Ako sa vyrába cukor z repy vo fabrike a je možné si ho zaobstarať aj sami doma?

Rusko je vo výrobe cukru z repy na druhom mieste na svete po Spojených štátoch. Počas dvoch storočí sa technológia spracovania prakticky nezmenila. Iba továrne sa zautomatizovali a teraz vyžadujú len ľudskú kontrolu.

V tomto článku sa dozviete, ako sa vyrába cukor z repy a či sa táto skúsenosť dá zopakovať aj doma.

Najlepšie odrody cukrovej repy

Hľuzy tejto plodiny obsahujú asi 20 % cukrov. To umožňuje úspešne z nich získavať cukor už dlhé roky.

Zvažujú sa najlepšie odrody:

1. Čechy - vytvára veľké plody (až 2 kg) s rýchlym dozrievaním a dlhým skladovaním.
2. Bona - plody po 300 g, odroda je odolná voči suchu.
3. Araxia sa vyznačuje vysokou produktivitou (z 1 hektára pôdy sa získa 800 plodov).
4. Big Ben - jeho výnos je 700 jednotiek na 1 hektár, plody nie sú náchylné na tvorbu dutín v dužine.

Ako sa v továrni získava cukor z cukrovej repy

Proces získavania cukru z koreňových plodín prebieha v automatizovanom závode a zahŕňa niekoľko etáp.

Výber surovín

Po dodaní repy do závodu sa plody odvážia a selektívne sa skontrolujú na celistvosť a koncentráciu cukru.. Ovocie sa potom vyloží na dopravný pás, ktorý vedie do práčky.

Umývanie

Na dopravníku sú umiestnené rôzne pasce. Oddeľujú veľké úlomky: kusy zeme, kamene, trávu a tiež odrezávajú vrcholy. Samotný drez je rotačný bubon, do ktorého sa privádza prúd vody.

Plody sa pod vplyvom vzájomného trenia a silného prúdu očistia od zostávajúcich nečistôt. Celý proces riadi operátor: na monitore sleduje kvalitu prania.

rezanie

Ďalej sa čistá zelenina posiela do ďalšej fázy - krájanie. Čepele sú inštalované vo vnútri špeciálneho stroja. Ovocie, ktoré spadne pod nôž, sa zmení na hobliny.

Odkaz. Množstvo extrahovaného cukru v budúcnosti do značnej miery závisí od kvality tohto štádia. Čipy by mali byť hladké a tenké.

Extrakcia cukru

Teraz sú čipy odoslané do difúzora. Je to stĺp, vo vnútri ktorého je šnek (skrutka, ako v mlynčeku na mäso). Pohyb triesok pozdĺž nej nastáva zdola nahor. Voda tečie nepretržite proti pohybu repy, zhora nadol. Cukor obsiahnutý v cvikle sa rozpustí. Celý proces prebieha pri určitej teplote a bez kyslíka. Na konci difúzie zostáva sirup zo sladkej repy na dne kolóny a odcukrené lupienky zostávajú navrchu.

Odkaz. Vylisovaná dužina z cukrovej repy sa nevyhadzuje. Suší sa a kŕmi dobytok.

Proces extrakcie cukru z jednej dávky trvá 100 minút.

Šťavové čistenie

Šťava vo svojej pôvodnej forme nepodlieha kryštalizácii. Okrem 13% cukru obsahuje asi 2% rôznych nečistôt. Odstraňujú sa páleným vápnom, ktoré zachytáva nepotrebné častice.

Kondenzácia a kryštalizácia

Vo vákuových zariadeniach dochádza ku kondenzácii. Atmosféra v nich je riedka, čo umožňuje sirupu vrieť pri 70 stupňoch. Deje sa tak preto, lebo pri vyšších teplotách sa cukor jednoducho spáli.

Kvapalina sa teda varí v šiestich stupňoch a stáva sa hustejšou a koncentrovanejšou.. Výsledkom je, že šťava neobsahuje 13% cukru, ale 60%.

Môže byť užitočné:

Ako správne používať odvar z červenej repy pri rôznych chorobách

Užitočné vlastnosti repy pre ženy

S kilami navyše bojujeme ľahko a jednoducho

Tvorba cukru

Teraz je potrebné oddeliť kryštály cukru od tekutiny.. Koncentrovaná šťava sa posiela do odstredivky, kde sa pod vplyvom odstredivej sily cukor usadzuje na stenách bubna.

Sušenie

Záverečná fáza. Mokrý cukor sa prepraví do sušiacej komory, kde sa suší pri teplote 100 stupňov. Inštalácia je v tomto čase v neustálom pohybe. Granulovaný cukor je pripravený. Zostáva len vychladnúť na izbovú teplotu v tej istej komore.

Ako si vyrobiť cukor doma

Napriek zjavnej zložitosti procesu sa dá ľahko opakovať doma.. Samozrejme v trochu zjednodušenej verzii.

Potrebné vybavenie

Ak chcete získať cukor najjednoduchším spôsobom, ktorý budete potrebovať:

• repa;
• tanier;
• rúra;
• hrniec;
• ťažký predmet pre lis;
• široká, nízka nádoba, ako je umývadlo.

Pre úspešnejšiu extrakciu cukru si môžete zakúpiť autokláv.. Ide o špeciálne zariadenie na ohrev pri vysokých teplotách pod tlakom nad atmosférickým tlakom. Výrazne urýchľuje proces varenia a zvyšuje výťažnosť hotového výrobku. Ak si plánujete pripravovať cukor doma neustále, tak vám to určite príde vhod.

Pokyny na výrobu krok za krokom

Existuje viac spôsobov, ako si vyrobiť cukor doma. Nižšie sú uvedené stručné pokyny krok za krokom.

Metóda jedna, „babičkina“:

1. Cviklu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska.
2. Vložte ich do hlineného hrnca a vložte ich do rúry alebo rúry. Dávajte pozor, aby sa kruhy nespálili.
3. Keď je cvikla mäkká, položte ju na plech na pečenie a vložte ju späť do rúry vysušiť.
4. Zostáva už len rozdrviť sušené plátky na múku a domáci kryštálový cukor je hotový.

Poradenstvo. Niektoré z plátkov môžu zostať nenasekané. Výborne sa hodia k nesladenému čaju.

Druhý spôsob, získanie sirupu:

1. Umyte repu, odrežte korene a vrcholy s vrcholmi. Nie je potrebné odstraňovať kožu.
2. Vložte ovocie pevne do panvice s vriacou vodou. Aby sa horné časti koreňových plodín po odparení neotvorili, malo by byť veľa vody.
3. Varte jednu hodinu. Počkajte, kým repa vychladne a odstráňte šupku.
4. Dužinu nakrájajte na tenké plátky do hrúbky 1 mm.
5. Tieto pláty nakrájajte priečne na tenké pásiky. Slamu zabaľte do kúska látky a vložte pod lis.
6. Výslednú dužinu vložte späť do panvice a pridajte vodu v pomere objemu repy k vode 2:1.
7. Varte 30 minút. Nalejte tekutinu z panvice do tej získanej z lisu.
8. Tortu vložíme do utierky a opäť vložíme pod lis.
9. Výslednú šťavu nalejte do hrnca a zohrejte na 70-80 stupňov.
10. Šťavu precedíme cez niekoľko vrstiev gázy.
11. Precedenú šťavu nalejeme do širokej nízkej nádoby a na miernom ohni varíme do zhustnutia. V tomto čase sa prebytočná vlhkosť odparí.
12. Vložte sirup do mrazničky.
13. Zmrazený sirup pomelieme v mlynčeku na kávu alebo nakrájame na kocky, ako rafinovaný cukor.

Metóda tri, technologicky vyspelá:

1. Koreňovú zeleninu umyte, ošúpte a vložte do autoklávu.
2. Repu naparujte pri tlaku 1,5 atm. kým dužina nezmäkne.
3. Plody pomelte a dvakrát prejdite lisom, ako pri druhom spôsobe.
4. Precedenú tekutinu odparujeme rovnakým spôsobom, kým nevznikne hustý sirup.
5. Zmrazte a nakrájajte.

Výsledok

Keďže doma nie je potrebná technologická základňa v podobe odstrediviek, difúznych prístrojov, páleného vápna a pod., objem cukru je oveľa menší. Na získanie 1 kg kryštálového cukru budete musieť spracovať 5 kg koreňovej zeleniny. Navyše výsledkom nie je čistý známy cukor, ale zriedený sirup.

Celkový obsah cukru v domácom sirupe bude iba 5% z celkovej hmotnosti.

Prečítajte si tiež:

Aké sú výhody repných vrcholov a ako ich možno použiť?

Ako rozpoznať alergiu na repu a rýchlo sa zbaviť jej príznakov

Rozdiely od procesu získavania trstinového cukru

Napriek všeobecnému presvedčeniu, že trstinový cukor je lepší ako repný cukor, v skutočnosti sú zložením úplne rovnaké. Rafinované, majú rovnakú bielu farbu, chuť a zloženie.

Ak hovoríme o nerafinovaných formách, existujú rozdiely a sú významné. Nerafinovaný repný cukor nie je vhodný do potravín, ale trstinový je naopak vysoko cenený. Má karamelovú príchuť a teplú hnedú farbu.

Hlavným a jediným rozdielom v procese získavania cukru z trstiny je ten trstina nie je rozdrvená. Okamžite sa z neho vytlačí šťava. Zvyšné stupne v továrni sú rovnaké: odparovanie, filtrácia, kryštalizácia a sušenie.

Poďme si to zhrnúť

Získanie cukru doma je dosť problematická a časovo náročná úloha. Presne ten istý kryštálový cukor ako v obchode nebude možné pripraviť kvôli zložitosti zariadenia. Aj keď máte niečo technologicky vyspelejšie ako bežný kastról – autokláv, môžete len čiastočne zväčšiť objem hotového výrobku a urýchliť proces.

Priemerná produktivita domácich metód je 1 kg cukru z 5 kg repy. Nech je to akokoľvek, výroba cukru doma je veľmi zaujímavá skúsenosť a príležitosť prejsť na cukrovú sebestačnosť, keď sa nemusíte spoliehať na ceny v obchode.