Ako správne zmraziť hrozno na zimu v mrazničke a je to možné?
Hrozno slúži ako zdroj vitamínov, minerálov, organických kyselín, polyfenolov, ktoré sú dôležité pre udržanie zdravia a zabezpečenie koordinovaného fungovania orgánov a systémov.
Obdobie dozrievania hrozna v prírode je od júla do októbra. V tomto čase sa čerstvé bobule konzumujú a konzervujú na zimu rôznymi metódami. V článku vám povieme, či je možné hrozno zmraziť na zimu v mrazničke.
Je možné zmraziť hrozno v mrazničke?
Suché mrazenie potravín je umelé chladenie potravín (napríklad hrozna) v mrazničke za účelom dlhodobého skladovania. V tejto forme si bobule zachovávajú svoju chuť a prospešné vlastnosti. Zmraziť sa dá akákoľvek odroda hrozna — a je ich viac ako 3000.
Pre referenciu. V zime a na jar je mrazené hrozno zdravšie ako čerstvé hrozno pestované v umelých podmienkach s použitím pesticídov.
Výhody a nevýhody tejto metódy zberu sú uvedené v tabuľke.
| Výhody | Nedostatky |
| Zachovanie čerstvosti a vzhľadu bobúľ | Bobule môžu absorbovať cudzie nepríjemné pachy |
| Zvýšená trvanlivosť | Pravdepodobnosť poškodenia obalu na skladovanie produktov pod vplyvom nízkych teplôt, čo vedie k strate organoleptických vlastností produktu |
| Chemické zloženie zostáva prakticky nezmenené | Trvanie rozmrazovania bobúľ - 10-18 hodín |
| Zníženie počtu škodlivých baktérií, čím sa zvýši zdravotná bezpečnosť | Menšia zmena chuti |
| Vytvorenie optimálnych skladovacích podmienok pre odrody podliehajúce skaze, zníženie množstva odpadu | Pri veľkej úrode je objem mrazených produktov limitovaný veľkosťou mrazničky |
| Nevyžaduje čas ani špeciálne kulinárske zručnosti |
Výber a príprava bobúľ
Pri výbere čerstvého hrozna v obchode alebo na trhu je ťažké mať istotu, že zakúpený produkt bude zdravý. Preto je najlepšie použiť hrozno pestované samostatne alebo v zaručene bezpečných podmienkach bez použitia pesticídov. Priaznivé vlastnosti hrozna závisia aj od klimatických a poveternostných podmienok, zrelosti bobúľ, podmienok a skladovateľnosti.
Bobule na mrazenie sa zbierajú, keď sú zrelé a obsahujú najviac vitamínov. Bobule v strapcoch by mali byť elastické, bez známok poškodenia škodcami. Novozberané hrozno bude mať zelené konáre.
„Sadna“ šupka je znakom toho, že hrozno je prezreté alebo bolo dlho skladované pri nízkych teplotách. Takéto bobule nie sú zmrazené, pretože počas procesu rozmrazovania si nezachovajú svoju chuť a textúru.
V závislosti od zvoleného spôsobu mrazenia sa bobule jednotlivo alebo celé strapce umyjú tečúcou vodou, odstránia sa zvyšky (listy, pavučiny), zhnité a prezreté exempláre. Zvyšky vlhkosti sa odstránia papierovou utierkou alebo sa nechajú prirodzene vyschnúť.
Odkaz. Ak plánujete použiť plody na výrobu kompótu alebo želé, môžete ho zmraziť spolu so semenami. Ak chcete jesť semená, je lepšie odstrániť semená alebo zvoliť odrody bez semien.
Pravidlá zmrazovania
Existuje niekoľko možností, ako zmraziť hrozno doma. Každá žena v domácnosti si vyberie vhodnú možnosť v závislosti od objemu mrazničky, počtu bobúľ a spôsobu ďalšieho použitia.
Zmrazovanie vo zväzkoch
Čerstvo zozbierané plodiny sú zmrazené. Každý strapec sa skontroluje, či nemá pokrčené, poškodené a zhnité bobule a odstráni sa. Opláchnite každú kefu a nechajte schnúť 1-2 hodiny, kým sa voda úplne nevypustí. Zväzky jedného alebo viacerých kusov sú balené v nádobách na zmrazovanie potravín. Z vrecúšok sa uvoľní prebytočný vzduch a pevne sa zaviaže.
Hotelové bobule
Zmrazovanie jednotlivých bobúľ prebieha v dvoch fázach:
- Čisté a suché bobule sú položené na rovnom povrchu (zvyčajne sa používa kuchynská doska alebo plytká nádoba s rovným dnom). Dáme do mrazničky na 5-6 hodín, aby mierne zmrzli a následne sa nezlepili.
- Bobule vložte po častiach do nádob alebo mraziacich vreciek a pevne uzavrite. Umiestnite do mrazničky na ďalšie uskladnenie.
Toto je zaujímavé:
Ako správne zmraziť mrkvu na zimu v mrazničke.
Ako uchovať pór na zimu: sušenie, mrazenie a najlepšie recepty na prípravu.
Metódy mrazenia hrozna
Ponúkame niekoľko spôsobov, ako uchovať hrozno na zimu doma. Môžete si ho pripraviť v sirupe, spracovať na pyré alebo zamraziť vo víne.
V cukre
Bobule sú chutné a sladké. Ale stojí za to zvážiť, že hrozno samotné obsahuje veľa cukru a v tomto prípade sa jeho obsah kalórií zvyšuje.
Recept na mrazenie je jednoduchý: vložte bobule do nádoby na skladovanie ovocia, posypte cukrom a pevne zakryte vekom.
V sirupe
V tejto forme obsahuje výrobok veľa cukru, preto ho s opatrnosťou používajú pacienti s cukrovkou a tí, ktorí si sledujú postavu alebo sa snažia schudnúť.
Proces obstarávania:
- Cukrový sirup pripravíme z 200 ml vody a 100 g kryštálového cukru. Sirup priveďte do varu, varte na miernom ohni 5-10 minút, ochlaďte.
- Vložte bobule do pripravenej plastovej nádoby, nalejte vychladnutý sirup a pevne uzavrite vekom.
Ako pyré
Na prípravu hroznového pyré vyberte odrody bez jadierok alebo ich pred spracovaním odstráňte. Pyré sa používa ako dresing na kaše, tvaroh, plnka do dezertov, alebo sa z neho pripravuje nápoj zriedením horúcou vodou.
Ako zmraziť hrozno na zimu vo forme pyré:
- Rozdrvte bobule pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Do pyré pridáme cukor podľa chuti. Nechajte pri izbovej teplote 2-3 hodiny, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Čisté nádoby naplníme pyré, pevne uzavrieme viečkami a vložíme do mrazničky.
Vo víne
Na prípravu hrozna vo víne budete potrebovať: 400 ml bieleho vína, 100 g cukru, 500-700 g hrozna.
Proces obstarávania:
- Vo vzduchotesnej sklenenej nádobe rozpustite polovicu cukru vo víne. Pridajte hrozno, zakryte vekom.
- Nádobu nechajte v chladničke 12 hodín.
- Víno scedíme a hrozno necháme vyschnúť.
- Nalejte zvyšný cukor na tanier, pridajte bobule a premiešajte. Vrch zakryte pergamenom a vložte do mrazničky na 3-4 hodiny.
- Produkt je pripravený na použitie. Ak ho plánujete skladovať na dlhú dobu, nalejte bobule do plastovej nádoby.
Čas použiteľnosti
Skladovateľnosť hrozna, pri dodržaní všetkých pravidiel pre zmrazenie produktu, je 10-12 mesiacov.Bobule sa skladujú v mrazničke až do nasledujúcej úrody – z čerstvého hrozna sa môžete tešiť po celý rok.
Toto je zaujímavé:
Ako správne rozmraziť
Je zakázané rozmrazovať bobule pri izbovej teplote, pretože sa zmenia na lepkavú hmotu. Je lepšie ich rozmraziť na poličke chladničky - proces bude trvať 10 až 18 hodín.
Ak sa bobule používajú ako náplň do dezertov alebo z nich robíte kompót, džem, džem, želé, nie je potrebné ich rozmrazovať - môžete ich použiť priamo z mrazničky.
Dôležité! Neodporúča sa rozmrazovať strapce v mikrovlnnej rúre, pretože tento spôsob spôsobuje stratu vitamínov.
Záver
Zmrazenie hrozna je najlepší spôsob, ako doma zachovať nutričné a chuťové vlastnosti produktu. Zjavnou výhodou mrazenia bobúľ je jednoduchosť, žiadne dodatočné náklady (okrem vriec alebo skladovacích nádob) a možnosť pripravovať hrozno rôznymi spôsobmi, dokonca aj s vínom.