Je možné zmraziť melón a ako to urobiť rôznymi spôsobmi

Zmrazovanie sa považuje za jeden z najužitočnejších spôsobov konzervovania ovocia, bobúľ a zeleniny na zimu. Je možné zmraziť melón vzhľadom na jeho vodnatú dužinu a čo z neho vznikne? V tomto článku budeme hovoriť o metódach, ktoré vám umožnia zachovať štruktúru, chuť a prospešné vlastnosti slnečného ovocia.

Je možné zmraziť melón

Existuje názor, že melón nie je najvhodnejším produktom na mrazenie. Negatívne skúsenosti často vznikajú v dôsledku porušenia technológie. Znalosť nuancií výberu a prípravy produktu umožňuje šetriť vitamíny a urobte si chutnú prípravu na zimu.

Čo sa stane so zložením a chuťou

Chemické zloženie melóna zostáva pri zmrazení nezmenené, to sa však nedá povedať o štruktúre dužiny. Plody tvoria 90% vody. Počas pomalého zmrazovania sa kvapalina mení na kryštály, ktoré lámu vlákna. Preto sa pôvodne husté kúsky po rozmrazení zmenia na kašu. Aby sa tomu zabránilo, kuchári odporúčajú používať suchý ľad vždy, keď je to možné, alebo okamžite dať dužine konzistenciu pyré.

Odkaz. Melón má bohaté chemické zloženie: obsahuje vitamíny A, C, E, K, PP, skupina B, vápnik, draslík, horčík, kremík, sodík, síru, chlór, fosfor, jód, zinok, železo, meď.

Ako si vybrať a pripraviť ovocie

Odporúčania pre výber melónu na zmrazenie:

1. Ak chcete výrobok uchovať v celých kusoch, dávajte pozor na zrelé plody s hustou dužinou.
2. Najlepšie odrody sú Cantaloupe, Kolkhoznitsa, Torpeda a Persian.
3. Skontrolujte pokožku: nemala by na nej byť žiadna hniloba, priehlbiny alebo praskliny.
4. Výrazná vôňa naznačuje, že v rukách držíte plne zrelé ovocie.
5. Chvost by mal byť suchý a zvuk pri poklepaní by mal byť nudný.

Algoritmus akcií pred zmrazením je nasledujúci:

1. Opláchnite melón pod tečúcou vodou a osušte papierovou alebo vafľovou utierkou.
2. Ovocie rozdelíme na polovice.
3. Odstráňte vláknitú časť a semená pomocou lyžice alebo noža.
4. Rozdeľte na plátky a odstráňte kôrku spolu s 1 cm bielej časti.
5. Dužinu nakrájajte v závislosti od ďalšieho spôsobu mrazenia.

Ako zmraziť

Na prípravu melónu na zimu v mrazničke sa používa niekoľko metód:

• v kusoch;
• v cukrovom sirupe alebo prášku;
• vo forme pyré alebo sorbetu;
• pomocou suchého ľadu.

Kúsky

Toto je najjednoduchší a najpopulárnejší spôsob konzervácie produktu. Vopred pripravený melón sa nakrája na kúsky ľubovoľného tvaru nožom alebo sa použije špeciálna okrúhla lyžica na vytvorenie guľôčok.

Kuchynskú dosku prikryte potravinovou fóliou, poukladajte kúsky a vložte ich do mrazničky. Doba mrazenia závisí od možností mrazničky. Pri teplote -5 °C bude výrobok pripravený najneskôr za 24 hodín. Pri teplote -18 °C ide proces rýchlejšie a po 4-5 hodinách bude obrobok pripravený na triedenie do vriec so sponami alebo škatúľ s vrchnákom.

Použitie suchého ľadu

Metóda vám umožňuje zachovať štruktúru šťavnatého ovocia a bobúľ. Pripravené kúsky sa posypú suchým ľadom. V dôsledku toho sa na povrchu vytvorí hustá a hladká kôra bez kryštálov. Látka si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach, ale doma sa používa zriedka.

Odkaz. Suchý ľad je pevný oxid uhličitý, CO₂. Jeho teplota je -78,5 °C.

V sirupe

Výhodou tejto metódy je, že dužina melónu po rozmrazení nestráca svoju štruktúru. Sirup sa vyrába z vody a cukru. Produkty sa odoberajú v rovnakých pomeroch. Napríklad 500 ml vody vyžaduje 500 g kryštálového cukru. Kusy sa umiestnia do nádoby a naplnia sa chladeným sirupom. Voda môže byť nahradená vodným melónom, broskyňou alebo pomarančovým džúsom.

V práškovom cukre

Jedna z variácií klasickej metódy. Dužina sa nakrája na plátky a každý sa obalí v práškovom cukre. Plastová nádoba je pokrytá fóliou a obrobok je rozložený vo vrstvách, navyše posypaný práškom.

Pyré

Občas natrafíte na prezretý alebo príliš vodnatý melón. Tieto plody sa na zimu premyjú a zmrazia. Pripravená dužina sa prerazí ponorným mixérom a vloží sa do nádob s vekom. Ako sladidlo sa pridáva cukor alebo med.

Sorbet

Od takého dezertu sa nedá odtrhnúť. Najlepší sorbet je vyrobený zo zrelého a voňavého melónu. Odporúčame vám vziať na vedomie tradičný recept s minimom prísad:

• 500 g buničiny;
• 100 g cukru;
• 50 ml vody;
• šťava z polovice citróna alebo limetky.

Príprava:

1. Postavte hrniec s vodou na mierny oheň, pridajte cukor a za stáleho miešania silikónovou alebo drevenou špachtľou pripravte sirup. Varte 5 minút a ochlaďte na izbovú teplotu. Ak chcete proces urýchliť, vložte panvicu do nádoby s ľadovou vodou.
2. Ovocie sa nakrája na plátky, rozdrví sa v mixéri pri vysokej rýchlosti, naleje sa citrusová šťava a sirup.
3. Zmes sa umiestni do hlbokej nádoby a umiestni sa do mrazničky. Každú pol hodinu sa sorbet premieša, kryštály sa rozbijú a tak ďalej 2-3 krát.Na konci sa hmota prerazí ponorným mixérom, aby sa získala vzdušná a homogénna konzistencia. Uchovávajte v mrazničke nie dlhšie ako mesiac.

Poradenstvo! Krátko pred podávaním presuňte nádobu do chladničky, aby sa sorbet trochu rozmrazil a uľahčil vkladanie do misiek.

Vlastnosti mrazenia

Všeobecné pravidlá:

1. Aby výrobok neabsorboval cudzie pachy, na skladovanie používajte škatule s vekom a hrubé vrecká so sponami.
2. Balenie v nádobách na malé porcie vám umožní okamžite spotrebovať melón a nemusíte ho znova zmrazovať.
3. Nepoužívajte nezrelé plody, inak by ich dužina zhorkla.
4. Pamätajte: čím nižšia je teplota v mrazničke, tým lepší je výsledok mrazenia.

Ako dlho skladovať

Trvanlivosť mrazenej dužiny závisí od teploty v mrazničke:

• pri -5 ° C - až 3 týždne;
• pri -15 ° C - nie dlhšie ako 2 mesiace;
• pri -18 °C - 1 rok.

Recenzie

Tí, ktorí sa pokúsili zmraziť dužinu melónu na zimu, sú s výsledkom spokojní.

Anastasia, Belgorod: „Milujem čerstvý melón a vždy sa snažím jesť dosť, keď príde sezóna. Buničina sa začala mraziť pred tromi rokmi. Nejako ma to predtým nenapadlo, ale márne. Nakrájajte na kocky a zalejte cukrovým sirupom. Pokusom a omylom som zistil, že toto je jeden z najlepších spôsobov, ako zachovať štruktúru bez straty chuti.“

Ľudmila, Nižný Novgorod: „V zime je nedostatok vitamínov a cenovo dostupného ovocia, takže mrazím všetko, čo sa dá na budúce použitie, vrátane melónu. V našej rodine ho milujú ešte viac ako vodný melón. Malou naberačkou na zmrzlinu vyberám guľky, ukladám na tácku a zamrazím. Potom to zabalím do sáčkov a uložím do mrazničky.“

Inna, Bryansk: „V letnej sezóne často robím melónový sorbet.Občas narazíte na ovocie, ktoré nie je príliš sladké, no neodvážite sa ho vyhodiť. Do dezertu pridám citrónovú alebo pomarančovú šťavu, vyšľaham do hladka a dám na 2-3 hodiny do mrazničky. Každú pol hodinu premiešam. Sorbet uchovávam asi mesiac.“

Prečítajte si tiež:

Môžete jesť melón, ak máte žalúdočný vred: argumenty pre a proti, kontraindikácie.

Najobľúbenejším a najobľúbenejším melónom je „Torpédo“.

Čo je to uhorka, ako sa pestuje a konzumuje.

Záver

Voňavý melón sa na zimu zmrazuje rôznymi spôsobmi: po kúskoch, v sladkom sirupe, práškovom cukre, vo forme pyré a sorbetu. Napriek tomu, že nie je vždy možné zachovať štruktúru dužiny, chuť a vitamínové zloženie produktu zostáva nezmenené. Prípravok sa pridáva do rôznych dezertov, cereálií a nápojov.