Najlepšie spôsoby, ako sušiť čierne ríbezle doma

Deti aj dospelí milujú ríbezle – sú jedným z najzdravších a najchutnejších bobúľ zo záhrady. Doba jeho zrenia je však krátka – čerstvé ríbezle možno konzumovať len niekoľko týždňov. Z tohto dôvodu sú rôzne spôsoby zberu tohto bobule také populárne. Jedným z najbežnejších je zaváranie, ale takýmto spracovaním sa stráca chuť a živiny. Ako alternatíva sa používa sušenie čiernych ríbezlí.

V tomto článku vám povieme, ako sušiť čierne ríbezle doma, na čo si dať pozor počas jeho skladovania a ako používať zozbierané bobule.

Je možné sušiť čierne ríbezle?

Pri konzervovaní sa v dôsledku tepelného spracovania zničí väčšina prospešných zlúčenín v ovocí a bobuliach. A tento nedostatok je obzvlášť zrejmý pri príprave bobúľ bohatých na vitamíny, medzi ktoré patria čierne ríbezle.

Toto je zaujímavé! Ríbezle bol známy v Rusku v staroveku a bol považovaný za liečivú bobuľu.

Konzervovanie nie je jediný spôsob, ako uchovať ríbezle na zimu. Sušenie je oveľa šetrnejšie ako varenie a pomáha zachovať viac vitamínov a živín bobúľ, ako aj ich chuť a vôňu.

Príprava ríbezlí na sušenie

Hoci sušenie nemožno nazvať zložitým procesom, vyžaduje si dodržiavanie určitých pravidiel, predovšetkým predbežnú prípravu produktu.

Ríbezle sa zbierajú za slnečného dňa, pretože mokré bobule sa oveľa horšie skladujú.Vyberajú sa len úplne zrelé bobule a likvidujú sa choré a zhnité. Môžu infikovať ostatných a zhoršiť chuť produktu. Ríbezle natrhané so strapcami sú vhodné na sušenie.

Po zbere sa ríbezle umyjú a nechajú vysušiť. Je lepšie ho položiť na mäkký uterák, aby absorboval vlhkosť.

Ako správne sušiť čierne ríbezle

Obsah vody v ríbezliach je asi 85 – 90 %. Aby sa to mohlo nazývať vysušené, musí sa toto číslo znížiť na 15%. Je dôležité zabezpečiť, aby sa nezmenšoval. Presušené ríbezle strácajú chuť a benefity pre telo.

Existuje mnoho spôsobov, ako sušiť čierne ríbezle. Niektoré vyžadujú len slnko a vzduch, iné vyžadujú špeciálne zariadenia. Podmienky a časy sušenia sa líšia.

Na živo

Tento spôsob sušenia je najstarší zo všetkých. Pre svoju jednoduchosť takto suší ríbezle nejeden záhradkár.

Najlepšie je sušiť bobule pomocou drevených podnosov alebo paliet. Ak ich položíte na kov, obrobky získajú nepríjemnú pachuť. Povrch je pokrytý pauzovacím papierom alebo pergamenom a ríbezle sú rozložené po papieri v rovnomernej tenkej vrstve. Je dôležité zabezpečiť, aby neležal preplnený, inak bude sušenie nerovnomerné.

Potom zakryte ríbezle gázou a vyneste podnosy na balkón alebo do podkrovia. Z času na čas ho skontrolujte a trochu pootočte, aby nedošlo k poškodeniu a nerovnomernému vyschnutiu.

Sušenie trvá v priemere 2 dni. Po odparení vlhkosti z bobúľ sa odporúča nechať ich v rúre pri teplote +55°C 5-6 hodín. Potom sa zozbieraná plodina umiestni do sklenených alebo keramických nádob na zimné uskladnenie.

Táto kombinovaná metóda sa používa na zachovanie maximálneho množstva vitamínov v sušených bobuliach.

Sušenie na slnku

Sušenie ríbezlí na slnku je rovnako starodávna a jednoduchá metóda ako ich zber na vzduchu.

Na toto sušenie budete potrebovať:

1. Drevený podnos alebo podnos vysteľte pergamenovým papierom (papierom na pečenie) alebo pauzovacím papierom.
2. Ríbezle nasypeme rovnomerne na papier v jednej vrstve.
3. Nádobu s bobuľami najskôr umiestnite do tieňa a keď sa časť vlhkosti odparí, presuňte ju na slnko. V najteplejšom čase dňa odstráňte bobule pod prístreškom.
4. Aby muchy, včely, osy a iný hmyz nepokazili bobule, prikryte podnosy gázou alebo tenkou bavlnenou látkou.
5. Aby sa zabránilo znehodnoteniu bobúľ a nerovnomernému sušeniu, ríbezle sa pravidelne miešajú, aby sa zabezpečilo, že sú rovnomerne rozložené na povrchu.

Zber na slnku trvá asi 2 dni. Potom sa bobule sušené na slnku sušia v rúre asi 5 hodín.

Dôležité! Priame slnečné žiarenie má neblahý vplyv na obsah vitamínu C, ktorý sa na slnku ničí. Preto sa odporúča kombinovať prípravu na slnku s inými metódami, napríklad sušením v rúre alebo mikrovlnke.

Rúra

Príprava ríbezlí v rúre je najobľúbenejší spôsob sušenia. Je to jednoduché a umožňuje vám sušiť bobule oveľa rýchlejšie a lepšie, na vzduchu a slnku.

Pred sušením v peci sa ríbezle vytriedia, všetky pokazené a poškodené bobule sa vytriedia, umyjú a sušia z vody na vzduchu.

Ako urobiť prázdnotu:

1. Plech vyložte papierom na pečenie (najlepšie v 2 vrstvách) alebo alobalom.
2. Bobule rovnomerne rozložte na povlak v jednej vrstve.
3. Nastavte teplotu v rúre na +45 ° C a umiestnite tam ríbezle na 1 hodinu. V tejto fáze by mali bobule trochu zvädnúť.
4. Odstráňte bobule a nechajte ich vychladnúť. Zároveň zvýšte teplotu na +70°C.
5. Vychladnuté ríbezle vložíme späť do rúry a sušíme asi 2 hodiny, kým nezmäknú.

Hotový výrobok je uložený. Pri sušení nikdy nenastavujte ihneď vysokú teplotu. Z tohto dôvodu sa na ríbezliach vytvorí kôra, ktorá zabráni odparovaniu vlhkosti.

Dôležité! Pri sušení berte do úvahy veľkosť bobúľ. Ak sú ríbezle veľké, uchovávajú sa asi 3 hodiny.

Mikrovlnná rúra

Bobule môžete rýchlo sušiť pomocou mikrovlnnej rúry. Takto pripravené ríbezle sú krásne, svetlé a chutné. Mikrovlnka však pomôže len vtedy, ak je bobúľ len málo. Vyrovnanie sa s celkom zber nebude môcť.

Tanier z mikrovlnky prikryte bavlnenou handričkou alebo obrúskom a rovnomerne naň nasypte roztriedené bobule. Je dôležité zabezpečiť, aby ležali v jednej vrstve. Zhora sú pokryté ďalšou obrúskou.

Pripravené ríbezle sa vložia do rúry a výkon sa nastaví na 200 W. Zohrievajte 5 minút. Potom vypnite mikrovlnnú rúru a skontrolujte, či sú sušené bobule pripravené. Ak je to potrebné, môžete ich ešte niekoľkokrát vysušiť a každých 30 sekúnd bobule kontrolovať a miešať.

Elektrická sušička

Elektrická sušička je zariadenie špeciálne určené na prípravu sušeného ovocia. Je vhodný pre záhradkárov, ktorí ovocie a bobule radšej nekonzervujú, ale sušia.

Na sušenie ríbezlí v elektrickej sušičke nastavte teplotu maximálne na +50...+55°C. Pri vyšších teplotách budú bobule chrumkavé.

Ríbezle sa triedia, umyjú a sušia na vzduchu.Potom sa rovnomerne rozloží v jednej vrstve na palety elektrickej sušičky. Rozložené bobule sa nechajú 10 minút a potom sa tácky umiestnia do sušičky.

Potom už len skontrolujte bobule a zľahka premiešajte. Proces sušenia trvá 50 hodín od vloženia ríbezlí do sušičky.

Kontrola pripravenosti ríbezlí

Počas procesu sušenia sa mení vzhľad bobúľ. V počiatočnom štádiu získajú hnedo-bordovú farbu, po ktorej sa zmení na tmavo červenú. Ale až keď sa ríbezle začnú vráskať a sčernie, skontrolujú sa pripravenosť.

Pri kontrole pretrepte bobule. Väčšie nemusia byť ešte hotové a počas skladovania sa pokazia a všetky ostatné odstráňte. Keď všetky ríbezle získajú čiernu a bordovú farbu, pokrčia sa a majú mierny zvláštny zápach, bobule sa ochladia a umiestnia sa do špeciálnej nádoby na skladovanie.

Ako skladovať sušené ríbezle

Pri skladovaní dodržujte niekoľko pravidiel:

• sušené bobule sa skladujú na tmavom mieste, pretože priame slnečné svetlo ničí vitamín C a ďalšie prospešné mikroelementy, ktoré obsahujú;
• na skladovanie sa používajú sklenené nádoby alebo keramické nádoby;
• uchovávajte ríbezle v nádobe s tesne priliehajúcim vekom, aby ste sa vyhli vlhkosti;
• Sklad je teplý a suchý.

Neodporúča sa skladovať produkt v železných plechovkách - za menej ako mesiac budú všetky bobule nasýtené charakteristickou chuťou železa a produkt sa pokazí. Ak nemáte potrebný riad, vhodné sú aj tesne uzavreté kartónové krabice.

Dôležité! Pred uskladnením ríbezle ich určite nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.Ak bobule zabalíte ešte horúce, vytvorí sa v nich kondenzácia, ktorá podporuje vznik plesní.

Ako používať sušené bobule

Sušené ríbezle majú ešte väčšie využitie ako čerstvé. Pridáva sa napríklad do kvasu na zlepšenie chuti a brezová šťava sa s jeho pomocou fermentuje, čím sa prirodzene sýti. Pripravujú sa s ním rôzne domáce tinktúry a likéry.

Liečivé vlastnosti ríbezlí nezmiznú ani po vysušení. Toto bobule má antivírusové vlastnosti, zabraňuje prechladnutiu a funguje ako antipyretikum. Zo sušených ríbezlí sa pripravujú odvary a čaje, ktoré zmierňujú priebeh ochorenia. Tieto nápoje môžu zdraví ľudia konzumovať preventívne alebo len preto, že sú chutné a aromatické.

Sušené ríbezle sa používajú nielen na čaje a odvary. Je vhodný do kompótov a ovocných nápojov ako jediná ingrediencia alebo ako súčasť receptúry.

Niektoré ženy v domácnosti sekajú a používajú toto bobule ako korenie do jedál alebo ako prídavok do pečiva. Môže sa pridať namiesto hrozienok do tvarohových koláčov. Sušené ríbezle sú vhodné dokonca aj do pudingov a zmrzliny.

Sušenie listov ríbezlí

Zber ríbezlí sa neobmedzuje len na samotné bobule. Veľmi obľúbené a listy túto rastlinu. Pridávajú sa do čaju, výsledkom čoho je lahodný nápoj s príjemnou vôňou. Mnoho záhradkárov ich preto suší na zimu.

Ríbezľový čaj je nielen chutný, ale má aj liečivé vlastnosti. Tento nápoj bojuje proti prechladnutiu, ktoré mnohí trpia s nástupom jesene a zimy.Tento čaj sa používa aj ako prevencia chorôb, udržuje potrebnú hladinu vitamínov a živín v tele.

Dôležité! Listy ríbezlí, napriek ich užitočnosti, majú kontraindikácie. Nemali by sa pridávať do čaju pre tých, ktorí trpia vredmi alebo vysokou kyslosťou tráviaceho traktu.

Listy ríbezlí sa zbierajú skoro ráno alebo večer za jasného počasia. Mokré listy sa rýchlo kazia, takže v prípade dažďa by ste mali počkať, kým sa z nich vlhkosť neodparí. Na sušenie sú vhodné listy, ktoré vyrastajú v strede konára.

Nazbierané listy sa triedia, zbavujú sa tých poškodených hmyzom alebo chorobami. Potom sa položia na biely papier alebo bavlnenú tkaninu na suché miesto s prístupom vzduchu. Listy by mali ležať v jednej vrstve, bez toho, aby sa navzájom prekrývali.

Listy ríbezlí sa vkladajú do vriec alebo papierových vriec až po úplnom vyschnutí. Kontroluje sa to rozbitím jedného z nich. Ak sa list ľahko rozpadne, znamená to, že je úplne pripravený na skladovanie a použitie.

Listy ríbezlí sa často nesušia na vzduchu, ale pomocou elektrickej sušičky. Tým sa proces urýchli.

Príprava listov ríbezlí sa neobmedzuje len na klasické sušenie. Okrem toho existuje ďalší spôsob - fermentácia. Nie je to také populárne, ale veľmi efektívne.

Listy sa fermentujú takto:

1. Zhromaždené listy sa umiestnia na 24 hodín do tmavej miestnosti a z času na čas sa premiešajú.
2. Po dni odpočinku sa listy zrolujú do skúmaviek a počkajú, kým nezačnú vylučovať šťavu.
3. Rúry sa umiestnia do sklenených nádob, prikryjú sa vlhkou prírodnou handričkou a presunú sa na teplé miesto. Pravidelne látku kontrolujte a ak je suchá, navlhčite ju vodou.
4. Listy sa fermentujú, až kým nevydajú silnú sladkú vôňu. Potom sa sušia.
5. Na sušenie sa listy narežú, položia na plech a vložia do rúry predhriatej na teplotu +70 °C. Sušenie trvá 1 hodinu.

Sušené listy skladujeme na tmavom a suchom mieste. Na tento účel použite tesne uzavreté sklenené alebo keramické nádoby.

Záver

Čierne ríbezle sú jedným z najzdravších bobúľ v záhrade. Hoci je jeho plodová sezóna krátka, pri správnej príprave si bobule môžete vychutnať kedykoľvek. Sušenie ríbezlí je pomerne jednoduchý a nenáročný proces. Vďaka sušeniu sa zachovávajú prospešné látky a vitamíny, ktoré sa pri konzervovaní ničia.

Ak budete dodržiavať všetky pravidlá prípravy a skladovania, môžete sa po celý rok tešiť z rôznych jedál a nápojov s týmto chutným a liečivým bobuľom.