Edamame fazuľa - pôvod, výhody a vlastnosti

V dôsledku záujmu o nové, nezvyčajné a zdravé produkty si získavajú na obľube rôzne strukoviny. Patria sem fazuľa edamame, ktorá sa k nám dostala z Japonska a Číny. Sú o nich rozporuplné informácie: niektorí označujú edamame za fázu zrelosti sóje, iní tvrdia, že ide o špeciálny druh bôbov. Na pochopenie odporúčame preštudovať si pôvod, vlastnosti pestovania a prípravy produktu.

Čo sú fazuľa edamame

Edamame je pomenovanie pre mladé, nezrelé, a teda sójové bôby, ktoré ešte nestvrdli. V preklade z japončiny ich meno znamená „fazuľa na stonke“. Čínsky ekvivalent sa nazýva mao - „chlpatý bob“. Edamame sa zvyčajne predáva v strukoch a môže byť čerstvý alebo mrazený.

Pôvod japonských fazulí edamame

Prvá písomná zmienka o edamame v Japonsku pochádza z roku 1275 – ide o ďakovný list od istého mnícha Nichirena za darovanie fazule do chrámu. Je logické predpokladať, že produkt bol známy japonským kuchárom dlho pred objavením sa tohto dokumentu.

Obľúbenosť edamame potvrdzuje skutočnosť, že boli oslavované v haiku (17. storočie) a vytvorenie špecializovaného veľtrhu v jednej zo štvrtí Tokia (18. storočie).

Nezrelé v Číne sójové bôby Používal sa aj v ľudovom liečiteľstve – rady o jeho použití sa nachádzajú v traktáte z 15. storočia „Lieky v prípade ťažkostí“.

Odkaz. Okrem Japonska a Číny sa edamame používa pri varení v Indii, Malajzii a Indonézii.

V západnej kultúre sa rozšírenie produktu začalo v Amerike v polovici 19. storočia. V Európe sa edamame dostalo do módy len pred pár rokmi. Napríklad najuznávanejší Oxfordský slovník zahrnul tento výraz do svojho zloženia až v roku 2003.

Ako rásť

Keďže edamame nie je špeciálna odroda sóje, ale iba určitý stupeň zrelosti jej plodov, technológia pestovania zostáva nezmenená:

1. Sója preferuje úrodné pôdy s neutrálnym alebo mierne kyslým pH. Pôda sa pred sejbou prekyprí, aby sa odstránila burina a udržala sa vlhkosť.
2. Zasiať v druhej polovici apríla - začiatkom mája. Hustota - 35-40 fazule na meter štvorcový. m.
3. Počas obdobia kvitnutia zabezpečte dobré osvetlenie oblasti výsadby a pravidelné zavlažovanie. Teplota by nemala byť nižšia ako +14°C (optimálne +21…+22°C).
4. Vo fáze 5-6 listov sa prihnojujú nitrofoskou a následne sa polievajú.
5. Zelené struky sa zberajú 35-40 dní po zasiatí. Zber sa robí ručne, aby sa fazuľa nepoškodila.

Lusky Edamame by mali mať jasne zelenú farbu. Zožltnuté alebo stmavnuté plody naznačujú úplné dozretie sójových bôbov.

Nutričná hodnota a výhody zelených sójových bôbov

Hlavnou výhodou zelených sójových bôbov je ich nízky obsah kalórií a vysoký obsah bielkovín - 121 kcal a 12 g.

Výrobok je bez lepku a cholesterolu, ale obsahuje dostatok vlákniny (5,2 g)

100 g eidamu obsahuje:

• vitamíny: A – 15 mcg, betakarotén – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
• minerály: 436 mg draslíka, 169 mg fosforu, 64 mg horčíka, 63 mg vápnika, 2,27 mg železa, 1,4 mg zinku, 0,8 mcg selénu;
• polynenasýtené mastné kyseliny: 361 mg omega-3 a 1794 mg omega-6

Zelené sójové bôby obsahujú viac sacharózy a kyseliny abscisovej (rastlinný hormón) ako zrelé.

Užitočné vlastnosti produkt:

• používa sa v strave pacientov s hypertenziou, diabetes mellitus a progresívnym ochorením obličiek;
• obsahuje izoflavóny, ktoré znižujú riziko rakoviny a osteoporózy;
• bohatý zdroj kyseliny listovej, nevyhnutný pre tvorbu nervového systému v embryu;
• fytoestrogény znižujú hladinu cholesterolu;
• zmierňuje bolesť počas migrény a predmenštruačného syndrómu;
• vápnik a fosfor posilňujú kostné tkanivo;
• vláknina zlepšuje činnosť čriev;
• antioxidanty – izoflavóny a saponíny – chránia pred škodlivými účinkami voľných radikálov;
• edamame pomáha bojovať proti depresii, únave a zvyšuje plodnosť u žien;
• nepostrádateľný pri vegetariánskej a redukčnej diéte ako nízkokalorický zdroj kompletných rastlinných bielkovín.

Ako každý iný produkt, aj edamame má kontraindikácie a obmedzenia na použitie:

• narušenie endokrinného systému u detí a dospelých;
• urolitiázové ochorenie;
• kolitída, vredy a iné poruchy gastrointestinálneho traktu;
• alergická reakcia na sóju;
• Počas tehotenstva a laktácie používajte edamame opatrne, pretože sója môže narušiť hormonálne hladiny matky.

Edamame obsahuje veľké množstvo fytoestrogénov, ktoré pri nahromadení v organizme môžu viesť u mužov k zníženiu potencie.

Toto je zaujímavé:

Odrody a odrody fazule: faba (záhradná), okrasná, veľkoplodá zelenina, krmoviny.

Zelené fazuľky mungo - čo sú a ako sú užitočné.

Recept na varenie

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť edamame:

• vyprážanie;
• varenie vo vode alebo v pare;
• dusenie;
• fermentácia;
• morenie;
• čerstvá spotreba.

V Japonsku sa však tradične zelené sójové bôby podávajú varené alebo dusené. Voda sa osolí, v niektorých prípadoch sa pridá cukor. Fazuľa sa nelúpa, ale nechá sa v strukoch. V tejto forme môžu byť občerstvením pre pivo a iné nápoje.

Fazuľa extrahovaná z struku sa pridáva do polievok, šalátov a sendvičových náplní a používa sa ako príloha. Tlučený eidam s cukrom je tradičná glazúra na japonské guľôčky z ryžového cesta (dango).

Medzi zaujímavé jedlá patrí hummus, sójová nátierka, sušené maškrty s rôznymi dochucovadlami (morská soľ alebo pikantné wasabi).

Pozor! Dôležitým pravidlom je, že varené struky sa konzumujú okamžite alebo zmrazené na dlhodobé skladovanie.

Záver

Edamame je netriviálny produkt, ktorý prináša pikantnú rozmanitosť bežnej stravy. Mladé nezrelé sójové bôby majú nízky obsah kalórií, bohaté zloženie vitamínov a minerálov a slúžia ako alternatíva mäsa pre pôst a vegetariánov. Priaznivé vlastnosti produktu sú rôzne, existujú však aj kontraindikácie, z ktorých hlavné sú spojené s alergickou reakciou na sóju a nestabilnými hormonálnymi hladinami.

Jednou z nevýhod edamame je relatívna vzácnosť takýchto fazúľ - možno ich zakúpiť iba vo veľkých mestách Ruska. Náklady sa pohybujú od 200 do 300 rubľov na 500 g vareného mrazeného produktu.