Ako kvasiť malinové listy doma

Bylinkové čaje sú oveľa zdravšie ako tradičné. Neobsahujú kofeín ani jeho analógy, ale majú množstvo prospešných vlastností. Lekári a odborníci na výživu odporúčajú používať ich v každodennej strave. Jednou z najchutnejších a aromatických možností je malinový čaj.

Ak v lete uvarené malinové listy majú bohatú arómu, potom v zime je ich chuť menej výrazná. Pre dosiahnutie tmavšej farby a výraznej chuti sú fermentované. Ide o zložitý a časovo náročný postup, ale vďaka nemu sa sušené bylinky stávajú užitočnejšími a v gastronomických vlastnostiach nie sú horšie ako obyčajný čaj.

Prečo kvasiť malinové listy?

Fermentácia je rozklad organických látok pod vplyvom enzýmov. Tento postup premieňa nerozpustné zlúčeniny v tkanive listov na rozpustné zlúčeniny, ktoré môže telo absorbovať. Za fermentáciu sú zodpovedné baktérie nachádzajúce sa na samotnom produkte aj vo vzduchu.

Fermentovaný malinový čaj je aromatickejší ako len sušené listy. Vyznačuje sa tiež bohatou hnedou farbou a nezvyčajnou chuťou.

Takto sa pripravuje tradičný čierny čaj. A vďaka fermentácii je taký tmavý a kyslý (pre porovnanie, zelený čaj nie je fermentovaný).

Toto je zaujímavé! Fermentované nie sú len malinové listy. Na to je vhodná zeleň iných ovocných a bobuľových stromov, ako aj ohnivca.

Výhody a poškodenia fermentovaného čaju z malinových listov

Kvasenie malinových listov nielen zvýrazňuje vôňu a chuť jedál, ale ich robí aj zdravšími. Tento čaj sa odporúča piť nielen ako náhradu tradičných teplých nápojov, ale aj ako liek na prechladnutie a prostriedok na posilnenie imunity.

Malinové listy majú množstvo prospešných vlastností:

1. Protizápalové. Predpokladá sa, že pôsobenie malinových listov nie je horšie ako aspirín, ale zároveň sú užitočnejšie.
2. Expektorant. Prípravok riedi hlien a odstraňuje ho z priedušiek.
3. Hemostatický. Zastavuje vonkajšie aj vnútorné krvácanie.
4. Antitoxický. Odstraňuje z tela odpad, toxíny a ťažké kovy.
5. Tepláreň. Malinový čaj zvyšuje potenie. To pomáha znižovať telesnú teplotu.
6. Imunostimulačný. Fermentovaný čaj aktivuje imunitné procesy, pomáha vyrovnať sa s prechladnutím.
7. Všeobecné posilňovanie. Tonizuje telo a zlepšuje jeho kondíciu. Obnovuje rovnováhu vitamínov a minerálov.
8. Lepenie. Produkt pomáha pri hnačke.

Čaj vyrobený z fermentovaných malinových listov neprospeje telu, ale poškodí, ak existujú kontraindikácie:

• zápcha;
• alergická reakcia na maliny;
• dna.

Dôležité! Malinový čaj sa nepoužíva ako hlavná liečba – je len doplnkom k hlavnej terapii. Nápoj na liečebné účely používajte len po konzultácii s odborníkom.

Zber a príprava listov

Pred fermentáciou malinových listov doma je potrebné ich pozbierať a pripraviť. Táto fáza má niekoľko pravidiel a nuancií.

Malinové zelené sa zbierajú od jari do jesene. Stojí za zváženie, že na jar budú listy jemnejšie a užitočnejšie.Na jeseň sú hrubé, vyžadujú dlhšie kvasenie, ale majú aj najvýraznejšiu vôňu.

Poznámka! Ak zbierate veľké množstvo listov z kríka pred plodom, spomalí to proces tvorby vaječníkov. Na jar sa z 1 kríka neodstránia viac ako 2 výhonky.

Pri výbere listov venujte pozornosť nasledujúcim parametrom:

1. Miesto zhromažďovania. Kríky rastúce v blízkosti ciest a priemyselných zariadení nie sú vhodné na zber na zimu. Obsahujú ťažké kovy.
2. Žiadne chemické ošetrenie. Maliny nemôžete zbierať po ich postriekaní komerčnými repelentmi proti hmyzu a škodcom.
3. Vzhľad. Vybrané listy by mali byť bez škvŕn, plesní, poškodení, pavučín a iných stôp po chorobách a škodcoch.
4. Formulár. Plechové dosky musia mať správny tvar. Deformované listy naznačujú vírusovú infekciu.

Listy by ste nemali umývať, pretože to bude prekážať pri sušení pred fermentáciou. Listové dosky sa vytriedia a vytrasú z nich nečistoty.

Ak boli suroviny zozbierané na jeseň, odstránia sa tvrdé žily a stopky. To uľahčí kvasenie.

Fermentačné štádiá

Proces fermentácie malinových listov pozostáva z niekoľkých fáz. Zahŕňa prípravu aj samotnú fermentáciu.

Sušenie

Nadmerná vlhkosť v surovinách komplikuje ďalšie spracovanie a zhoršuje kvalitu kvasenia. Výsledkom je nekvalitný čaj so zatuchnutým zápachom. Preto varenie začína sušením.

Práve v tomto štádiu začína ničenie chlorofylu a ďalších prvkov, ktoré dodávajú surovine bylinkovú vôňu. Zároveň sa hromadia a otvárajú éterické oleje, vďaka čomu sa malinová aróma odhaľuje a stáva sa nasýtenejšou.

Listy sa sušia dvoma spôsobmi. Tu je jeden z nich:

1. Listy sa ukladajú na látkovú podstielku alebo palety vo vrstve s hrúbkou 1-2 cm, navrchu sú pokryté jednou vrstvou gázy, aby boli chránené pred prachom a hmyzom.
2. Palety s listami sa umiestňujú na miesto s teplotou minimálne 24°C. Čím teplejšie je vonku, tým rýchlejšie sa proces dokončí. Vlhkosť vzduchu by nemala byť vyššia ako 70%. Maliny sa sušia vonku na tienenom mieste chránenom pred vetrom alebo v interiéri na dobre vetranom mieste s vhodnými podmienkami.
3. Suroviny sa nechajú sušiť 6 hodín. Potom sa prevráti a nechá sa ďalších 6 hodín.V prípade potreby sa proces opakuje.

Týmto spôsobom sa dĺžka procedúry pohybuje medzi 12-48 hodinami, závisí od teploty a vlhkosti.

Druhá metóda vyzerá takto:

1. Pripravte si čistú suchú handričku. Mala by byť čo najhustejšia. Postačí obrus, bielizeň alebo čistý koberec.
2. Listy sú rozložené po celej ploche materiálu v jednej vrstve. Látka so zeleňou je zvinutá do tesného kotúča.
3. Po 6 hodinách sa látka rozvinie a listy sa skontrolujú. Ak nezvädli, potom sa prenesú na iný materiál a znova sa zabalia.

Ak chcete skontrolovať, či listy zvädli, ohnite ich. Ak v oblasti žíl nie je počuť chrumkavosť, potom je surovina pripravená. Listová doska sa stláča v ruke. Pri uvoľnení dlane by sa nemali narovnávať.

Zmrazovanie

Po vysušení sa listy zmrazia, aby sa zničili bunkové membrány produktu a prinútili sa uvoľniť šťavu.

Sušené malinové listy sa nalejú do vrecka a odošlú do mrazničky. Suroviny tam stačí ponechať 24-48 hodín.Listy je možné nechať v mrazničke aj mesiac.

Táto fáza vám umožňuje dosiahnuť správnu fermentáciu v čo najkratšom čase. Čím dlhšie produkt leží v mrazničke, tým ľahšie sa s ním pracuje.

Poznámka! Mrazenie sa nepovažuje za nevyhnutný krok pri fermentácii listov. Tento postup jednoducho umožňuje, aby malina ľahšie a rýchlejšie kvasila.

Zničenie štruktúry listu

Šťava z malinových listov obsahuje enzýmy potrebné pre úspešné kvasenie. Keď sú zmrazené, cez membrány malinových listov sa uvoľňuje nedostatočné množstvo šťavy. Aby sa dosiahol požadovaný účinok, štruktúra suroviny sa zničí.

To sa vykonáva jedným z nasledujúcich spôsobov:

1. Krútenie. Listy sú umiestnené v stohu po 5 kusoch. Každý stoh sa valcuje prstami. Výsledný zväzok sa valcuje tlakom medzi dlaňami, kým úplne nestmavne šťavou. Potom by sa balík nemal samovoľne rozvinúť.
2. Miesenie. Listy sa nalejú do veľkej misy. Miesia sa ručne ako pri miesení cesta. Po ukončení procedúry by každá listová čepeľ mala stmavnúť zo šťavy. Nechajú sa v tejto forme alebo sa každý jednotlivý list zvinie do rúrky.
3. Mlynček na mäso. Listy prechádzajú cez mlynček na mäso. Z výsledných granúl sa vyrába granulovaný čaj.

Je ťažké rozhodnúť, ktorá z opísaných metód je najsprávnejšia. Je lepšie to urobiť pomocou metódy 1 alebo 2.

Proces fermentácie

Akonáhle sa šťava uvoľní na povrch listovej platne, začne fermentácia. Pozostáva z niekoľkých krokov, z ktorých každý je sprevádzaný vlastným enzýmom. Ak dôjde k narušeniu postupnosti krokov alebo k vypnutiu niektorého z enzýmov, redoxný proces sa nedokončí, čo negatívne ovplyvní kvalitu čaju.

Aby sa vylúčila možnosť porušenia technológie fermentácie, je v miestnosti, kde bude produkt skladovaný, nastavená optimálna teplota +22...+26°C.Pri teplotách pod +15 °C sa fermentácia zastaví, ak je teplota v miestnosti nad +30 °C, zlúčeniny, ktoré dodávajú silu a príjemnú chuť, sa stanú nerozpustnými.

Proces fermentácie vyzerá takto:

1. Vrstva malinových listov s hrúbkou 7-10 sa umiestni do nádoby s vekom z plastu alebo smaltovaného kovu. Ak je hrúbka vrstvy menšia ako normálne, fermentácia bude nekvalitná. Suroviny vložené do nádoby sa drvia ručne.
2. Na budúci čaj sa položí tanier a tlak. Horná časť konštrukcie je pokrytá vlhkou prírodnou tkaninou alebo gázou. Nádoba je uzavretá vekom tak, aby zostala medzera pre prístup vzduchu.
3. Tkanina sa pravidelne kontroluje. Ak je suchý, potom je znova navlhčený.

Fermentačný proces malinových listov trvá od 6 do 10 hodín.Zároveň sa vôňa začína postupne zintenzívňovať. Hmota sa považuje za hotovú, keď je aróma najintenzívnejšia. Pri dlhšom kvasení aróma slabne, preto by sa listy nemali nechať stáť dlhšie, ako sa očakávalo.

Spôsoby sušenia fermentovaného čaju

Fermentované listy sa pripravujú pred sušením. Spôsob prípravy závisí od spôsobu zničenia štruktúry:

1. Stočené listy sa nakrájajú na malé kruhy. Ak ste rolovali 1 list naraz, nie je to potrebné.
2. V tejto forme sa sušia pokrčené rovné listy. Po vysušení môžu byť podľa potreby rozomleté.
3. Prekrútené cez mlynček na mäso sa jednoducho ručne uvoľnia na nádobe, v ktorej sa budú sušiť.

Fermentovaný malinový čaj môžete sušiť rôznymi spôsobmi. Zoznam obsahuje najobľúbenejšie možnosti:

1. Rúra. Plech na pečenie je pokrytý pergamenovým papierom. Na ňu sa naleje vrstva fermentovaných surovín.Produkt sa suší jednu hodinu pri teplote 100 ° C, potom sa indikátory znížia na 50-60 ° C a nechajú sa, kým sa neodstráni zvyšková kvapalina. Čaj na plechu sa mieša každých 20 minút. Ak je to možné, je lepšie dodatočne zapnúť konvekčný režim.
2. Vzduchová fritéza. Čaj sa položí na tácku a vloží do konvektomatu vyhriatej na 150°C. Za týchto podmienok sa listy nechajú 10 minút. Potom sa zmiešajú a teplota sa zníži na 85 °C na 20 minút. Po celú dobu sušenia čaju by mala vzduchová fritéza zostať otvorená.
3. Panvica. Čaj sa naleje do suchej panvice v malých porciách. Najprv sa vypráža 10 minút na strednom ohni a potom 20 minút na miernom ohni. Listy sa neustále miešajú.

Čaj sa z elektrických spotrebičov odstraňuje vtedy, keď je väčšina lístkov zlomená a nie roztrhaná.

Po upražení čaju v teplovzdušnej rúre, rúre alebo na panvici je potrebné konečné dosušenie. Malinové listy sa nasypú do vrecka a zavesia sa vonku na slnko. V závislosti od počasia tento proces trvá od 1 dňa do týždňa.

Aby ste pochopili, že malinový čaj je pripravený, privoňajte si. Hotový výrobok nebude vydávať výraznú arómu. Ak ho pošúchate vo vrecúšku, bude vydávať šuštiace zvuky. Ak sa použili granulované suroviny (skrútené v mlynčeku na mäso), potom sa pri úplnej príprave pri lisovaní nerozpadá, ale láme sa na malé kúsky.

Skladovanie fermentovaného čaju

Hotový čaj sa prvýkrát ochutná najskôr o mesiac. Ak to urobíte skôr, jeho chuť nebude dostatočne bohatá.

Fermentované malinové listy skladujte v sklenených nádobách, látkových vreckách a kovových nádobách. Miesto, kde čaj stojí, by malo byť chránené pred vlhkosťou a priamym slnečným žiarením.

Príprava čaju z fermentovaných malinových listov

Namiesto tradičného čaju sa používajú malinové listy. Varí sa ako hlavná zložka aj ako prísada do nápojov.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť čierny čaj. Najjednoduchším a najlepším z nich je užiť 2 ČL čaju na 200 ml vody. Listy sa zalejú teplou vodou a nechajú sa 15 minút lúhovať.

Niekedy sa malinový čaj varí v kanvici. Pridajte 2-3 polievkové lyžice do nádoby štandardnej veľkosti. l listy a zalejeme vriacou vodou. Zmes sa nechá lúhovať 20 minút, potom sa použije ako tekutá infúzia.

Toto je zaujímavé:

Čo je to kvasená kapusta, na čo je dobrá a ako sa pripravuje.

Sprievodca krok za krokom fermentáciou ríbezľových listov na čaj doma.

Ako fermentovať tabak doma: najlepšie metódy.

Záver

Príprava fermentovaného čaju z malinových listov je jednoduchá. Receptúra ​​obsahuje niekoľko povinných krokov, počas ktorých suroviny prechádzajú niekoľkými úrovňami spracovania. Ak dodržiavate všetky pravidlá a zohľadňujete nuansy, potom aj začiatočník zvládne fermentáciu malín.

Fermentované bylinkové čaje sú nielen chutné, ale majú aj zdravotné benefity. Obsahujú veľa užitočných látok, ktoré majú pozitívny vplyv na telo.