Ako správne smažiť cibuľu: najlepšie metódy a chutné recepty

Cibuľa je všestranný a obľúbený kulinársky produkt, ktorý sa pridáva do prvého a druhého jedla a dokonca aj do dezertov. Nekonzumuje sa len čerstvá v šalátoch, ale aj pečená, vyprážaná do zlatista alebo vyprážaná, zmiešaná s mrkvou. Výbornou prílohou k mäsu bude chrumkavá opečená cibuľka.

Ako si vybrať správny luk

Všetko je vhodné na vyprážanie druhy zeleniny, okrem zeleného peria: konzumuje sa čerstvé a na zimu sa suší.

Hoci je červená repa vhodná na tepelnú úpravu, rýchlo vybledne, zmäkne a stráca cenné nutričné ​​vlastnosti.

Každá odroda má svoje vlastné chuťové vlastnosti a špecifické použitie:

• biela je skvelá na vyprážanie;
• šalotka sa dusí, pridáva sa do omáčok, polievok;
• zlatá Cibuľa a svetlú časť pór vyprážané, pridávané do polievok, marinády, dusené mäso.

Ako sa pripraviť

Cibuľky vyberajte pevné, nedeformované, bez hniloby a s prirodzenou farbou.

Príprava na vyprážanie:

1. Repka sa ošúpe odstránením vrchných 2 vrstiev šupín.
2. Chvost nie je kvôli pohodliu odrezaný, aby ste ho mohli držať rukou pri strúhaní.
3. Aby ste sa zbavili štipľavého zápachu, opláchnite nôž pod studenou vodou alebo ho vložte do chladu na 7–10 minút. Aby ste sa vyhli slzám, dýchajte ústami alebo noste okuliare.

S čím vyprážať

Výber oleja a riadu na varenie sú najdôležitejšie body, od ktorých závisí kvalita jedla a jeho chuť.

Olej

Bežnou možnosťou je rafinovaný deodorizovaný slnečnicový olej.Neruší korenistú chuť a vôňu zeleniny.

Maslo nie je vhodné na vyprážanie pre nízky bod dymivosti (+150...+177°C), pri ktorom sa uvoľňujú karcinogény.

Referencia! Ak na konci vyprážania vložíte do panvice malý kúsok masla, pokrmu to dodá chutnú vôňu a jemnú chuť.

Optimálnejší a zdravší je olivový olej, bohatý na mikroelementy a vitamíny. Rafinovaný výrobok určený na varenie potravín pri vysokých teplotách (olivový olej rafinovaný) je vhodný na vyprážanie.

Riad

Na tepelnú úpravu použite nádobu z nehrdzavejúcej ocele (kastról, panvicu, panvicu) alebo multivark.

Ideálnou možnosťou je liatinová alebo nepriľnavá panvica.

Ako správne vyprážať

Všeobecný algoritmus:

1. Panvicu položte na vysokú teplotu a pridajte 1-2 polievkové lyžice. l. olejov Zahrievajte 2 minúty.
2. Cibuľa, nakrájaná v závislosti od misky, sa položí na dno vyhrievanej nádoby, rovnomerne rozložená po celom povrchu.
3. Nechajte niekoľko minút pôsobiť, kým zelenina nebude priehľadná.
4. Znížte teplo, priveďte cibuľu na zlatú farbu.
5. Panvica sa vyberie zo sporáka.

Zelenina sa neustále mieša, aby sa nepripálila.

Dôležité! Je ťažké presne povedať, ako dlho sa cibuľa vypráža: trvanie sa pohybuje od 3 do 7 minút v závislosti od množstva produktu a spôsobu prípravy.

Spôsoby vyprážania

Aj keď sa na príprave podieľa iba jedna ingrediencia, existuje niekoľko spôsobov, ako ju vyprážať s rôznymi výsledkami.

Do zlatista

Tento produkt sa kombinuje s mäsom a pridáva sa do šalátov.

Nakrájanú zeleninu položte na rozpálenú panvicu, neustále miešajte 5-7 minút, na samom konci pridajte soľ. Ak je cibule veľa, dá šťavu a nesmaží sa do zlatista.

Dôležité! Fráza „do zlatohneda“ by sa nemala brať doslovne: výrobok sa vyberie zo sporáka, len čo mierne zhnedne.

Do mäkka

Táto možnosť je vhodná pre prílohy a polievky. Cibuľa zmäkne a zmäkne, ak ju osolíte na samom začiatku vyprážania. Zeleninu varte 3 minúty, na záver ju nechajte prikrytú.

Smažené

Tu budete potrebovať veľa oleja, riad s hlbokým dnom. Cibuľu nakrájanú na široké kolieska striedavo obalíme v múke, vajci a strúhanke alebo v cestíčku a potom vložíme do veľmi horúceho oleja. Vyprážajte v malých porciách do zlatista, položte na papierový obrúsok, aby sa tuk vysal.

V mikrovlnke

Pomerne nezvyčajná možnosť, ale celkom vhodná na vyprážanie v polievkach alebo dusenie.

Vložte cibuľu do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami. l. oleja a vložte do rúry na 5 minút.Po premiešaní zapnite časovač na ďalších 5 minút. V prípade potreby predĺžte čas vyprážania.

Dusenie

Táto cibuľa je vhodná do diétnych jedál, polievok a detskej výživy. Zeleninu zľahka opečieme pri teplote +120°C na malom množstve oleja pod pokrievkou. Zriedka miešame, osolíme v strede alebo na konci vyprážania.

S čím vyprážať

Zelenina sa zmieša so zemiakmi, mrkvou, mäsom, hubami a inými výrobkami, aby sa získala pikantná chuť a zvláštna aróma.

S mrkvou

Táto zmes sa pridáva do prvých jedál, šalátov a príloh. Aby zelenina dosiahla rovnaký stupeň pripravenosti, najskôr pridajte do panvice mrkvu a po 3-4 minútach pridajte cibuľu. Všetko za stáleho miešania smažte do zlatista.

So zemiakmi

Zemiaky sa smažia na oleji 12–15 minút a cibuľa sa pridáva takmer na konci, aby sa nepripálili. Misku neustále miešame, aby sa ingrediencie uvarili rovnomerne. Soľ v strede alebo na konci.

S hubami

Cibuľa sa pridáva pri smažení takmer všetkých húb, okrem šampiňónov a hlivy kvôli ich rýchlemu vareniu. Zelenina sa vloží do panvice ihneď spolu s hubami. Vyprážame pri strednej teplote, občas premiešame, na záver dosolíme.

S mäsom

Cibuľa sa pridáva v rôznych časoch v závislosti od druhu mäsa: s kuracím, bravčovým, morčacím mäsom sa zelenina najskôr opečie, s hovädzím mäsom sa umiestni do stredu alebo sa varí oddelene a potom sa zmieša.

Poraďte

Mnohé ženy v domácnosti majú na sklade niekoľko kulinárskych tajomstiev, ktoré uľahčujú varenie a dodávajú jedlu osobitnú chuť:

1. Aby ste sa zbavili sĺz pri krájaní cibule, dosku na krájanie zľahka navlhčite zmesou octu a vody (1:1).
2. Aby zelenina rýchlo získala zlatú farbu, pridajte do panvice štipku cukru alebo kurkumy.
3. Slnečnicový alebo olivový olej nahradíme kúskom bravčovej masti. Produkt nasýti jasnou arómou a škvarky doplnia jedlo.

Záver

Existuje niekoľko možností na chutné smaženie cibule: uchovávajte ju do zlatista alebo duste pod pokrievkou do mäkka, smažte alebo dokonca v mikrovlnnej rúre. Zelenina sa restuje s mrkvou, cviklou, paradajkami a paprikou, potom sa pridá do polievky, zmieša sa so zemiakmi, hubami, mäsom alebo rybami. Na vyprážanie sa používa rafinovaný olej s vysokým bodom zadymenia.