Ako správne sušiť medovku na zimu doma

Plody zimolezu sa používajú nielen čerstvé na výrobu džemu a kompótov, ale aj sušené na zimu. Za vhodných podmienok si zachovajú väčšinu živín. Predtým sa zimolez pripravoval v ruskej peci, ale teraz sa používajú iné metódy: v rúre, elektrická sušička, sušička.

Prečo suchý zimolez

Sušený zimolez možno skladovať až rok alebo dlhšie. Bobule si takmer úplne zachovávajú svoje vlastnosti. Vyrábajú sa z nich koláče, kompóty, ovocné nápoje, pridávajú sa do sušienok, pripravujú sa odvary na liečbu rôznych chorôb.

Výhody a nevýhody tohto spôsobu zberu

Výhody sušenia zimolezu na zimu:

• absencia hrubého tepelného spracovania zaručuje zachovanie väčšiny vitamínov, minerálov a iných užitočných látok;
• Skladovateľnosť sušených bobúľ je až 1 rok.
• jednoduchosť prípravy;
• Rôzne využitie sušeného zimolezu.

Medzi nevýhody je potrebné poznamenať, že bobule sú kyslejšie. Z tohto dôvodu sa pri príprave rôznych jedál vyžaduje viac cukru. Okrem toho sa zhoršuje vzhľad bobúľ.

Ako sa menia prospešné vlastnosti

Pri tepelnom sušení sa značná časť prospešných látok zachová. Napríklad obsah vitamínu C je znížený len o 20%.

Dôležité! Na vzduchu kyselina askorbová a flavonoidy rýchlo oxidujú, preto sa plody sušia pri +90°C, kedy sa voda rýchlo odparí a prospešné látky zostanú vo veľkom množstve.

Vitamíny skupiny B sú tepelne odolnejšie, takže pri správnom sušení sú úplne konzervované. Minerálne zloženie bobúľ zostáva prakticky nezmenené. V závislosti od spôsobu sušenia sa množstvo minerálov zníži o 10–15 %.

Výber a príprava bobúľ

Vyberte si zrelé alebo mierne nezrelé bobule. Na sušenie sú vhodné len celé plody bez viditeľného vonkajšieho poškodenia.

Ak kríky neboli ošetrené pesticídmi alebo boli vykonané pred viac ako 25 dňami, bobule sa neumývajú. Ak sa spracovanie vykonalo nedávno, zozbieraná plodina sa dôkladne umyje, ale uistite sa, že je dobre vysušená.

Ako sušiť medovku

Pripravené ovocie položte v jednej vrstve na čistú handričku na niekoľko hodín. Tým sa odstráni časť prebytočnej vlhkosti.

Sušenie v elektrickej sušičke

Elektrická sušička je zariadenie špeciálne určené na sušenie. Príprava sa vykonáva v súlade s pokynmi dodanými so zariadením. V závislosti od výkonu sušičky a počtu bobúľ, ktoré boli v nej umiestnené, trvá procedúra 2 až 4 hodiny.

Profesionálnejším zariadením je dehydratátor. Suší potraviny rovnomerne bez prehrievania a umožňuje presné nastavenie teploty.

V teplovzdušnej rúre

Vzduchová fritéza je vhodná na prípravu sušených bobúľ. Medzi krytom a telom prístroja je ponechaná malá medzera, aby sa vo vnútri nehromadil vlhký vzduch.

Teplota je nastavená na +90°C. Takže zimolez bude hotový za 1 hodinu.

V rúre

Sušenie v rúre je najbežnejšou metódou doma, pretože nevyžaduje ďalšie vybavenie. Na plech rozložte pergamenový papier a poukladajte medovníky v 1 vrstve. Vysušte ho pri teplote +90 °C, kým nebude pripravený.

Dôležité! Kvalitné sušené bobule si zachovávajú jasnú farbu a pri stlačení nepúšťajú šťavu a nedrobia sa.

Počas sušenia nechajte dvierka rúry pootvorené. Otočte bobule každých 20 minút.

Na živo

Prirodzené sušenie na čerstvom vzduchu je najekonomickejší, ale časovo náročný spôsob. Pripravené bobule sú položené na mriežkach alebo listoch preglejky s otvormi. Substrát je potrebné vopred umyť a vysušiť.

Na sušenie je najvhodnejšie miesto pod prístreškom alebo v polotieni. Musí existovať dobré vetranie. Bobule sa pravidelne obracajú. Veľké plody je vhodné navliecť na niť a zavesiť na dobre vetrané miesto.

Dôležité! Pri tejto metóde sa bobule zbierajú skôr pre chuť ako pre úžitok, pretože vitamín C na vzduchu rýchlo oxiduje.

Sušenie trvá od 8 do 15 dní. Všetko závisí od veľkosti bobúľ, teploty a vlhkosti. Ak začne pršať, ovocie sa dostane do interiéru, inak sa začne kaziť.

V ruskej peci

Ako sušiť bobule na zimu v rúre? Na tento účel sa položia na plechy na pečenie alebo stojany a pošlú sa do rúry.. Snažia sa udržiavať teplotu do +90°C. Každých 40 minút sa plody otočia a pretrepú.

Je dôležité zabezpečiť vetranie na odstránenie vlhkého vzduchu. Za týmto účelom mierne otvorte klapku rúry. Celá príprava trvá asi 3 hodiny.

Najväčšou nevýhodou tejto metódy je obtiažnosť kontroly úrovne teploty. Je veľmi ľahké produkt presušiť a zničiť ho.

Sušenie vetvičiek medovky

Zberajú sa len zelené, nezdrevnatené konáre. Odstránia sa z nich listy, zhromažďujú sa vo zväzkoch s priemerom do 5 cm a potom sa zavesia na dobre vetranom mieste v tieni. Príprava trvá 1-2 mesiace.

Sušenie listov

Najprv je dôležité správne pripraviť listy:

1. Predtým, ako kríky začnú kvitnúť, mladé výhonky sa odrežú záhradníckymi nožnicami alebo ostrými nožnicami. Je lepšie robiť rezy z rôznych strán rastliny, aby bolo poškodenie minimálne. Listy sa oddelia od výhonkov a položia sa na látku na suchom a vetranom mieste.
2. Listy sa zbierajú aj na začiatku hromadného kvitnutia. Za týmto účelom sú opatrne odtrhnuté alebo narezané nožnicami. Potom sa položia na papier alebo látku a odošlú na tmavé, dobre vetrané miesto. Suroviny sa miešajú každý deň, aby sa zabránilo hnilobe. Sušte v priemere 2 týždne.

Počas zber Neodporúča sa zbierať listy. Zahusťujúce výhonky sa odrežú a zhromažďujú vo zväzkoch. Sú zavesené na suchom a tmavom mieste po dobu 2-3 týždňov. Potom sa listy odstránia z konárov alebo sa na nich nechajú.

Pravidlá skladovania sušeného zimolezu

Nazbierané bobule skladujeme vo vzduchotesnej nádobe bez prístupu slnečného žiarenia. Na tento účel je lepšie nepoužívať vrecká: trvanlivosť ovocia v nich sa zníži dvakrát.

Výrobok uchovávajte na suchom a chladnom mieste: napríklad v skrini na izolovanej lodžii. Trvanlivosť sušenej medovky je 1 rok.

Aplikácia

Sušená medovka sa používa vo varení a ľudovom liečiteľstve. Z bobúľ sa vyrábajú rôzne plnky do knedlí a koláčov, pripravujú sa z nich sirupy a kompóty. Používajú sa ako potravinárske farbivo.

V ľudovom liečiteľstve sa bobule používajú na liečbu kolitídy, anémie, kyslej gastritídy, vegetatívno-cievnej dystónie, na prevenciu prechladnutia a na celkové posilnenie tela. Odvar zo sušených plodov medovky jedlé používa sa pri migréne, hypertenzii, nízkej kyslosti žalúdka a zhoršenej pamäti.

U zimolez Existujú aj kontraindikácie: nemal by sa používať na peptické vredy žalúdka a dvanástnika, prekyslenú gastritídu, alergické reakcie.

Záver

Správne sušenie zimolezu vám umožňuje používať tento užitočný produkt v zime. Vo vhodných podmienkach si bobule takmer úplne zachovajú svoje prospešné látky. Pri tepelnej príprave udržujte teplotu na +90°C, aby vitamín C a flavonoidy neoxidovali. Sušenie na vzduchu je vhodné, ak sa bobule budú používať pri varení.