hodiny, kým sa nerozlupuje. Potom ho zabaľte do vrecúšok alebo nádob a vložte do mrazničky na uskladnenie.

Hrášok, mrazený vo formách alebo vývar

Hrach umyte, roztriedte, nechajte najsilnejší, najjasnejší, bez škvŕn a poškodenia. Vložíme do silikónových foriem na pečenie, zalejeme vývarom alebo vodou. Vložte ich na 24 hodín do mrazničky. Výsledné „hrachové“ kocky ľadu vložte do vhodných foriem na dlhodobé skladovanie.

Odkaz. Keď akákoľvek kvapalina zamrzne, roztiahne sa. Formičky preto nenapĺňajte vodou ani vývarom až po samý vrch.

Ako zmraziť hrachové struky

Z umytých a vysušených strukov odrežte „chvosty“ a odstráňte pozdĺžne tvrdé vlákna. Tepelnú úpravu vykonajte rovnakým spôsobom ako pri obilninách.

Pozornosť. Jemný hrášok sa blanšíruje maximálne 1 minútu.

Potom prudko ochlaďte a utrite papierovými obrúskami alebo utierkami. Vložte struky do nádob alebo vrecúšok a vložte do mrazničky.

Mrazený hrášok skladujte 9 mesiacov pri teplote nie vyššej ako -18 stupňov.

Tipy a triky

Na zaváranie je vhodný nielen čerstvý, ale aj mrazený hrášok. Pred začatím prípravy ho stačí poliať teplou vodou. Nie je potrebné úplne rozmrazovať. Po zbere zo záhrady ihneď odstráňte pokazené, choré a vysušené plody.

Ak hrášok varíte, pridajte počas procesu štipku kyseliny citrónovej alebo niekoľko kvapiek čerstvej citrónovej šťavy. Takto si zachováte žiarivú farbu vašej úrody. Vyberte miesto na skladovanie hrachu uzavretého v pohároch, ktoré je chladné a tmavé.

závery

Výberom toho najpohodlnejšieho spôsobu prípravy hrachu si zabezpečíte chutnú maškrtu na celú zimu. Nemusíte stáť v obchode pred regálmi so „Green Peas“ od rôznych výrobcov a pamätať si, ktorý téglik ste si kúpili naposledy a ktorý sa vám vôbec nepáčil. Vyberte si svoj recept a vaše obľúbené jedlo bude na vašom stole kedykoľvek počas roka.