Aké sú výhody listov kafírovej limetky a ako ich použiť pri varení a aromaterapii

Čerstvé a sušené listy kafírovej limetky sú cenené pre svoju kyslú, citrusovú, bylinkovú, drevitú vôňu a mimoriadne prínosy pre zdravie. Sú súčasťou známeho indického kari jedla a thajskej polievky Tom Yum. Z listov sa pripravuje aromatický čaj, ktorý priaznivo pôsobí na psycho-emocionálne zdravie, tráviaci a urogenitálny systém. Prečítajte si o výhodách a škodách kafírového vápna a jeho použití pri varení v našom článku.

Listy kafírovej limetky

Kaffir lime, Kaffir, Lima, Papeda quillum, Kaffir lime, Porcupine citrus – to všetko sú názvy jednej kafírovej lipy pôvodom z Indie. Ide o stredne veľký strom s ostnatými konármi a malými zelenými hrudkovitými plodmi, ktoré pripomínajú plody obyčajnej limetky. Rastlina má biele voňavé kvety.

Zvlášť cenné sú zelené listy s osviežujúcou citrusovou vôňou a nulovým obsahom kalórií. V uzavretej nádobe si zachovajú čerstvosť a vôňu asi šesť mesiacov. Sú ľahko rozpoznateľné podľa ich smaragdovo zelenej farby a dvojcípej listovej čepele, ktorá vytvára ilúziu dvojitých listov spojených dohromady.

Listová čepeľ svojím vzhľadom pripomína presýpacie hodiny. Hrot je špicatý, pripevnený ku dnu rozšíreným koncom. Dĺžka - 2-10 cm.

Na fotografii sú listy kafírovej limetky.

Chuť a vôňa

Rozsah citrusovej arómy je široký - listy voňajú po citróne, mandarínke, limetke zároveň. Chuťové kombinácie sú podobné. Ak ich nasekáte, chuť lepšie odhalí.

Zloženie a prospešné vlastnosti

Listy obsahujú organické zlúčeniny, kyselinu askorbovú, vápnik, vitamín A, B2, silice a antioxidanty.

Tieto látky majú priaznivý vplyv na telo:

• aromatická zlúčenina limonén je zodpovedná za jasnú arómu a zlepšuje trávenie, znižuje riziko spätného toku žlče do žalúdka;
• aldehyd citronel je zodpovedný za chuť listov a má antimikrobiálny účinok;
• antioxidanty viažu a odstraňujú voľné radikály, znižujú negatívne účinky oxidačných procesov, zabraňujú vzniku rakoviny ústnej dutiny, krčka maternice a pečene;
• listy kafírovej limetky potláčajú aktivitu streptokokov, ktoré vytvárajú na povrchu zubov biofilm, ktorý ničí sklovinu a kostné tkanivo;
• extrakt zmierňuje zápaly pri artritíde a dne, odstraňuje prebytočnú tekutinu z tkanív;
• produkt normalizuje krvný tlak, zmierňuje kŕče, tónuje a omladzuje telo;
• v Indii a Thajsku sa zelenina používa na normalizáciu spánku a upokojenie centrálneho nervového systému;
• olej získaný parnou destiláciou sa používa pri liečbe akné, mastnej seborey, na vyrovnanie pleti, zosvetlenie stareckých škvŕn a zníženie celulitídy;
• čaj z listov zlepšuje chuť do jedla, urýchľuje metabolizmus, lieči prechladnutie, znižuje horúčku, obnovuje sexuálne funkcie, znižuje hladinu cukru;
• Kaffir lime zabraňuje predčasnému šediveniu, čistí vlasy od chemikálií obsiahnutých v kozmetike a zbavuje ich lupín.

Použitie pri varení

Listy kafírovej limetky sú bežné v panázijskej a indickej kuchyni. Dávajú sa do polievok, šalátov, karí a cereálnych príloh.

Ako spracovať

Listy majú hustú štruktúru, takže pred vložením do misky sa pripravujú:

1. Umyte a odstráňte hrubé horké pruhy.
2. Zložte 3-4 listy rovnakej veľkosti alebo ich zrolujte do trubice a nasekajte ich ostrým nožom.

Do akých jedál sa pridávajú?

Na prípravu polievok a omáčok sa používa celá zelenina, ktorá sa chytí z hotového jedla. Takto to robia napríklad s vavrínom.

Voňavé listy:

• suché alebo čerstvé vložte do Tom Yam a indického kari, polievok z kokosového mlieka, krémových omáčok;
• zahrňte bouquet garni so zázvorom a citrónovou trávou;
• pridaný do vody pri varení ryže;
• kombinujte s koreňom galangalu, čili papričkou, šalotkou, bazalkou, kardamónom, rascou, mätou, kurkumou, tamarindom;
• pridáva sa do jedál z rýb a morských plodov;
• vložíme do marinád na uhorky, baklažány, cukety, jahňacie a bravčové mäso.

Čo sa dá nahradiť

Produkt nebude možné úplne nahradiť v riadoch, ale môžete reprodukovať podobné aromatické zloženie pomocou kombinácie:

1. Limetková kôra, citrónový tymián a bobkový list. Kôra má ostrú citrusovú arómu, citrónový tymián dodáva ľahkú citrusovo-bylinnú vôňu, bobkový list bylinkovú vôňu s ľahkými kvetinovými tónmi. Na ½ bobkového listu vezmite ¼ lyžičky. kôra a tymián. Zmes sa používa do prvých chodov, omáčok, karí, rýb a zeleniny.
2. Limetkové listy, citrón alebo grapefruit s bobkovým listom a citrónovým tymianom. Táto zmes je vhodná do polievok, zemiakov a mäsa.

Recept na čaj

Z listov kafírovej limetky sa pripravuje čaj s jemnou citrusovou arómou a jemne korenistou dochuťou zázvoru. Sú kombinované s ovocím, bylinkami, citrónovou trávou a zázvorom.

Recept na čaj na 1,5 litrový French press:

• citrónová tráva - 2 stonky;
• limetkové listy - 3 ks;
• čerstvý koreň zázvoru - 2 cm;
• vriaca voda - 1,5 l.

Príprava:

1. Stonky citrónovej trávy sú porazené a nakrájané na kúsky.
2. Limetky sa umyjú a nakrájajú na prúžky.
3. Koža koreňa zázvoru sa odreže a nakrája na plátky.
4. Zložky sa umiestnia do čajníka, nalejú sa vriacou vodou a nechajú sa 10-15 minút.

Kde kúpiť a koľko to stojí

Listy kafírovej limetky je ťažké nájsť komerčne. Sú bežné v juhovýchodnej Ázii. Na thajských alebo vietnamských trhoch sa predávajú čerstvé, sušené alebo mrazené.

Produkt je možné objednať v internetových obchodoch špecializovaných na dodávku produktov z Thajska alebo zakúpiť v supermarketoch. Balíky listov nájdete v sekcii zelenina, bylinky a bylinky alebo v sekcii koreniny a exotické potraviny. Cena za 100 g listov sa pohybuje od 170 do 250 rubľov. v závislosti od dodávateľa.

Ako si vybrať ten správny

Čerstvé listy majú smaragdovú farbu, čepeľ listu je hustá, nie ochabnutá, bez tmavých škvŕn alebo poškodenia, vôňa je výrazná.

Sušený produkt má menej výraznú vôňu, farba je zelená a tlmená.

Pri nákupe venujte pozornosť dátumu balenia. Čím je produkt čerstvejší, tým je vôňa jasnejšia.

Podmienky skladovania

Trvanlivosť sušených listov kafírovej limetky je 18 mesiacov. Výrobok sa uchováva na tmavom a chladnom mieste pri teplote maximálne +25°C, vlhkosti vzduchu maximálne 85% v sklenenej nádobe alebo vrecúšku.

Čerstvé listy sú zmrazené a uložené v mrazničke asi rok. Nízka teplota nemení ich chemické zloženie, neznižuje ich prospešné vlastnosti, chuť a vôňu.

Zelené listy možno uchovávať v chladničke v oddelení na zeleninu a bylinky až dva týždne.

Funkcie sušenia listov a aplikácie

Limetkové listy sa sušia na slnku, aby si zachovali chuť a vôňu. Používajú sa nielen na kulinárske účely, ale pridávajú sa aj do horúcich kúpeľov a zavesujú sa na verandy na aromatizáciu miestností.

Suché listy sa vkladajú do plátených vrecúšok alebo do topánok, medzi podstielku. Tým sa eliminujú nepríjemné pachy.

Použitie v aromaterapii

Kafirový limetkový olej sa používa v aromaterapii – do aromalámp a odparovačov. Čistý esenciálny olej sa zmieša s vodou v pomere 1:100.

Jemná citrusová aróma zmierňuje stres, úzkosť a pôsobí mierne sedatívne.

Odkaz. Olej z listov kafírovej limetky je považovaný za silné afrodiziakum.

Kontraindikácie a možné poškodenie

Listy kafírovej limetky sú bezpečné pre ľudské zdravie a zriedka spôsobujú vedľajšie účinky. V niektorých prípadoch, keď sa rastlinná šťava dostane na pokožku, dochádza k fotodermatitíde pod vplyvom horiacich slnečných lúčov.

Produkt je kontraindikovaný:

• ak ste alergický na citrusové plody, môže to spôsobiť Quinckeho edém, žihľavku a svrbenie kože;
• v prvom trimestri tehotenstva;
• deti do 12 rokov.

Toto je zaujímavé:

Čo je to pomarančovník a ako kvitne.

Čo je to mandarínka: odkiaľ pochádza, ako a kde rastie.

Je možné piť mrkvovú šťavu počas tehotenstva?

Záver

Aromatické listy kafírovej limetky sa používajú pri varení na dodanie jemnej citrusovej arómy pokrmom. Pridávajú sa do polievok, dusených pokrmov, omáčok, cereálií, vytvárajú sa bouquet garni a kombinujú sa s mäsom, rybami a morskými plodmi.

V thajskej a indickej ľudovej medicíne a aromaterapii sa používajú na normalizáciu krvného tlaku, trávenia a psycho-emocionálneho stavu. Čaj z listov zlepšuje náladu, odstraňuje úzkosť, pomáha prekonávať nespavosť, lieči prechladnutie a znižuje telesnú teplotu.