Prečo cesnak zozelenie? Praktické tipy, ako sa zbaviť tohto problému
Niektoré potraviny časom menia farbu. Na prvom mieste sú jablká. Ich dužina začína pri rezaní tmavnúť. Ďalším produktom je cesnak. Presne o tom sa bude diskutovať v článku.
Jeho zuby sú biele, ale v niektorých prípadoch sa môžu zmeniť na zelené alebo modré. A keď sa farba zmení, okamžite vyvstanú otázky: stal sa produkt zdraviu nebezpečným, znehodnotil sa alebo je to normálna reakcia na vonkajšie podmienky? Prečo cesnak zozelenie? Odpovede sú v našom článku.
Čo hovoria vedci
O probléme zmeny farby strúčikov cesnaku vedci vykonali plnohodnotný výskum a našli dôvod. Ukazuje sa, že obsahujú špeciálnu látku – alicín. Z tohto dôvodu sa farba mení.
Pozor! Nedávne štúdie potvrdzujú, že alicín je prospešná látka, ktorá okrem iného bráni rozvoju rakovinových buniek.
Alicín tvorí pigmenty, ktoré farbia dužinu na modro alebo na zeleno. K zmene farby dochádza pri poškodení celistvosti povrchu klinčekov (poškodenie, rezy a brúsenie).
Dôležité! Skutočnosť pigmentácie a intenzita farby závisí len málo od odrody. Vedci zistili, že zozelenanie alebo modranie závisí od miesta pestovania a stupňa zrelosti klinčekov.
Tu sú vzory, ktoré boli zaznamenané:
- Ak cesnak rástol v južných krajinách s teplým podnebím, obsahuje viac alicínu, na rozdiel od jeho príbuzných z krajín s v pohode podnebie.
- Postupom času s skladovanie koncentrácia alicínu sa zvyšuje.
- Mladé alebo nezrelé zuby obsahujú menej alicínu ako dobre zrelé zuby.
- Prítomnosť mikroprvkov (železo, zinok, meď, chróm atď.) v produkte neovplyvňuje intenzitu farby.
Dá sa to jesť?
Výskum teda potvrdil: Môžete jesť modrý alebo zelený cesnak. Nie je nebezpečný a nezhoršuje sa, pretože mení farbu. Produkty, do ktorých sa pridáva počas varenia, tiež nestrácajú svoje prospešné vlastnosti.
Okrem vonkajších (možno nie veľmi chutných) úprav nevyplývajú z farebných zmien žiadne ďalšie negatívne dôsledky.
Zmena farby pri použití pri varení
Cesnak je cenný potravinový produkt. Je však potrebné zvážiť niektoré vlastnosti jeho použitia pri varení. Poďme sa na ne pozrieť bližšie.
Pri konzervovaní
Často pri použití aromatických klinčekov v rolkách uhoriek, paradajky alebo huby sa zazelenajú. V marináde nevyzerajú príliš chutne. Takto to vyzerá:
Aby sa to nestalo, skúsené gazdinky radia uchovávať iba mladý cesnak. Plátky sa odporúča čistiť ručne, aby sa nepoškodila ich škrupina. Po zaváraní je vhodné poháre skladovať na chladnom mieste.
Pri solení alebo kysnutí postupujte rovnako: Pripravte si len mladý cesnak. Bez tepelnej úpravy a rezov na klinčekoch.
Na vyprážanie a pečenie
Nasekaný cesnak často mení farbu v teplých jedlách – vo vyprážaných zemiakoch, hubách a vývaroch. To je uľahčené teplotným faktorom a časom spracovania. Čím dlhšie produkt leží v miske, tým je pravdepodobnejšie, že zmení farbu.
Ako sa vyhnúť zafarbeniu modrej alebo zelenej? Odpovedáme: pridajte cesnak do jedál na samom konci vyprážania alebo pečenia (alebo tesne pred podávaním). Inými slovami, treba ho menej variť.
Pozor! Sušený cesnak môžeme použiť do teplých jedál. Nezmení farbu.
Pri solení bravčovej masti
Cesnak je jednou z hlavných zložiek mnohých receptov na solenie bravčovej masti. Časom môže zmeniť aj svoju farbu.
Je to spôsobené najmä časovým faktorom. Bravčová masť sa osolí niekoľko hodín a cesnak stihne zmeniť farbu.
Skúsené gazdinky radia nerozdrviť ho lisom na cesnak, ale nahrubo nasekať keramickým nožom. Tým sa výrazne spomalí proces ekologizácie.
Kuchárske triky
Aby jedlo vyzeralo estetickejšie (bez zelených alebo modrých škvŕn cesnaku), ženy v domácnosti používajú nasledujúce kulinárske „life hacky“:
- Pri varení sa používa iba mladý cesnak;
- pri morenie alebo morenie, olúpte plátky prstami;
- Zuby sa nakladajú výlučne studeným spôsobom, marináda nie je vystavená tepelnému spracovaniu;
- uchovávajte konzervy v chlade;
- sušený cesnak sa pridáva do teplých jedál;
- čerstvý cesnak sa pridáva pri vyprážaní alebo pečení na samom konci varenia.
Poďme si to zhrnúť
Teraz už viete, prečo sa cesnak počas varenia zmení na zelený alebo modrý. Takmer každý cesnak zmení farbu, ak poškodíte škrupinu strúčika alebo ho rozrežete. Stupeň zmeny farby závisí od miesta pestovania (južná alebo severná oblasť) a doby dozrievania (mladé alebo zrelé).
Zmenou farby sa však výrobok nestane škodlivým alebo nebezpečným pre ľudské zdravie. Preto sa môže bezpečne pridávať do rôznych jedál a skladovať na zimu.