Krok za krokom sprievodca fermentáciou ríbezľových listov na čaj doma

Fermentácia listov ríbezlí je skvelý spôsob, ako pripraviť veľké množstvo surovín na zdravý a veľmi chutný čaj na zimu. Listy obsahujú mikroelementy, vitamíny, triesloviny, ktoré sa nachádzajú v čiernom čaji a dodávajú vitalitu.

Pri pravidelnom sušení listov nebudú v surovine žiadne triesloviny a nápoj nebude taký aromatický a chutný. Poďme zistiť, ako fermentovať listy ríbezlí na čaj doma.

Čo je fermentácia a prečo je potrebná?

Fermentácia je chemický proces používaný na výrobu čaju.

Účelom tohto spôsobu získavania surovín je premena nerozpustných tkanív listových platničiek na rozpustné. To umožňuje mikroelementom ľahko prejsť do vriacej vody a absorbovať ich v tele. Proces fermentácie uvoľňuje triesloviny. Dodávajú nápoju chuť a dodávajú energiu bez nepríjemných následkov, ako je zvýšená srdcová frekvencia a dehydratácia.

Výhody a nevýhody fermentovaného listu ríbezlí

Správne vykvasené ríbezľové listy majú oproti jednoducho sušeným rad výhod.

Čaj z týchto surovín sa získava:

• bez sedimentu a zákalu;
• krásna bohatá farba;
• aromatické, s chuťou malín, čerešní, zrelých jabĺk;
• užitočné.

Fermentovaný list, pridávaný do bylinných nálevov alebo varený samostatne:

• posilňuje imunitný systém;
• znižuje toxikózu u tehotných žien;
• uľahčuje zaspávanie a zlepšuje kvalitu spánku;
• znižuje výskyt zápalových ochorení močového systému, preto je obzvlášť užitočný pri chronickej cystitíde;
• normalizuje trávenie, znižuje chuť do jedla a znižuje nadváhu.

Vďaka svojim vitamínovým, čistiacim a imunitu posilňujúcim vlastnostiam sa ríbezľový čaj predpisuje tehotným ženám v období toxikózy a prechladnutia, keď je lieková terapia zakázaná alebo neúčinná.

Jedinou nevýhodou fermentovaných surovín je výrazne väčšia časová a námaha na jej prípravu a mierna strata ríbezľovej arómy.

Kedy zbierať listy ríbezlí

Suroviny sa zbierajú dvakrát ročne – koncom mája, kedy ríbezle aktívne kvitne av júli - počas plodenia.

Čaj z májových listov je chutnejší a aromatickejší a čaj z júlových listov je bohatší na farbu a vitamínové zloženie.

Listy sa odstraňujú až ráno, keď už rosa zmizla a ešte nie je teplo. V tomto čase majú rastliny maximálne množstvo štiav. Počasie by malo byť suché, mokré listy počas varenia splesnivejú.

Dôležité! Na jeseň suroviny nie sú zbierať. Listy sú tvrdé, suché, husté. Strácajú sa vitamíny a proces fermentácie je náročný.

Ako to urobiť správne

Obstarávanie surovín prebieha takto:

1. Listy sú opatrne odtrhnuté.
2. Poškodené so škvrnami a škvrnami sú odstránené.
3. V prípade potreby sa umyjú, ale nie je vhodné to robiť - spolu s prachom sa umyjú aj mikroorganizmy potrebné na fermentáciu.

Po zbere sa suroviny umiestnia na primárne sušenie alebo sušenie.

Príprava listov na fermentáciu

Čerstvo natrhané listy ríbezlí sa sušia - to uľahčí proces ničenia chlorofylu.V dôsledku toho sa éterické oleje hromadia v tkanivách a objavuje sa charakteristická farba a vôňa.

Postup:

1. Zhromaždené ríbezľové suroviny na kvasenie sa ukladajú v tenkej vrstve (nie viac ako 5 cm) na bavlnenú tkaninu v suchej, dobre vetranej miestnosti.
2. Ráno a večer sa listy jemne premiešajú.
3. Trvanie počiatočného prípravného procesu je približne 12-16 hodín. Ak je miestnosť suchá a teplá, bude to stačiť. Počas obdobia dažďa a chladného počasia vädnutie pokračuje niekoľko dní.

List je stlačený. Ak chrumká, pokračujte v sušení. Ak je mäkký a nenarovná sa späť, prejdite na ďalšiu fázu.

Dôležité! Ideálna teplota pre počiatočnú fázu fermentácie je +20...+24°C, vlhkosť - nie viac ako 70%.

Krútenie

Do rúk naberieme 3-5 kúskov sušených listov a medzi dlaňami ich opatrne zvinieme do tenkých valčekov. Pomelte ich, kým sa na povrchu suroviny neobjaví tmavá šťava.

Postup sa opakuje, kým sa všetky listy neskrútia do tmavých voňavých bičíkov.

Na získanie čaju s malými listami sa v tomto štádiu listy nakrájajú na malé kúsky nožom alebo nožnicami.

Vráskavosť

V hlbokom kastróle sa všetky pripravené listy dlho melú a ručne drvia – podobne ako pri príprave kapustového šalátu, keď chcete, aby pustil šťavu.

Dôležité! Vzniknuté hrudky listov opatrne uvoľníme, aby v budúcnosti proces fermentácie prebiehal rovnomerne po celej hrúbke listu.

Brúsenie

Hotové suroviny sa drvia:

• rukami opatrne roztrhnite taniere na malé kúsky;
• nožnice;
• trenie cez veľké kovové sito;
• pomocou mlynčeka na mäso.

Čím jemnejšie sú suroviny pomleté, tým aromatickejší bude nápoj.

Ako fermentovať listy ríbezlí

Postup prípravy suchého čaju:

• ošetrené listy sú dobre zhutnené v 7-10 vrstvách v sklenenej nádobe;
• prikryte hustou bavlnenou alebo ľanovou látkou;
• na vrch sa položí ťažký, dôkladne umytý kameň;
• Nádoba sa prenesie na teplé miesto a nechá sa 8 hodín.

Ak je miestnosť chladná a vlhká, proces fermentácie je pomalší a môže trvať deň.

Etapy

Čaj pri príprave prechádza tromi fázami: konečné vädnutie, uvoľnenie tmavej šťavy a fermentácia, kedy mikroorganizmy začínajú spracovávať organické látky a cukry.

Odkaz. Keď sa objaví charakteristický zápach fermentácie, proces fermentácie sa považuje za úspešne ukončený.

Kontrola pripravenosti

Hotový čaj sa kontroluje podľa vône a farby. Dobre pripravené suroviny:

• má výraznú vôňu ríbezlí a iných záhradných plodov;
• mierne kyslé;
• tmavá farba.

Hotový čaj jemne pretrepeme a uskladníme.

Skladovanie hotového čaju

Fermentované listy ríbezlí skladujeme v sklenených nádobách prikrytých látkou alebo plastovým vekom. Vhodné sú plastové tégliky, brezová kôra alebo drevené debničky.

Hlavnou vecou je nechať produkt uložený na tmavom a suchom mieste, najlepšie v kuchynskej skrinke, kde nie sú žiadne koreniny ani cudzie pachy.

Odkaz. Sypané čaje, vrátane ríbezľového, nie je možné skladovať dlhšie ako rok.

Ako pripraviť čaj z fermentovaných listov ríbezlí

Príprava bylinných čajov sa mierne líši od varenia čiernych a zelených analógov:

1. Kanvica sa umyje a opláchne vriacou vodou.
2. Pridajte fermentovaný ríbezľový list rýchlosťou 1 lyžičky. suroviny na 1 polievkovú lyžičku. voda.
3. Nechajte lúhovať aspoň 20 minút zabalené v teplom uteráku, aby čaj nevychladol.

Z pripraveného nálevu sa získavajú čajové lístky. Pred podávaním sa zriedi vriacou vodou v pomere 1:1. Sušené brusnicové listy, maliny, brusnice a ľubovník bodkovaný sú perfektným doplnkom nápojov.

Toto je zaujímavé:

Najlepšie spôsoby, ako zmraziť čierne ríbezle na zimu v mrazničke.

Sprievodca výsadbou ríbezlí na jeseň pre začínajúcich záhradkárov.

Záver

Fermentácia listov ríbezlí je proces náročný na prácu, ktorý vám umožňuje získať skutočne vysoko kvalitný produkt. Čaj z takýchto listov je veľmi chutný a zdravý. Jeho každodenné používanie ochráni pred prechladnutím, prečistí telo od toxínov a zníži nadváhu.