Čo je mangold, ako ho správne jesť a ako môže byť užitočný

Držal sa na ňom nemecký názov mangold, hoci bol známy ako „rímska kapusta“ a ako „jeruzalemský artičok“ a ako „steblo trávy“. Neskúsený človek pravdepodobne nerozozná jeho vrcholy od vrcholov repy, ale rozdiely sú stále významné. Povedzme si, čo je mangold, aké sú jeho výhody a škody, ako sa pestuje a konzumuje.

Čo je mangold

Na prvý pohľad vyzerá ako špenát. V skutočnosti existujú rodinné väzby: obaja sú z rodiny amarantov, ale sú to vzdialení príbuzní. V skutočnosti je zelenina priamo príbuzná švajčiarskemu mangoldu a je jeho poddruhom.

Vzhľad

Ak má cvikla sladkú a zdravú koreňovú zeleninu, mangold ju nemá a na jedlo sa používajú listy a stonky, ktoré tvoria vysoké ružice.. Rastlina je dvojročná a v prvom roku jej ružica nie je taká bujná. Ale nabudúce ohromí svojou kučeravosťou.

Listy sú zvyčajne veľké - až 30 cm, v tvare srdca alebo predĺžené, s hladkým alebo pupienkovým povrchom a zvlnenými okrajmi. V závislosti od odrody sa dodávajú v rôznych farbách a odtieňoch: tmavá alebo smaragdovo zelená, žltá, fialová, červená, ružová. Žilnatina na listoch kontrastuje s pozadím, napríklad na zelenom liste sú viditeľné červené, žlté alebo strieborné žilky.

Stopky sú šťavnaté, mäsité, až 25 cm vysoké, až 5 cm hrubé.Pestrá je aj ich farba: mliečne biela, svetlozelená, žltá, oranžová, bordová (na fotografii je bohatá škála farieb). Stonky môžu dorásť až do 2 m.Kvety rastliny sú nenápadné, malé, zhromaždené v listových kvetenstvách.

Letní obyvatelia často zdobia svoje pozemky touto zeleninou: Správnou výsadbou odrôd dosiahnete tieňovanie prechodu farieb a ozdobíte si tak plochu záhrady.

Zloženie a prospešné vlastnosti

Zelenina obsahuje veľa vitamínov, aminokyselín a minerálov. Je obohatený najmä o vitamín K: 100 g produktu obsahuje 830 mcg, pričom denná potreba pre dospelého človeka je 90 mcg. Tento vitamín sa podieľa na syntéze bielkovín a ovplyvňuje zdravie obličiek a metabolizmus.

Dôležité! Ľuďom, ktorým sú predpísané antikoagulanciá, sa odporúča selektívne jesť potraviny s vysokým obsahom vitamínu K, pretože ovplyvňuje zrážanlivosť krvi.

Významný podiel tvorí aj vitamín A: 306 mcg, čiže 34 % dennej hodnoty.

Hlavné minerály:

• draslík – 379 mg (15% denná hodnota);
• horčík – 81 mg (20 % dennej hodnoty);
• železo – 1,2 mg (10% denná hodnota);
• mangán – 0,37 mg (19% denná hodnota).

vitamíny skupiny B:

• tiamín – 0,04 mg (3% denná hodnota);
• riboflavín – 0,09 mg (5% denná hodnota);
• kyselina pantoténová – 0,17 mg (3% denná hodnota);
• pyridoxín – 0,1 mg (5% denná dávka);
• folát (B9) – 14 mcg (4% denná hodnota).

Tento produkt je klasifikovaný ako nízkokalorický (19 kcal).

V 100 g mangoldu:

• bielkoviny – 1,8 g;
• sacharidy – 3,74 g;
• tuk - 0,3 g;
• voda – 92,66 g.

Zelenina čistí krv a zlepšuje jej zrážanlivosť, znižuje krvný tlak, priaznivo pôsobí na srdcovo-cievny systém, predchádza osteoporóze a skleróze, posilňuje imunitný systém. Odporúča sa pri anémii a cukrovke.

Kontraindikácie

Mangold môže byť škodlivý pre ľudí trpiacich vysokou viskozitou krvi, kŕčovými žilami alebo tromboflebitídou, keďže zelenina zahusťuje krv. Zo stravy by ho mali vylúčiť aj pacienti s obličkovými alebo žlčníkovými kameňmi, pretože v ňom prítomné soli kyseliny šťaveľovej (oxaláty) kryštalizujú a upchávajú obličkové cesty.

Kvôli oxalátom by mal mangold používať opatrne u ľudí s dnou a reumatoidnou artritídou.

Populárne odrody

Mangold prichádza v dvoch formách: list a stonka.

Švajčiarsky mangold (alebo mangold) sa vyznačuje rýchlym rastom listov po reze. Jeho stonky sú jemné a tenké. Táto zelenina dozrieva do mesiaca a pol po vyklíčení. Medzi obľúbené odrody mangoldu patrí špenát, zelený list a ozimný. Sú mrazuvzdorné, majú bujnú, ale krátku listovú ružicu.

Stopkový typ (stopka) má silné „vláknité“ stopky. Tento druh mangoldu je pripravený na konzumáciu tri mesiace po vyklíčení. Medzi kmeňové odrody patrí Ruby, Bulls Blood, Scarlet, Granát a Vulcan. Ich stonky sú jasne červené, fialové a dokonca aj fialové. Existujú odrody stopiek s bielymi a zelenými stonkami: Emerald, Malachite, Mirage, Swiss.

Prečítajte si tiež:

Prečo sa oplatí pestovať skoré dozrievajúce paradajky Moskvich odolné voči chorobám?

Skorý dozrievajúci žltý melón "Fairy Tale f1".

Najlepšie odrody cukety na otvorenom priestranstve: fotografie s popisom, tipy na výber.

Pestovanie a starostlivosť

Zelenina je nenáročná na starostlivosť, ale stále existujú určité pravidlá pre jej pestovanie.

Na otvorenom teréne

Výsev na otvorenom priestranstve sa vykonáva v troch etapách. To vám umožní poskytnúť stôl zdravým zeleňou od polovice leta až do prvého mrazu.

Prvá etapa je jarná. Presný čas pristátia závisí od regiónu.Ak sú podmienky priaznivé, potom je povolené zasiať semená na otvorenom priestranstve už v polovici apríla, keď ich predtým namočili. Ak je zem stále zamrznutá, potom je lepšie počkať do mája a zasiať suché semená.

Druhá etapa je letná. Ak chcete získať bohatú úrodu do začiatku zimy, musíte namočené semená zasiať v júli. Vysievajú sa na miesto po už zozbieranej cibuli, zemiakoch alebo jahodách, nie však po repe a nie vedľa špenátu.

Tretia etapa je neskorá jeseň. Suché semená sa vysievajú v októbri až novembri. Úroda z tohto výsevu rastie nasledujúcu jar.

Pôda na výsadbu mangoldu musí byť úrodná. Na to potrebujete vopred 1 štvorcový. m pôdy, pridajte až 5 kg humusu, ledok, superfosfát, síran draselný - 20 g každého hnojiva.

Mangold vyžaduje pravidelnú zálievku a občasné prihnojenie. Keďže listy a stopky sú schopné akumulovať dusičnany, je lepšie ich nekŕmiť dusíkatými hnojivami. Mnohí záhradkári priznávajú, že mangold vôbec neprikrmujú, no dobre rastie. Úroda sa zberá po 40-70 dňoch po vyklíčení. Jedna rastlina vyprodukuje až 1 kg úrody ročne.

Z rastlín vysadených v máji sa semená zbierajú v septembri. Sú dobre vysušené a skladované až do budúcej jari na siatie. Ak má región kruté zimy, potom je na konci jesene lepšie vykopať rastlinu s koreňmi, umiestniť ju do škatúľ s pôdou a poslať ju do pivnice alebo skleníka na pestovanie.

V skleníku

Ak chcete zazimovať rastlinu v skleníku, musíte pripraviť nádoby, kde bude umiestnená. Vhodné nádoby (môžu to byť škatule) je potrebné ošetriť roztokom manganistanu draselného, ​​zvážiť drenáž a pridať piesok. Pôda na výsadbu musí byť oplodnená organickou hmotou.

Na pritlačenie zelene sú vhodné oddenky zdravých rastlín, ktoré sa umiestnia blízko seba (metóda mostovej výsadby) a posypú zeminou. Oddenky sa musia uchovávať týždeň v tme. Zalievajte vodou pri izbovej teplote, ale bez fanatizmu: príliš veľké zalievanie môže viesť k hnitiu koreňov.

Pri výsadbe by teplota v skleníku mala byť 9-11 stupňov, keď sa objavia prvé výhonky, musí sa zvýšiť na 14-18 a udržiavať na tejto úrovni. Počas zimných mesiacov by malo byť kŕmenie pravidelné, raz za mesiac.

Po 20-25 dňoch môžete zberať zelenú úrodu.

Na parapete

Ak nemáte letný dom a v najbližšom supermarkete ste o takejto zelenine nepočuli, nevadí. Pretože rastlina nevyžaduje špeciálnu starostlivosť, bude dobre rásť v mestskom byte. K tomu budete potrebovať široké okenné parapety, kvetináče alebo úhľadné debničky, zeminu a semená rastlín.

Mangold v byte plní aj dekoratívnu funkciu. Ak k jej pestovaniu pristúpite s fantáziou, výborný efekt dosiahnete vzájomným kombinovaním farieb listov a stopiek. Na tento účel použite rôzne odrody rastlín, napríklad White Silver a Lucullus, alebo si zakúpte odrodu Rainbow. Najlepší čas na výsadbu je polovica februára.

Požiadavky na pôdu sú pripraviť zmes humusovej a trávnikovej pôdy v rovnakých častiach s pridaním polovičného podielu riečneho piesku. Musíte sa tiež postarať o drenáž.

Semená by sa mali zasiať do teplej, vlhkej pôdy do hĺbky 2-2,5 cm. Zalievajte studenou usadenou vodou pravidelne, ale nie hojne, každé dva dni, a ak je byt horúci a suchý, potom každý druhý deň. V nevykurovanom byte by mali byť kvetináče tesne pokryté filmom.Raz za mesiac kŕmte infúziou vaječných škrupín alebo dreveného popola.

Optimálna teplota pre rast mangoldu je 14-18 stupňov.

Aplikácia mangoldu

Listy a stonky mangoldu sú užitočné na konzumáciu v každom ročnom období, a preto musíte vedieť, čo sa z nich dá pripraviť, a postarať sa o to, ako uchovávať zeleninu.

Vo varení

Mangold sa konzumuje surový, varený, vyprážaný, dusený a pečený. Hodí sa k ostatným ingredienciám, úspešne nahrádza kapustu v boršči a kapustových rolkách, dá sa použiť namiesto hroznových listov v dolme, hodí sa do zeleninových a mäsových kastrólov.

Predstavujeme vám niekoľko receptov na jedlá z mangoldu.

Provensálska omeleta

Ingrediencie:

• 200 g mangoldových listov;
• 4 polievkové lyžice. l. olivový olej;
• zmes provensálskych bylín;
• 1 cibuľa;
• 5 vajec;
• 2 polievkové lyžice. l. mlieko;
• soľ a mleté ​​​​čierne korenie podľa chuti;
• 1 vetvička petržlenu.

Príprava:

1. Listy mangoldu blanšírujte v horúcej vode dve minúty. Potom vodu scedíme, prepláchneme studenou vodou a nadrobno nasekáme.
2. Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska a opražíme na panvici na oleji.
3. Listy mangoldu roztlačíme, pridáme k cibuli a dusíme do mäkka.
4. Vajcia rozšľaháme s mliekom, osolíme, okoreníme, pridáme provensálske bylinky a nalejeme na panvicu.
5. Po minúte omeletu otočíme a opečieme z druhej strany.

Mangold dolma

Ingrediencie:

• 8 listov mangoldu,
• na plnenie: 250 g mletého mäsa, štvrť šálky ryže, 1 vajce;
• na vyprážanie: polovica cibule, 2 paradajky, 1 paprika, 1 mrkva, 1 strúčik cesnaku, rastlinný olej;
• soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Ryžu prepláchneme a uvaríme.
2. Zeleninu na vyprážanie nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
3. K mletému mäsu pridáme ryžu, opražené mäso a vajce, premiešame, osolíme a okoreníme.
4. Listy mangoldu umyjeme, osušíme a zľahka vyklepeme hrubé stopky.
5. Na každý list položte plnku (množstvo závisí od veľkosti listu), listy zrolujte do rolky, pričom zahnite bočné okraje a vložte do parnej misy.
6. Varte v pare 30 minút. Podávame s kyslou smotanovou omáčkou alebo jogurtom.

Zeleninový šalát

Ingrediencie:

• 3-4 listy mangoldu so stopkami;
• 2 šťavnaté paradajky;
• 1 paprika;
• čerstvý kôpor a petržlen;
• 3 polievkové lyžice. l. olivový olej.

Príprava:

1. Listy nasekáme nadrobno.
2. Stopky nakrájame na 1 cm kocky, opražíme na panvici s maslom, pridáme pár lyžíc vody a dusíme do zmäknutia a odparenia vody.
3. Paradajky nakrájame na kocky, papriku na pol krúžky, zmiešame s vychladnutými stopkami.
4. Šalát posypeme nasekanými listami a kôprom a petržlenovou vňaťou.

Zmrazovanie

Pri príprave na zimu je dôležité zachovať všetky prospešné vlastnosti rastliny. Preto je najúčinnejšou metódou mrazenie. Existujú dva spôsoby:

1. Listy a stonky by sa mali umyť a vysušiť. Nakrájajte na veľké, malé alebo stredné kúsky, vložte do vrecúšok po častiach a vložte do mrazničky.
2. Listy a stopky umyte, povarte vo vode dve minúty, vyberte a vložte do cedníka, aby úplne odkvapkal. Vychladnutú zeleninu nakrájajte ako pri prvom spôsobe, naporcujte do vrecúšok a nechajte v mrazničke. Ak je to potrebné, porciu odoberte a uvarte bez rozmrazovania, čiže dajte priamo na panvicu alebo do polievky.

Ak chcete v zime variť dolmu alebo kapustové rolky, umyté listy by sa mali vysušiť a zmraziť celé.

Marinády a konzervovanie

Na nakladanie mangoldových listov na zimnú kapustu je potrebné ich umyť, zrolovať, vložiť do sterilných pohárov a preliať marinádou (voda, soľ, cukor, ocot, korenie).

Mäsité stopky sa uchovávajú oddelene: opláchnite, nakrájajte, vložte do pohárov, nalejte marinádu.

Sortiment jemne nasekaných listov a stopiek je jednou z možností konzervovania. Takéto domáce prípravky sa pridávajú do šalátov, polievok a príloh.

Liečebné použitie

Mangold je zdravý, ako každá zelenina. Jeho liečivý účinok je nasledovný:

• vďaka vápniku, horčíku a vitamínu K priaznivo pôsobí na stav zubov a kostí;
• zabraňuje anémii;
• zlepšuje kvalitu krvi;
• normalizuje hladinu cukru v krvi vďaka vláknine a kyseline lila;
• podporuje aktiváciu mozgových buniek v dôsledku prítomnosti vitamínov B;
• zachováva zrak - obsahuje luteín a zeaxantín;
• posilňuje krvné cievy srdca, pretože obsahuje kaempferol;
• má protizápalový účinok.

Ľudové prostriedky

Pri abscesoch a popáleninách musíte po ochladení uvariť listy mangoldu a aplikovať na problémovú oblasť.

Pri zápaloch a začervenaní očí rozdrvte čerstvé listy a prikladajte na oči obklady.

Môžete sa pokúsiť odstrániť bradavice pomocou šťavy získanej z listov a stoniek zeleniny.

Pozornosť! Čerstvo vylisovaná šťava z mangoldu by sa nemala konzumovať pre zvýšenú koncentráciu prchavých látok v nej. Treba to nechať usadiť a až potom piť.

Bojuje tiež s plešatosťou: korene sa spália, do výsledného popola sa pridá med a vtiera sa do pokožky hlavy.

Na omladenie pokožky sa masky pripravujú z ľahko uvarených a rozdrvených stoniek a listov.

Záver

Mangold je nádherná zelená zelenina, ktorej sa ešte nepodarilo dobyť všetky regióny našej obrovskej krajiny. Málokto o ňom počul, ešte menej tých, ktorí ho pravidelne jedia, no sláva ho predchádza.

Uplynie trochu času a ani jedna gazdinka si nevie predstaviť svoju kuchyňu bez tohto užitočného pomocníka, bohatého na vitamíny a minerály, ani jeden letný obyvateľ si nenechá ujsť príležitosť ozdobiť svoj pozemok sviežimi viacfarebnými rozetami a obyvatelia mesta si pestujte v ich bytoch mangold dúhový!