Ako rastie čierne korenie, jeho výhody a škody, oblasti použitia

V stredoveku slúžilo čierne korenie, keď už bolo v Európe rozšírené, ako korenie, liek, výmenná minca, investičný prostriedok a jednoducho dar medzi majetnými ľuďmi. Platili im poplatky, úplatky a pokuty.

Dnes je to pre nás len korenie, ktoré je v každej kuchyni. Jedlá bez váhania okoreníme. čo je korenie? Aké má vlastnosti? ako rastie ako je to užitočné a škodlivé? Ukazuje sa, že horúce korenie môže nielen zlepšiť chuť jedál. Prečítajte si viac nižšie.

Čierne korenie

Piper, alebo ako to každý vie, korenie je jednou z najstarších plodín. História pestovania čierneho korenia siaha viac ako štyritisíc rokov do minulosti v jeho historickej domovine v štáte Kerala (predtým Malikhabar, v preklade „krajina korenia“) na juhozápadnom pobreží Indie.

Tento úzky pobrežný pás je domovom popínavého kríka, ktorého plodom je známe čierne korenie.

zaujímavé. Hrach sa nazýval „čierne zlato“, bol obchodným artiklom a dal sa použiť ako peniaze. V Nemecku sa bohatým ľuďom hovorilo „paprikové vrecúška“.

Zrnká čierneho korenia sa používali pri mumifikácii faraónov, o čom svedčia vykopávky hrobky Ramzesa II. (1213 pred Kristom). Potom sa začalo používanie hrášku v kozmeteológii.

Dnes je svetovým lídrom vo výrobe korenín Vietnam.

Paprika je druh z rodu paprika z čeľade paprikovité (Piperaceae).Je to ker alebo malý viničovitý strom, dosahujúci na prirodzených stanovištiach dĺžku až 15 metrov. Je pravda, že na plantážach jeho výška nie je väčšia ako 5-6 metrov. V uzloch sa tvoria vzdušné korene.

Veda pozná až jeden a pol tisíc druhov, ale iba šesť z nich sa používa ako korenie: African, Long, Black and White Piper a Cubeba. Väčšina druhov rastie v trópoch – v Amerike a monzúnových oblastiach východnej Ázie.

Plody rastliny sú okrúhle a hrachovité, s priemerom 3-5 mm. Spočiatku má zelenú farbu, dozrievaním sa mení na červenú a po uschnutí sčernie. Paprikové klasy dosahujú dĺžku 8-14 cm, každá kefka obsahuje asi 20-30 plodov.

Predtým lekárne používali hrášok ako závažie pri vážení tovaru. Ak sú plody vysokej kvality, tak 1000 hrách váži presne 460 g.

Rozširujú ich najmä vtáky a drobné cicavce, napríklad netopiere.

Listy sú jednoduché, vajcovité, kožovité, striedavé, dlhé 80-100 mm. Kvitne malými bielymi alebo sivožltými kvetmi zhromaždenými v súkvetiach.

Plodí dvakrát ročne po dobu 25-30 rokov, počnúc štvrtým rokom. Pestované len za účelom získavania plodov.

Botanická ilustrácia z knihy, 1887

Chemické zloženie a vlastnosti

Dnes je korenie rozšírené a pestuje sa na plantážach od Ameriky až po Áziu.

zlúčenina:

• živica (1-2 %);
• mastný olej (6-12%);
• oleoresin – používa sa ako potravinárska prísada v priemyselnej výrobe potravín;
• alkaloid piperín (5-9%), ktorý dáva pálivosť paprike rodu Piper;
• esenciálny olej (0,9-2,5%). To je zodpovedné za známu vôňu korenia. Zloženie éterického oleja zahŕňa dipentén, felandrén, seskviterpén, karyofylén;
• škrob (až 60 % - podľa druhu).

Nutričné ​​hodnoty na 100 g výrobku:

• uhľohydráty - 64 g (21% dennej hodnoty osoby);
• tuky - 3,26 g (4%);
• proteíny - 10,39 g (14%);
• voda - 12,46 g;
• popol - 9,89 g.

Obsah kalórií - 256 kcal na 100 g.

Zlúčenina:

• cukry - 0,6 g;
• vláknina - 25,3 g;
• cholesterol - 0 mg;
• trans-tuky - 0 g.

Medzi látky rozpustné v tukoch prítomné v čiernom korení patria: vitamíny A, beta-karotén, alfa-karotén, E a K.

Vitamíny rozpustné vo vode B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9:

• vitamín A - 27 mcg (3% dennej potreby človeka);
• beta-karotén - 310 mcg (6,2 %);
• alfa-karotén - 12 mcg (0,2%);
• vitamín E - 1 mg (7,1%);
• vitamín K - 163,7 mcg (136,4%);
• vitamín B1 - 0,1 mg (9,0%);
• vitamín B2 - 0,2 mg (13,8%);
• vitamín B3 - 1,1 mg (7,1%);
• vitamín B4 - 11,3 mg (2,3 %);
• vitamín B5 - 1,4 mg (28,0%);
• vitamín B6 - 0,3 mg (22,4%);
• vitamín B9 - 17 mcg (4,3%).

Pomer minerálov (makro- a mikroprvkov) obsiahnutých v čiernom korení:

• vápnik - 443 mg (44,3 % dennej potreby človeka);
• železo - 9,7 mg (97,1 %);
• horčík - 171 mg (42,8 %);
• fosfor - 158 mg (22,6 %);
• draslík - 329 mg (28,3 %);
• sodík - 20 mg (1,5 %);
• zinok - 1,2 mg (10,8 %);
• meď - 1,3 mg (147,8 %);
• mangán - 12,8 mg (554,5 %);
• selén - 4,9 mcg (8,9%);
• fluór - 34,2 mcg.

úžitok

Korenie sa pripisuje veľa užitočných vlastností: antiseptické, antioxidačné, antibakteriálne, karminatívne, antimikrobiálne, analgetické, spazmolytické, tonizujúce, hrejivé, diuretikum a choleretikum.

Vyzdvihujú sa tieto pozitívne vlastnosti:

1. Pre kardiovaskulárny systém: zlepšuje krvný obeh, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín.
2. Pre dýchací systém: v kombinácii s medom pomáha odstraňovať hlien z pľúc.
3. Pre tráviaci systém: odstraňuje z tela toxíny, odpad a parazity, je prospešný pre funkciu pečene, stimuluje tvorbu enzýmov na zlepšenie metabolizmu.
4. Pre nervový systém: prírodný antioxidant, stimuluje produkciu hormónov radosti endorfínu a serotonínu.

Čierne korenie môže byť prospešné:

• v prípade porúch krvného obehu;
• pri absencii chuti do jedla;
• s nedostatočnou sekréciou žalúdočnej šťavy;
• na koliku, zápchu, slabú črevnú motilitu;
• ako diuretikum;
• na artrózu, reumatizmus, artritídu;
• s ARVI;
• na vyvrtnutia a bolesti svalov;
• na liečbu herpesu;
• na posilnenie imunitného systému;
• na liečbu migrény, slabosti a závratov;
• aktivovať prácu sleziny;
• na zriedenie krvi;
• na dermatitídu;
• na odstránenie bolesti zubov;
• na choroby ústnej dutiny;
• s nadváhou;
• ako afrodiziakum.

Harm

Škoda Piper spočíva iba v jej štipľavosti, ktorá môže poškodiť telo. Ale na to musíte zjesť viac ako 4 g papriky denne.

Mali by ste obmedziť spotrebu čierneho korenia, ak máte nejaké zdravotné ťažkosti:

• žalúdočná sliznica (gastritída, vred);
• na hypertenziu;
• v prípade závažných patológií obličiek a močového mechúra;
• pre duševné poruchy;
• tehotenstva.

Použitie čierneho korenia

Paprika sa zvyčajne pridáva do jedál a naberá na hruď, keď sa objavia príznaky prechladnutia. Spôsobov, ako ho využiť, je však oveľa viac.

Vo varení

Korenie sa používa hlavne na kulinárske účely. Čierne korenie sa pridáva do všetkých jedál: polievky, hlavné jedlá, klobásy, cukrovinky, studené predjedlá.

Skúsení kuchári používajú biele korenie aj pri varení, pridávajú ho do krémových omáčok, bieleho mäsa a rýb.

Zelená fajka je obľúbenou bylinkou v ázijskej kuchyni, aj keď v súčasnosti je v Európe čoraz bežnejšia. Hodí sa aj do omáčok, morských plodov a mäsa.

zaujímavé. Nezvyčajné využitie bobúľ Malikhabar je v dezertoch a sušienkach a ich pridanie do koktailov, čajov a kávy dodá nápojom tonizujúci efekt a nezvyčajnú chuť.

V Rusku je čierne korenie bežné v hrášku aj v mletom. Jeho skladovateľnosť je neobmedzená v uzavretých skladovacích podmienkach. Ale trvanlivosť zeminy je obmedzená na mesiac, po ktorom stráca svoju štipľavosť a pikantnosť. Preto sú mlynčeky na korenie relevantné a žiadané, čo vám umožňuje mletie korenia počas varenia.

V ľudovom liečiteľstve

Použitie papriky v ľudovom liečiteľstve sa praktizuje už dlho. Vyrábajú sa z neho tinktúry, inhalácie, výplachy a potieranie.

Dôležité! Dodržujte dávkovanie - najmenší prebytok prípustných častí môže spôsobiť nepohodlie a vedľajšie účinky.

Proti kašľu

Piper pomáha riediť hlien. Na uľahčenie vykašliavania vezmite dve malé štipky mletého produktu (na špičku noža), dôkladne premiešajte so štyrmi polievkovými lyžicami medu a pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Vezmite tento liek trikrát denne.

Proti prechladnutiu

V prípade ARVI by ste mali jesť dva hrášky štyrikrát denne.

Na hnačku

Pri črevných poruchách sa odporúča vypiť 1 polievkovú lyžičku. l. pečené mlieko s čiernym korením na špičke noža.

Na zápchu

Horúce korenie stimuluje črevnú motilitu.

Na tento účel sa odporúča vziať pol čajovej lyžičky korenia a štipky škorice, zriediť ju v pohári vriacej vody a nechať pol hodiny. Potom pite jeden dúšok hodinu. Kŕče ustupujú, fungovanie tráviaceho systému sa normalizuje.

Pri liečbe dýchacích orgánov (ochorenia dýchacích ciest)

Uvarte mlieko s čiernym korením a kurkumou, pite po malých dúškoch.

Pri bolestiach kĺbov a reume

Na potieranie: 1 pohár olivového oleja, dve polievkové lyžice korenia. Zahrievajte vo vodnom kúpeli asi 15 minút. Ochladí sa na teplotu miestnosti. Vtierajte do boľavých miest.

Pepper patch veľmi pomáha. Za týmto účelom zmiešajte jednu čajovú lyžičku korenia, medu a múky. Priložte na boľavé miesto, prikryte gázou a zaistite obväzom.

Na liečbu impotencie

Zmiešajte 0,25 lyžičky. horúce korenie a 0,25 lyžičky. Sahara. Získate polovicu čajovej lyžičky zmesi. Zrieďte ho v pohári mlieka a vypite. Opakujte sedem dní.

Na cukrovku

Ľudia trpiaci cukrovkou sú náchylní na trombózu a horúce korenie riedi krv. Produkt urýchľuje metabolizmus, jeho glykemický index je nízky - iba 15 jednotiek, z toho nebude žiadna škoda. ale musíte vedieť, kedy prestať – maximálna dávka je len 1 g denne.

Na chudnutie

Vlastnosť korenia na spaľovanie tukov vám umožňuje schudnúť počas fyzickej nečinnosti. Zlepšuje črevnú motilitu a podporuje rýchle čistenie toxínov a zabraňuje ukladaniu nového tuku.

Na tento účel je užitočné pripraviť nápoj zo šťavy z uhoriek (100 ml), papriky (50 ml) a paradajok (50 ml) a pridať štipku mletého korenia.

Na obličkové kamene

Tento liek pomôže rozpustiť piesok alebo odstrániť kamene: do hrozienok vložte čierny hrášok. Raz denne pred obedom si vezmite päť týchto hráškov na dva týždne.

Na kožné ochorenia

Zmiešajte korenie a hennu v rovnakých pomeroch. Aplikujte na poškodené miesta raz denne.

Tento liek pomôže proti lišajníkom, ekzémom, vriedkam a žihľavke.Ak rozdrvíte čierne zrná na prach, potom ich zmiešate s jogurtom, môžete sa zbaviť pieh a pupienkov.

V kozmeteológii a parfumérii

Odkedy sa korenie začalo používať pri mumifikácii faraónov, veda veľmi pokročila.

zaujímavé. Korenie môže zlepšiť tón pleti a vyrovnať jej farbu. Krémy s extraktom z bobúľ papriky majú antiseptické a antibakteriálne vlastnosti, čo napomáha problematickej pleti.

Použitie korenia v kombinácii s ďalšími vlasovými zložkami pomáha posilniť vlasové folikuly, prebudiť spiace folikuly a urobiť vlasy hustejšími a silnejšími.

Maska na tvár

Pomáha čistiť pleť od akné a pupienkov, urýchľuje regeneráciu epidermálnych buniek. Na vonkajšie použitie.

Za týmto účelom zmiešajte korenie a tvaroh v rovnakých pomeroch, až kým nebude hladký. Naneste na tvár masážou, krúživými pohybmi. Po 15 minútach opláchnite studenou vodou. Pri pravidelnom používaní sa farba pleti vyrovná a zápal zmizne.

Maska na vlasy

Pri vypadávaní vlasov zmiešajte soľ, korenie a cibuľovú šťavu v rovnakých pomeroch. Naneste na vlasy po celej dĺžke 45 minút. Votrite do pokožky hlavy. Umyte prírodným šampónom. Účinok bude viditeľný pri pravidelnom používaní už štvrtýkrát.

Obklady na opuchy pod očami

„Vaky“ pod očami sú problémom modernej spoločnosti. Príčinou edému je rýchle tempo života, neustály stres a nedostatok spánku.

Zmiešajte pol lyžičky mletej kávy a rovnaké množstvo kokosového oleja. Pridajte bobule Malikhabar na špičku noža. Zrieďte vodou na konzistenciu hustej kyslej smotany. Aplikujte zmes na opuch na 10 minút - opatrne, aby sa nedostala do očí. Opláchnite vlhkým vatovým tampónom a umyte studenou vodou.

Obklad zlepší stav pokožky pod dolnými viečkami.

Kontraindikácie

Výhody a poškodenia čierneho korenia závisia od toho, či existujú nejaké prísne kontraindikácie pre jeho použitie. V miernom množstve pomôže produkt zbaviť sa príznakov mnohých chorôb a posilniť telo. Ľudia s hypertenziou, gastrointestinálnymi ochoreniami a chorobami hrdla by ho nemali zneužívať.

Ako pestovať čierne korenie doma

Korenie je možné pestovať aj doma. Pozrime sa bližšie na to, na čo by ste si mali dať pozor.

Odrody

Na pestovanie budete musieť hľadať semená červeného čierneho korenia. Predávajú sa v uzavretých celofánových vreckách.

Predpokladá sa, že všetky druhy semien, ktoré sa predávajú v obchode s potravinami v sekcii korenín, môžu klíčiť. Experimentujte.

Vyklíči len veľký čierny hrášok, preto si vyberajte kvalitné produkty, ktoré sa sušia bez porušenia technológie alebo s použitím chemikálií zvyšujúcich trvanlivosť.

Venujte pozornosť tomu, čo je napísané na obale: ako bolo vysušené semená, či už prirodzenou cestou.

Hrášok, ktorý bol zabalený pred viac ako rokom, s najväčšou pravdepodobnosťou nevyklíči., tak hľadajte čerstvejšie semienka.

Pred výsadbou ich namočte na jeden deň do teplej vody (+25 °C). Vyhoďte všetko, čo pláva.

Pristátie

Semená by mali byť vysadené v kvetináči s drenážnou vrstvou z expandovanej hliny alebo obyčajného drveného kameňa. Na výsadbu je vhodná hotová zmes. Vysadené koncom mája - začiatkom júna.

Nádoba s výsadbou sa umiestňuje na západné alebo východné okná, kde nie je priame slnečné svetlo, ale je tam dostatok osvetlenia. Ak to nie je možné, na južnej strane budete musieť chrániť rastlinu pred jasným svetlom.

Paprika sa cíti dobre pri teplote +25 °C.Pri +16 °C začína obdobie pokoja a zimovania.

Ak chcete začať klíčiť, mali by ste ho zakryť fóliou - pre skleníkový efekt a vytvoriť klímu podobnú tropickej. Rastliny pravidelne vetrajte a zalievajte. Výhonky by sa mali objaviť za 3-4 týždne.

Starostlivosť

Pôda by mala byť mierne vlhká. Na jeseň sa zalievanie zníži na polovicu.

Hnojte komplexným minerálnym hnojivom alebo slepačím hnojom. Robí sa to dvakrát ročne: pred začiatkom rastu (na jar) a po plodení (na jeseň).

Presádzajte podľa potreby na jar. Mladé rastliny sa presádzajú každý rok pomocou väčších nádob na výsadbu a dospelí - raz za dva roky.

Problémy, s ktorými sa môžete stretnúť počas procesu pestovania:

• rastlina sa natiahne alebo zhodí listy - nedostatok slnečného svetla;
• listy sú hnedé - nedostatočná vlhkosť; ak zožltnú - nadmerná vlhkosť;
• pri dobrých pestovateľských podmienkach rastlina dosahuje výšku až dva metre – vtedy bude potrebovať oporu.

Počas pestovania si môžete na zadnej strane listu všimnúť biele útvary pripomínajúce vajíčka. Postupom času sčernejú. Tieto útvary sú znakom rastlín, nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo.

Zber a skladovanie

Korenie začína prinášať ovocie v druhom roku rastu. V závislosti od času zberu plodov sa získava zelené, biele a čierne korenie. Biela sa získava namáčaním zrelých plodov na dva týždne a následným šúpaním a sušením.

Najlepšie je skladovať v tesne uzavretej sklenenej nádobe. Pred použitím rozomelte v malých porciách.

Záver

Aby sa bobule Malikhabar dostali na stôl vo svojej obvyklej podobe, úroda je ešte nezrelá, zelená alebo žltá.Zber niekedy trvá mnoho mesiacov, pretože semená dozrievajú nerovnomerne, takže proces sa považuje za náročný na prácu.

Milovníci korenia nemusia chodiť kupovať papriku do obchodu. Môžete si ho zasadiť na parapet. Teraz poznáte pravidlá a tajomstvá pestovania. Pri dobrej starostlivosti sa do dvoch až troch rokov dočkáte vlastnej pikantnej úrody.