Čo je to zemiak a do akej rodiny patrí, celý popis s fotografiou

Niet na svete človeka, ktorý by nevyskúšal zemiaky. Pre niekoho je to základná potravina, pre iného zdroj kalórií navyše. Zemiaky sú v našej strave známe, ale koľko toho vieme o samotnej rastline, jej zložení a pôvode, výhodách a škodách pre telo? Povedzme si o tom podrobnejšie.

Čo sú zemiaky: popis

Zemiaky sú úžasná zelenina, ktorá vyživuje, lieči a dodáva vodu po celý rok:

• Existuje viac ako 3000 známych spôsobov prípravy jedál zo zemiakov;
• používa sa v tradičnej a ľudovej medicíne;
• používa sa ako surovina na výrobu etylalkoholu.

Zemiakové hľuzy sú zásobárňou vitamínov. Okrem vody, škrobu (asi 20%), bielkovín, tukov, koreňová zelenina obsahuje draslík, fosfor, horčík, sodík, vápnik, železo, veľké množstvo vitamínov C, B1, B2, B6 a kyseliny jablčnej, listovej, citrónovej .

Najvyšší obsah draslíka, ktorý je prospešný pre srdce, cievy a nervový systém, sa nachádza v šupke a dužine pod šupkou. Na zachovanie tohto mikroelementu odborníci na výživu odporúčajú varenie zemiakov v plášti, to znamená celé, bez šúpania. Varené alebo pečené zemiaky si zachovajú maximum živín.

Z hľadiska obsahu vitamínu C sú zemiaky ekvivalentné pomarančom – 200 g hľúz obsahuje dennú potrebu.

Odkaz. Po rozšírení zemiakov v Európe sa epidémie skorbutu zastavili – konzumácia zeleniny pokrývala polovicu dennej dávky kyseliny askorbovej.

Liečivé vlastnosti zemiakov sú oficiálne uznané. Extrakt z výhonkov rastlín sa používa na výrobu antivírusových a imunomodulačných liečiv, prostriedkov na hojenie rán na liečbu žalúdočných vredov a infekčných vírusových ochorení kože a slizníc. Etylalkohol sa navyše získava zo zemiakov, o jeho dezinfekčných vlastnostiach vie snáď každý.

Tradičná medicína už dlho využíva priaznivé vlastnosti zemiakov na liečbu prechladnutia, chorôb tráviaceho traktu, kĺbov, kožných ochorení a popálenín. Spôsoby použitia sú rôzne: infúzie, tinktúry, inhalácie, prášky, odvary, obklady.

Odkaz. Čerstvo vylisovaná zemiaková šťava sa nazýva liekom na stovky chorôb vrátane gastritídy, anémie, hypertenzie, aterosklerózy, myómov maternice a cukrovky.

Botanická charakteristika

V prírodných podmienkach v Južnej Amerike je to trvalka, v poľnohospodárstve v Európe a Rusku sa pestuje ako jednoročná rastlina.

Výška zemiakového kríka je 30-80 cm, v niektorých prípadoch môže dosiahnuť 1,5 m.

Kríky sú tvorené z 3-7 stoniek. Na začiatku vývoja sú stonky holé, rebrované alebo zaoblené, vzpriamené, ako krík rastie, sú schopné vetvenia.

Podzemná časť stonky vytvára dlhé výhonky (stolóny), na ktorých vrcholoch sa tvoria hľuzy. Stolóny sa dajú ľahko odlíšiť od koreňov - sú hrubšie a svetlejšie. Dĺžka stolonov určí veľkosť hniezda zemiakového kríka - rozptýlené alebo kompaktné.

Sadenice majú jednoduché listy, zatiaľ čo zrelé rastliny majú zložité dospievajúce listy. Listy sú na stonke usporiadané špirálovito, pozostávajú z centrálnej stopky a niekoľkých párov postranných lalokov, končiacich vždy jedným listovým lalokom. Na styku stopky so stonkou sú palisty.Listy odumrú po tom, čo rastlina odkvitne, prinesie ovocie a vytvorí hľuzy.

Farba stoniek a listov sa mení od svetlozelenej po tmavozelenú. Antokyánová pigmentácia je možná - v závislosti od typu pôdy a odrody môžu vrcholy zmeniť farbu a získať fialový alebo červenkastý odtieň.

Od dvoch do desiatich kvetov sa zhromažďujú v kvetenstvách-kučery umiestnené v hornej časti stonky. Okvetné lístky majú bielu, svetloružovú alebo fialovú farbu a zhromažďujú sa v päťlistovej korune. Neskôr namiesto kvetov dozrievajú plody - bobule s priemerom 2 cm, podobné zelenej paradajke, s malými semenami. Dozrievajú na jeseň, získavajú príjemnú vôňu jahôd, ale ako jedlo sa nejedia, pretože sú jedovaté.

Pozor! Nadzemné časti zemiakov (listy, stonky, plody, zelené hľuzy) obsahujú jedovatú rastlinnú látku solanín, ktorá je pri konzumácii nebezpečná pre ľudí a zvieratá.

Existujú dva typy koreňového systému zemiakov:

• v tých, ktoré sa pestujú zo semien - koreňový koreň, s centrálnym koreňom a veľkým počtom malých koreňových procesov;
• u pestovaných z hľuzy je vláknitý, skladá sa z koreňových systémov jednotlivých stoniek: klíčok, skorostopka a stolon.

Rastlina sa rozmnožuje semenami (na šľachtenie nových odrôd) a vegetatívne (delením hľuzy alebo naklíčených klíčkov). Rastlina vypestovaná z hľuzy dáva úrodu už v prvom roku.

Charakteristika surovín

Medzi základnými potravinami sú zemiaky na štvrtom mieste po pšenici, kukurici a ryži.

Hľuzy sú vhodné nielen ako potraviny, ale významná časť úrody sa využíva ako technická surovina na prípravu škrobu, etylalkoholu, glukózy a krmiva pre zvieratá.

Zemiaky prinášajú bohatú úrodu bez veľkého úsilia a ľahko sa prispôsobujú rôznym klimatickým podmienkam.

Mnoho ľudí verí, že hľuza je plodom zemiakov. V skutočnosti ide o upravený výhonok, v ktorom sa hromadí škrob, cukor a ďalšie látky potrebné pre vývoj rastliny. To vysvetľuje vysokú nutričnú hodnotu hľúz. Skutočné plody, ako už bolo spomenuté, rastú na nadzemnej časti stonky a sú jedovaté.

Hľuzy zemiakov sa začínajú tvoriť s objavením sa prvých pukov kvetov.

Tvar a farba hľúz závisí od odrody, typu pôdy a klimatických podmienok pestovania:

• tri hlavné typy tvaru - okrúhly, oválny, predĺžený;
• farby šupky a dužiny - biela, ružová, fialová, červená, žltá.

Šupka hľúz je hustá, hladká alebo drsná. Na povrchu sú jasne viditeľné ocelli (púčiky, z ktorých sa vyvinú nové výhonky) a šošovica - malé čierne bodky, ktorými rastlina „dýcha“.

Zemiaky sa pestujú na otvorenom priestranstve a v skleníkoch. Vysádza sa, keď sa vrchná vrstva pôdy zohreje na +8...+10°C a teplota vzduchu je okolo +20°C.

Rastlina je svetlomilná, nie je veľmi náročná na zloženie pôdy, ale najväčšiu úrodu produkuje na ľahkých a stredných hlinitách. Potreba vody je priemerná, zemiaky dobre znášajú krátke suchá, no veľké množstvo vlahy v období kvitnutia prispieva k bohatej úrode.

Na fotke sú zemiaky.

Do ktorej rodiny patrí?

Solanum tuberosum L. je trváca bylinná hľuza. Zemiaky (ako paprika, baklažán a paradajky) patria do čeľade Solanaceae. Ďalším názvom zemiakov je hľuzovitý nočný kvet.

Systematická skupina zemiakov:

• doména: eukaryoty;
• kráľovstvo: Rastliny;
• oddelenie: Krytosemenné rastliny;
• trieda: Dvojklíčnolistové;
• rad: Solanaceae;
• čeľaď: Solanaceae;
• rod: Nightshade;
• typ: Zemiakový.

Existuje viac ako 2300 nočných tieňov rastlinné druhy, medzi ktorými sú nielen bylinky a kríky, ale aj stromy. Solanaceae spája spoločný znak - pynopetálna koruna, ktorá je vytvorená z piatich zrastených okvetných lístkov. Plody sú tobolky alebo bobule.

Medzi nočnými kvetmi je veľa okrasných rastlín s príjemnou vôňou, napríklad voňavé tabak A petúnie, ako aj mnohé druhy, ktoré ľudia používajú na jedlo: zemiaky, paradajka, baklažán, horká a sladká kapia korenie, melónová hruška, physalis.

Odkaz. Zemiaky a paradajky boli privezené do Európy ako okrasné rastliny.

Na jednom kríku je hybrid zemiakov a paradajok - paradajka - zázračná rastlina so zemiakovými hľuzami a paradajkami. TomTato - vývoj britských vedcov - vám umožňuje získať asi 500 paradajok z jedného kríka čerešňa a niekoľko kilogramov bielych zemiakových hľúz.

divé zemiaky

Stále sa vyskytuje v Južnej Amerike. Má hrudkovité, horké hľuzy veľkosti vlašského orecha. Peruánski Indiáni našli spôsob, ako vyrobiť divé zemiaky jedlé. Po nejakom čase sa zemiaky stali hlavným jedlom národov Latinskej Ameriky. Každá peruánska rodina pestovala svoju vlastnú odrodu zemiakov a odovzdávala poznatky o výbere úžasnej rastliny dedením.

Zemiaky, ktoré prišli do Európy pred viac ako 400 rokmi, boli dlho považované za jedovatú rastlinu. Zelenina sa rozšírila až v 18. storočí a stala sa základnou potravinou mnohých národov.

Odkaz. Prvý opis zvláštnej rastliny urobil Cieza de Leon, španielsky historik a conquistador: „...hovoria Papas, ako hľuzovky, po uvarení vo vnútri zmäknú ako uvarené gaštany; nemá ani škrupinu, ani semienko, len to, čo majú hľuzovky, pretože sa tvorí pod zemou, ako ony.“

Odvtedy chovatelia neustále pracujú na chuti, zvyšovaní úrody a nutričnej hodnoty zemiakov. Moderné odrody zemiakov sa veľmi líšia výnosom a veľkosťou od svojho divokého predka, pričom z jedného kríka dávajú až 2 kg hľúz.

Charakteristika divých zemiakov

Väčšina odrôd divých zemiakov sa pestuje v nezmenenej podobe od 18. storočia, rozmnožuje sa semenami, aby sa zachovala čistota druhu. Divoké zemiaky sa vyznačujú nízkou produktivitou, neskorým dozrievaním a pestujú sa na súkromných farmách. Cena divých zemiakov je výrazne vyššia vďaka použitiu ručnej práce.

Vzhľad prízemného kríka, farba stoniek, listov a kvetov závisí od odrody divých zemiakov. Koreňový systém je vláknitý, s malým počtom stolónov a malých hľuzovitých hľúz.

Odrody divokej zeleniny

Nedávno sa však rozšírili divoké odrody zemiakov, ktoré neboli podrobené selekcii dvesto rokov. Neobvyklú chuť hľúz divých zemiakov oceňujú gurmáni.

Divoké zemiaky Anya

Ruský názov: Divoká biela, Annine prsty. Zemiaky s dlhými, hrudkovitými hľuzami o veľkosti vášho ukazováka, s ružovo-béžovou šupkou a bielou, voskovou dužinou. Chuť je oriešková.

Jablko ružovej jedle

Jedľové jablko je divoký zemiak s dlhými, vysoko hrudkovitými hľuzami s ružovou šupkou a krémovo béžovou dužinou. Chuť je jemne oriešková.

Belle de Fontenay

Francúzske zemiaky s malými, hladkými hľuzami so žltou šupkou a žltou, hustou, voskovou dužinou.

Vitelotte

Ruské meno - Wild Black. S podlhovastými, vysoko hľuzovitými hľuzami s hustou tmavofialovou, takmer čiernou farbou a fialovou dužinou. Má orieškovú chuť a sladkastú gaštanovú vôňu.

Pri varení nemení farbu, silne zmäkne a zmení sa na pyré bohatej fialovej farby. Má silné antioxidačné vlastnosti, ako všetky farebné odrody zemiakov.

Ozette

Najstaršia odroda s predĺženými, vysoko hľuzovitými hľuzami, šupka je hnedá s malými tmavohnedými „pehami“ a hlboko posadenými očami. Dužina je hustá a krémovo biela. Chuť s tónmi pečených gaštanov, jemne sladká.

Záver

Ktovie, akým smerom by sa dejiny ľudstva vyvíjali bez zemiakov. Zemiaky sú nielen chutné a zdravé jedlo dostupné po celý rok, ale aj liek a krmovina.