Obsah kalórií a nutričná hodnota cibule: čerstvá, varená, vyprážaná

Znalosť zloženia potravinárskych výrobkov je užitočná nielen pre tých, ktorí schudnú, ale aj pre tých, ktorí sa snažia jesť vyváženú stravu a rozumne využívať prospešné vlastnosti potravín pre zdravie. Z článku sa dozviete, ako sa mení obsah kalórií cibule v závislosti od spôsobu varenia, aké vitamíny a mikroelementy obsahuje táto zelenina a ako správne používať cibuľu, aby ste z nej získali maximálny úžitok.

Chemické zloženie a nutričná hodnota cibule na 100 g

Hľuzy obsahujú 8-14% rýchlych sacharidov (cukry: fruktóza, sacharóza, maltóza, polysacharid inulín), ako aj veľké množstvo vitamínov a mikroelementov zapojených do najdôležitejších procesov ľudského tela.

Mikroelementy a vitamíny

Čerstvá cibuľa obsahuje nasledujúce živiny (v miligramoch):

• vápnik - 23;
• železo - 0,2;
• horčík - 10;
• fosfor - 29;
• draslík - 146;
• sodík - 4;
• zinok - 0,2;
• meď - 0,039;
• selén - 0,005;
• fluór - 0,011.

Okrem týchto látok obsahuje zelenina tieto mikroelementy:

1. Kremík, stimulujúci syntézu kolagénu.
2. Kobalt, ktorý sa nachádza vo vitamíne B12. Pomáha aktivovať enzýmy potrebné pre metabolizmus mastných kyselín a kyseliny listovej.
3. Mangán, potrebný na tvorbu kostí a spojivového tkaniva. Prvok sa aktívne podieľa na metabolizme aminokyselín, uhľohydrátov a katecholamínov.

V čerstvom varené, vyprážané, dusené, pečený Cibuľa obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch: E, K a betakarotén, ako aj vitamíny rozpustné vo vode: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9.

Vo varenej cibuli

Zoberme do úvahy chemické zloženie cibule s rôznymi spôsobmi tepelného spracovania.

Varené (mg):

• vápnik - 22;
• železo - 0,2;
• horčík - 11;
• fosfor - 35;
• draslík - 166;
• sodík - 3;
• zinok - 0,2;
• meď - 0,001;
• mangán - 0,2;
• selén - 0,006.

Pražené (mg):

• vápnik - 20;
• železo - 0,3;
• horčík - 9;
• fosfor - 33;
• draslík - 133;
• sodík - 12;
• zinok - 0,2;
• meď - 0,06;
• mangán - 0,2;
• selén - 0,001.

Dusené (mg):

• vápnik - 22;
• železo - 0,2;
• horčík - 11;
• fosfor - 35;
• draslík - 166;
• sodík - 3;
• zinok - 0,2;
• meď - 0,001;
• mangán - 0,2;
• selén - 0,006.

Pečené (mg):

• vápnik - 37;
• železo - 0,9;
• horčík - 17;
• fosfor - 71;
• draslík - 212;
• sodík - 4,7;
• zinok - 1;
• meď - 0,1;
• mangán - 0,2.

Zelené cibule

Zelená cibuľa obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch: A, E, K a betakarotén, ako aj vitamíny rozpustné vo vode: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9. Okrem toho:

• vápnik - 52 mg;
• železo - 0,5 mg;
• horčík - 16 mg;
• fosfor - 25 mg;
• draslík - 159 mg;
• sodík - 15 mg;
• zinok - 0,2 mg;
• meď - 0,06 mg;
• mangán - 0,2 mg;
• selén - 0,2 mcg.

Pór

Pór obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch: A, E, K a betakarotén, ako aj vitamíny rozpustné vo vode: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9.

• vápnik - 59 mg;
• železo - 2,1 mg;
• horčík - 28 mg;
• fosfor - 35 mg;
• draslík - 180 mg;
• sodík - 20 mg;
• zinok - 0,1 mg;
• meď - 0,1 mg;
• mangán - 0,5 mg;
• selén - 1 mcg.

šalotka

šalotka obsahuje tieto vitamíny rozpustné v tukoch: E, K a betakarotén, ako aj vitamíny rozpustné vo vode: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9.

• vápnik - 37 mg;
• železo - 1,2 mg;
• horčík - 21 mg;
• fosfor - 60 mg;
• draslík - 334 mg;
• sodík - 12 mg;
• zinok - 0,4 mg;
• meď - 0,1 mg;
• mangán - 0,3 mg;
• selén - 1,2 mcg.

Žiarovka

Klasická zelenina obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch: A, E, K a betakarotén, ako aj vitamíny rozpustné vo vode: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9.

• vápnik - 31 mg;
• železo - 0,8 mg;
• horčík - 14 mg;
• fosfor - 58 mg;
• draslík - 175 mg;
• sodík - 4 mg.

Naklíčená repa obsahuje maximálne množstvo vitamínov a minerálov. Užitočný materiál sústredené v spodnej časti peria, ktoré je biele a nachádza sa na výstupe z cibule.

Líši sa zloženie červenej a bielej cibule?

100 g červenej zeleniny obsahuje 2 g vlákniny, o 0,8 g viac ako biele odrody. Cibule oboch farieb obsahujú flavonoid kvercetín a antioxidanty – účinné látky v prevencii srdcových chorôb a niektorých druhov rakoviny.

Dôležité. Flavonoidy sú sústredené vo vonkajších vrstvách. Červené odrody obsahujú viac kvercetínu a antokyanov. Biele obsahujú viac železa a cukrov. V červenej cibuli je dvakrát toľko antioxidantov ako v bielej.

Obsah kalórií, BJU a glykemický index cibule na 100 g

Čerstvá zelenina má nízky glykemický index (GI), nevyvoláva prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi, a preto nie je kontraindikovaná pre ľudí s cukrovkou. Energetická hodnota produktu a GI sa líšia v závislosti od spôsobu jeho prípravy:

Je potrebné mať na pamäti, že pri pridávaní soli do cibule sa jej obsah kalórií zvyšuje o 2-3 kcal.Svoju úlohu zohrávajú aj iné prísady, koreniny, omáčky, oleje atď. Tak isto sa pri varení mení glykemický index – napríklad skaramelizácia cibule v cukre výrazne zvýši GI.

Existuje rozdiel v kalóriách medzi červenou a bielou cibuľou?

Nedá sa povedať, že práve farba cibúľ ovplyvňuje jej nutričnú hodnotu. Počet kalórií tiež závisí od obsahu bielkovín, tukov a sacharidov v zelenine. Kalorický obsah klasickej cibule je 42 kcal a sladké odrody - 32-35 kcal. Každá cibuľa môže byť sladká, bez ohľadu na farbu.

Ktorý spôsob varenia má cibuľa najviac a najmenej kalórií?

Najväčší počet kalórií (349 kcal na 100 g) obsahuje dehydrovaná (sušená) cibuľa, čo sú vločky.

Odkaz. Tento produkt sa vyrába v priemyselnom meradle pomocou sušiacich strojov. Zo zeleniny sa vyparí všetka voda, ktorá tvorí 90 % hmoty surovej cibule.

Pečená cibuľa obsahuje najmenej kalórií. Preto ho ľudia na diétach pripravujú takto. Aby sa zabránilo zvýšeniu obsahu kalórií, neodporúča sa pridávať do zeleniny omáčky alebo olej.

Záver

Cibuľa v takmer akejkoľvek forme (okrem vyprážanej) má nízky obsah kalórií. Toto je obzvlášť užitočné vedieť pre tých, ktorí chcú schudnúť. Okrem toho táto zelenina obsahuje veľa užitočných látok potrebných pre ľudí. Mnohé z nich sú konzervované tepelnou úpravou.