Ako odstrániť horkosť z uhoriek a prečo sa objavuje na prvom mieste

Ako odstrániť horkosť z uhoriek

Horký cucurbitacín je rozpustný vo vode, vylučuje sa v šťave a koncentruje sa hlavne v šupke ovocia. Preto existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť horkosť.

Odrežte šupku

Pred prípravou šalátu ochutnajte uhorky. Ak cítite nepríjemnú horkosť, ošúpte ovocie a použite ho na určený účel.

Odstránenie horkosti trením

Chcete si ušetriť vitamíny? Potom skúste iný spôsob.

Odrežeme konce a ovocie pozdĺžne prekrojíme. Rezy oboch polovíc trieť o seba, kým neprestane vychádzať biela pena, potom kúsky opláchnite pod tečúcou vodou.

Recept so soľou

Uhorku nakrájame na malé kúsky a posypeme soľou. Nechajte asi 30 minút pôsobiť. Spolu s uvoľnenou šťavou odíde aj horkosť. Plátky opláchneme vo vode a pripravíme šalát.

Na poznámku! Horké uhorky osolíme. V tomto občerstvení nie je absolútne žiadna nepríjemná pachuť.

Čo robiť pri morení

Najlepší spôsob, ako odstrániť horkosť z veľkého množstva zeleniny určenej na kyslé uhorky, - namočte ich do vody:

1. Uhorky dôkladne umyte.
2. Vo vhodnej nádobe naplňte plody studenou vodou.
3. Raz za 3 hodiny vypustite vodu a pridajte čerstvú vodu.
4. Po 6-7 hodinách vyskúšajte uhorky. Ak máte radi chuť, začnite zavárať.
5. Ak horkosť zostane, vymeňte vodu ešte 2-3 krát.

Ak nebolo možné úplne zbaviť zeleninu horkosti, môžete ju marinovať korením.To dodá konzervovanej zelenine chuť a zakryje zvyšnú horkosť.

Pikantné uhorky

Na 1 kg uhoriek potrebujete:

• voda - 1,5 l;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• 9% stolový ocot - 100 ml;
• červená cibuľa - 1 ks;
• čierne korenie - 10 ks;
• zelená paprika - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• listy chrenu - 2 ks;
• listy čiernych ríbezlí - 5 ks;
• kôprové dáždniky - 3 ks;
• bobkový list - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Z umytých uhoriek odrežte konce.
2. Sladkú papriku ošúpeme zo semienok a nasekáme nadrobno.
3. Cesnak nakrájame na kolieska a cibuľu na polovičné kolieska.
4. Na dno pohára položte umyté listy a kôpor.
5. Uhorky uložíme natesno a pridáme nakrájanú papriku, cibuľu a cesnak.
6. Varte vodu, nalejte uhorky do pohára a nechajte 5 minút.
7. Do pripravenej panvice sceďte vodu, pridajte čierne korenie, soľ, cukor a ocot.
8. Marinádu prevarte a naplňte poháre po vrch, zrolujte viečka, otočte ich a prikryte prikrývkou, kým nevychladnú.

Pikantné uhorky

Na 1 kg ovocia potrebujete:

• voda - 1,5 l;
• cukor - 5 lyžíc. l.;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• 9% stolový ocot - 100 ml;
• hrášok z nového korenia - 4 ks;
• feferónka - 0,5 strukov;
• horčičné semienka - 0,5 lyžičky;
• cesnak - 2 strúčiky;
• listy čiernych ríbezlí - 5 ks;
• bobkový list - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Z umytých uhoriek odrežte konce.
2. Cesnak a feferónku nakrájame nadrobno.
3. Na dno pohára dáme umyté listy, horčicu, nové korenie, nasekaný cesnak a feferónku.
4. Uhorky pevne zabaľte.
5. Varte vodu, nalejte uhorky do pohára a nechajte 20 minút.
6. Vypustite vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor.
7. Marinádu prevaríme a nalejeme na zeleninu, na vrch nalejeme ocot.
8. Zrolujte viečka, otočte ich a prikryte prikrývkou, kým nevychladnú.

Odchádza z uhoriek pri konzervovaní horkosť?

Pri vystavení vysokým teplotám sa cucurbitacín zničí. Marinovanie alebo solenie v horúcom náleve zbaví uhorky horkosti.

Neponáhľajte sa preto s vyhadzovaním čerstvej zeleniny nepríjemnej chuti, môžete si z nej pripraviť chutné zimné občerstvenie.

Ako pestovať sladkú uhorku bez horkosti

Poskytnite rastlinám pohodlné podmienky a poďakujú sa vám množstvom sladkých, aromatických plodov.

Zabránenie horkosti

Niekoľko odporúčaní vám pomôže pestovať chutné uhorky vo vašej záhrade:

• pestovať rastliny vo voľnej, úrodnej pôde;
• nezahusťujte výsadby, optimálna schéma nie je viac ako 4 kríky na 1 m2;
• jasné slnečné svetlo je pre uhorky kontraindikované; v sklenenom skleníku vybielte okná kriedou, fóliu zakryte farebným netkaným materiálom; na otvorenom teréne bude prirodzené tienenie zabezpečené výsadbou vedľa kukurice alebo slnečnice;
• zalievajte uhorky iba teplou vodou;
• nedovoľte, aby pôda vyschla do hĺbky viac ako 5 cm;
• nenechajte sa unášať dusíkatými hnojivami, stačí aplikovať 3 hnojenia za sezónu - týždeň po výsadbe sadeníc alebo vzídení sadeníc, počas kvitnutia a pri hromadnom výskyte vaječníkov;
• optimálna teplota pre uhorky je až 27 ºС počas dňa a 18-20 ºС v noci;
• Pravidelne zberajte - ak sú na kríku staré uhorky, vaječníky spomaľujú ich rast, čo prispieva k akumulácii cucurbitacínu;
• vyberte si hybridy, ktoré nie sú náchylné na horkosť.

Ktoré hybridy uhoriek nie sú horké?

Šľachtitelia neúnavne pracujú na zlepšovaní vlastností rastlín a záhradkári majú dnes k dispozícii hybridy uhoriek, ktoré sú odolné voči nepriaznivým podmienkam a v plodoch nemajú horkosť.

Stojí za to venovať pozornosť nasledujúcim plodinám:

• hybrid Gerasim F1 na šalátové a konzervárenské účely;
• skorý hybrid Garlyanda F1, ktorý nevyžaduje opelenie;
• produktívny skorý dozrievajúci hybrid Doc F1;
• Egoza F1 hybrid pre univerzálne použitie;
• hybrid pre otvorený terén Masha F1.

Záver

Uhorky majú horkú chuť v horúcom, suchom počasí a v dôsledku chýb v poľnohospodárskej technológii. Dodržujte režim zavlažovania a hnojenia, hybridy rastlín, ktoré nie sú náchylné na horkosť, aby ste sa vyhli problémom.

Neponáhľajte sa však vyhadzovať vypestované či kúpené horké plody. Nepríjemnej chuti sa zbavíte šúpaním alebo trením plátkov uhorky o seba. Pred zaváraním odporúčajú skúsené gazdinky namočiť horké plody na 6-12 hodín do studenej vody. Pridaním korenín do nálevu odstránite horkú chuť uhoriek.