Ako pripraviť uhorky Nizhyn na zimu: recepty na šalát podľa GOST a ďalšie možnosti varenia

Uhorková sezóna začína v polovici leta. Uhorky rôznych odrôd a hybridy so žltými kvetmi na špičkách potešia oči záhradníkov a pridávajú ženám v domácnosti príjemné problémy. Musíte mať čas na nakladanie, marinovanie, nasekanie a zrolovanie na zimu. Jedným z obľúbených medzi prípravkami na uhorky je šalát Nezhinsky.

História Nezhinského šalátu

Šalát „Nezhinsky“ je objavom odborníkov z konzervárne Nezhinsky, vyrobený v sovietskych časoch. Občerstvenie malo taký úspech, že ho vyviezli do zahraničia do spriatelených krajín.

Základom šalátu sú uhorky. V klasickom recepte bola spolu s nimi iba cibuľa, slnečnicový olej a korenie.

Rozpočtová lahôdka bola skutočným hitom. Na prípravu šalátu bola použitá prezretá zelenina. Nielen cena sa stala dôvodom popularity občerstvenie, ale aj chuťové vlastnosti. Sovietske rodiny si kúpili šalát s chuťou leta ako prílohu k jedlu alebo ako samostatné občerstvenie. Stále je populárny, keď takmer každá rodina má letnú chatu, kde rastú nenáročné uhorky.

Všetko je podľa GOST: recept na uhorky „Nezhinsky“ na zimu

Toto občerstvenie bude staršej generácii pripomínať éru ZSSR. Skromný sortiment obchodu vtedy dopĺňali usporiadané rady pohárov továrenského šalátu, pripraveného v súlade s GOST.

Požadované ingrediencie:

• stredne veľké uhorky – 2,5 kg;
• cibuľa - 1,5 kg;
• slnečnicový olej - 250 ml;
• octová esencia 9% – 20 ml;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• bobkový list - 1 ks. na nádobe;
• čierne korenie - 2 hrášok;
• nové korenie - 4 hrášok.

Ako variť:

1. Uhorky umyjeme od nečistôt a zvyškov a pošleme ich na 1,5 hodiny namočiť do studenej vody.
2. Zeleninu nakrájajte na kolieska hrubé asi 3 mm.
3. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska alebo polkolieska.
4. Vložte cibuľu a uhorky do hrnca. Pridajte tam aj soľ. Premiešame a dáme na hodinu do chladničky.
5. Kým kokteil z uhorky a cibule „odpočíva“, je čas začať sterilizovať poháre a viečka.
6. Po hodine pridajte do šalátu slnečnicový olej a octovú esenciu a premiešajte.
7. Do spracovaných pohárov vložte bobkové listy a čierne korenie.
8. Naplňte poháre šalátom. Prilejeme pustenú šťavu.
9. Nastal čas na procedúru sterilizácie šalátu v pohároch: spodnú časť panvice zakryte utierkou, vložte do nej naplnené poháre zakryté viečkami. Panvicu naplňte vodou tak, aby jej hladina bola na úrovni hrdla pohárov.
10. Položte na mierny oheň a zohrejte prípravky na uhorky. Čas závisí od objemu nádoby: pollitrové nádoby „varíme“ 20 minút, pol hodiny pri litrových nádobách. Na tento šalát sa neodporúčajú väčšie poháre.
11. Opatrne vyberte poháre z panvice a zrolujte ich.
12. Otočíme, zabalíme, necháme takto do vychladnutia a odložíme na uskladnenie.

Variácie klasiky

Na základe klasickej receptúry sa objavili variácie s pridaním inej zeleniny a korenia. Uhorky nájdu „vzájomné porozumenie“ so sladkou paprikou, paradajkami, mrkvou, kapustou a cesnakom.

Možnosť ekonomiky "Nezhinsky".

Toto predjedlo je vyrobené z uhoriek nepravidelného tvaru, čo nijako neovplyvňuje chuť pokrmu.

Požadované ingrediencie:

• neštandardné uhorky – 2 kg;
• cibuľa - 2 kg;
• granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
• stolový ocot 9% – 100 ml;
• rafinovaný olej - 100 ml;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• čierne korenie - 5-10 ks.

Ako variť:

1. Uhorky nakrájame ako na šalát, cibuľu - na krúžky alebo pol krúžky
2. Zeleninu zmiešame s cukrom, soľou, korením a necháme pol hodiny lúhovať.
3. Zeleninu a šťavu dáme do hrnca, varíme 10 minút, pridáme ocot a olej a opäť privedieme do varu.
4. Vložte do horúcich sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Z prerastených uhoriek

Vek uhoriek je krátkodobý. Zelenina rýchlo naberá na váhe a veľkosti a stáva sa nevhodnou na morenie a nakladanie. Ale „starí“ by sa nemali odpisovať. Šalát zo zeleniny, ktorá nebola včas odvezená zo záhrady, nie je ani estetickými kvalitami, ani chuťou horší ako predjedlo z uhoriek ideálnych tvarov.

Ľudia mu hovoria „zimný kráľ“.

Ingrediencie:

• „prerastené“ uhorky – 2 kg;
• slnečnicový olej - 240 ml;
• octová esencia 9% – 120 ml;
• cibuľa - 2 kg;
• granulovaný cukor - 40 g;
• soľ - 80 g;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička.

Ako variť:

1. Umyté uhorky namočíme na hodinu do studenej vody.
2. Odrežte konce. Rozrežte pozdĺžne na štyri časti, potom každú štvrtinu rozrežte priečne. Ak je šalát pripravený z prezretej zeleniny, odporúča sa odstrániť semená.
3. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky. Zmiešame s uhorkami.
4. Pridajte cukor, soľ, premiešajte. Nechajte hodinu odležať.
5. Varte na miernom ohni, kým šťava nezovrie.
6. Pridajte olej a ocot, premiešajte a pokračujte vo varení asi 10 minút.
7. Vložte do pohárov a zrolujte.
8. Zabaľte a nechajte hore dnom, kým nevychladne.

"Nezhinský" s cesnakom

Milovníci vzrušenia ocenia toto slané občerstvenie.

Požadované ingrediencie:

• uhorky - 6 kg;
• octová esencia 9% – 300 ml;
• cesnak - jedna hlava;
• soľ - 100 g;
• zelenina (voliteľné - petržlen, kôpor) - 200 g;
• soľ - 100 g.

Ako variť:

1. Uhorky namočíme na hodinu do studenej vody.
2. Opláchnite a nakrájajte na plátky.
3. Nakrájajte zeleninu a cesnak.
4. Všetko premiešame a dáme na jeden deň do chladničky.
5. Vložte do pripravených pohárov a prikryte nylonovými viečkami.
6. Skladujte na chladnom mieste. Sterilizované 20 min. Šalát môžeme skladovať aj pri izbovej teplote.

Šalát "Nezhinsky" horčica

Pikantnosť je spôsobená prítomnosťou horčice v šaláte. Zároveň predlžuje trvanlivosť produktov.

Budete potrebovať:

• uhorky - 4 kg;
• octová esencia 9% – 250 ml;
• rastlinný olej - 250 ml;
• granulovaný cukor - 200 g;
• kôpor – 100 g;
• soľ - 60 g;
• cesnak - jedna hlava;
• horčičný prášok - 40 g;
• mletá červená paprika - 5 g;
• mleté ​​​​čierne korenie - 5 g.

Ako variť:

1. Spracované uhorky nakrájame na plátky.
2. Pomocou mixéra (mixéra) zmiešame horčicu, ocot, rastlinný olej, cukor, soľ a korenie.
3. Do výslednej hmoty pridáme nadrobno nasekaný kôpor a lisom prelisovaný cesnak.
4. Zmesou zalejeme uhorky a odložíme na 4 hodiny na chladné miesto.
5. Vložte do pohárov a sterilizujte 20 minút. a zrolujte ho.

S paradajkami a sladkou paprikou

Tento paradajkovo-paprikový „tandem“ ocenia milovníci sladkastej paradajkovej chuti a pikantnosti, ktorú sladká paprika prináša.

Požadované ingrediencie:

• uhorky - 2 kg;
• sladká paprika - 1,5 kg;
• paradajky - 1 kg;
• biela cibuľa - 750 g;
• červená cibuľa - 750 g;
• feferónka - jeden struk;
• octová esencia 9% – 100 ml;
• rastlinný olej - 300 ml;
• soľ - 80 g.

Ako variť:

1. Namočte spracované uhorky na jednu hodinu.
2. Nakrájajte na kruhy (môžu byť štvrtiny alebo polovice kruhu). Cibuľa - v polovičných krúžkoch, sladká paprika - v prúžkoch.
3. Paradajky a feferónky pomelieme v mixéri.
4. Nalejte paradajkový pretlak do zeleniny, premiešajte, pridajte soľ, pridajte ocot, polovičné množstvo rastlinného oleja. Znova premiešajte a vložte na noc do chladničky.
5. Dáme do pohárov, zalejeme šťavou a sterilizujeme 20 minút.
6. Do každej nádoby pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. zohriaty rastlinný olej, zrolujte, zabaľte a nechajte hore dnom, kým nevychladne.

S mrkvou

Pomarančová koreňová zelenina dodá uhorkovej maškrte šťavnatosť a obohatí ju o karotén.

Zoznam ingrediencií:

• uhorky - 7 kg;
• mrkva - 1 kg;
• cibuľa - 2 kg;
• zelenina (kôpor, petržlen) - každý jeden zväzok;
• granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• octová esencia 9% – 100 ml;
• rastlinný olej - 300 ml.

Ako variť:

1. Z uhoriek odrežeme konce a zeleninu naplníme studenou vodou. Nechajte tri hodiny.
2. Nakrájajte na kolieska hrubé asi 3 mm.
3. Mrkvu nakrájame na kúsky, cibuľu nadrobno. Nakrájajte zeleň.
4. Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci. Pridajte rastlinný olej, soľ a cukor. Nechajte 2 hodiny. Počas tejto doby bude zelenina šťava.
5. Položte panvicu na sporák a priveďte šalát do varu. Varte 5 minút, nezabudnite miešať.
6. Pridajte ocot a varte ďalšiu minútu.
7. Vložte občerstvenie do pohárov a prikryte viečkami bez krútenia.
8. Na dno veľkej panvice položíme utierku, položíme zaváracie poháre a naplníme ich vodou po plecia.
9. Položte na mierny oheň a zohrejte prípravky na uhorky. Čas závisí od objemu nádoby: pollitrové nádoby „varíme“ 20 minút, pol hodiny pri litrových nádobách.
10. Opatrne vyberte poháre z panvice a zrolujte ich.
11. Otočíme, zabalíme, necháme takto do vychladnutia a odložíme na uskladnenie.

Tipy a triky

Existujú malé triky na prípravu šalátu Nezhinsky. Pomôžu vám pripraviť predjedlo, aby uhorky zostali chrumkavé aj po uvarení či sterilizácii a šalát vydržal až do zimy a dlhšie:

1. Pokazená zelenina nie je vhodná na zber.
2. Uhorky namočíme na 2 hodiny do studenej vody, aby si v šaláte zachovali chrumkavosť. Ak to preženiete, zelenina vykysne a stane sa nevhodnou na konzervovanie.
3. Pred varením šalátu sa odporúča pridať soľ, cukor a ďalšie prísady do zmesi nakrájanej zeleniny a nechať ju stáť asi hodinu. Zelenina pustí šťavu a šalát sa pri varení nepripáli.
4. Sklenené nádoby na šalát sa dobre umyjú a sterilizujú. Poháre musia mať rovnakú veľkosť. Na sterilizáciu pohárov so šalátom sa používajú metódy „babičky“ - varenie v pare na varnej kanvici alebo panvici, mikrovlnná rúra, dvojitý kotol, multivarka. Najlepšou možnosťou je rúra, do ktorej sa zmestí niekoľko plechoviek naraz.
5. Šalát sa odporúča variť dlhšie ako 15 minút, inak uhorky prestanú chrumkať.

Toto je zaujímavé:

Recenzia na odrodu uhoriek Mamluk na šaláty a lahodné prípravky na zimu.

Nezvyčajné okrúhle uhorky „Chupa Shchups“ na šaláty a zimné prípravky.

Hybridná uhorka „Emerald Stream“ pre tie najchutnejšie šaláty.

Záver

Slávny Nezhinsky šalát, pôvodom zo ZSSR, opäť dokazuje, že všetko dômyselné je jednoduché. Recept existuje už niekoľko desaťročí a odovzdáva sa ďalším generáciám, pričom získava nové nuansy.

Sovietsky zväz je už dávno preč, ale ženy v domácnosti stále „rolujú“ šalát Nezhinsky z nakladaných uhoriek na zimu, pretože je to jednoduché, lacné, pohodlné a praktické. Vo všetkých svojich variáciách doplní zimnú večeru a pomôže, ak sa hostia nečakane objavia na prahu.