Najlepšie spôsoby skladovania čerstvých a spracovaných broskýň

Uchovávanie broskýň na dlhé obdobie nie je jednoduché. Vyžadujú špeciálne podmienky a určité pravidlá skladovania. Ak chcete zachovať chutné ovocie v čerstvej alebo spracovanej forme, existuje veľa spôsobov, o ktorých budeme diskutovať v tomto článku.

Vlastnosti a základné pravidlá skladovania broskýň

V závislosti od odrody plody dozrievajú od júla do septembra. Úroda sa zbiera v období technickej alebo plnej zrelosti. Broskyne sú veľmi jemné ovocie a ľahko sa poškodia. Okrem toho, nie všetci budú spievať naraz. Preto je dôležité dbať na správny zber, od ktorého sa odvíja aj dĺžka jeho skladovania.

Plody sa zbierajú počas dozrievania, zvyčajne v 2-3 prechodoch, v rukaviciach a s použitím celej ruky, aby sa nepoškodil ochranný plstnatý obal. Ovocie sa mierne otočí, potom sa odlomí „chvostom“ a umiestni sa do nádoby.

Dlhodobé skladovanie nie je pre tieto plody typické. Rýchlo vädnú, strácajú vlhkosť a hnijú. Ale ak sú splnené podmienky skladovania, trvanlivosť ovocia sa výrazne zvyšuje.

Skúsení záhradníci robia nasledovné:

1. Najprv pripravte miestnosť s vhodným teplotným režimom dozrievanie ovocie. Pri mínusových teplotách a nad +10°C sa broskyne rýchlo stávajú nepoužiteľnými.
2. Zozbieraná plodina sa umiestni na niekoľko dní na tmavé miesto a plody sa rozložia do jednej vrstvy.
3. Pravidelne sa triedia. Tie, ktoré sa začnú kaziť, odložíme bokom.
4. Potom sa umiestnia do škatúľ. Ak sú medzi ovocím dutiny, sú vyplnené čistým suchým riečnym pieskom.
5. Pri plánovaní prepravy plodiny sa zohľadňuje jej trvanie a spôsob doručenia. Ak sa budú broskyne prepravovať v chladných podmienkach, zbierajú sa 5 dní pred úplnou zrelosťou. Na dlhodobú prepravu sa vyberajú iba plody, ktoré sú na dotyk tvrdé a nemajú ešte veľmi žiarivú farbu.

Na konzumáciu sa broskyne zbierajú zo stromu, keď sú úplne mäkké a zrelé.

Výber a príprava ovocia

Trvanlivosť plodiny závisí predovšetkým od správneho výberu ovocia:

1. Na dlhodobé skladovanie sú vhodné celé elastické plody bez hniloby či zelených škvŕn či iného poškodenia. Po stlačení mierne pružia. Pokožka by mala byť hladká a zamatová.
2. Bohatá aróma naznačuje, že ovocie je čerstvé a zrelé, čo znamená, že je vhodné na skladovanie.
3. Červený rumenec je znakom jeho sladkosti.
4. Neštandardný tvar nie je indikátorom zlej chuti. Naopak, pri absencii poškodenia sa takéto odrody považujú za najsladšie a najchutnejšie.
5. Rozpadajúca sa jama naznačuje, že ovocie bolo ošetrené chemikáliami, aby sa zachoval jeho kvalitný vzhľad počas prepravy. V tomto prípade je konzumácia broskyne nebezpečná.

Ak sa ovocie kupuje na trhu, dávajte pozor na prítomnosť včiel a ôs. Hmyz vždy cíti dobré ovocie, takže sa k nemu okamžite hrnie.

Ako sa spracovávajú broskyne na dlhodobé skladovanie?

V priemyselnej výrobe sa ovocie ošetruje rôznymi chemikáliami, aby sa zachovala ich prezentácia a predĺžila sa trvanlivosť. Niektorí z nich:

• metylbromid;
• oxid sírový;
• etylén;
• vosk.

Dužina broskýň je veľmi jemná, šťavnatá a ľahko sa deformuje, takže najmenšie poškodenie šupky spôsobuje výskyt tmavých škvŕn. Doma, aby sa zabránilo kazeniu ovocia a predĺžila sa trvanlivosť, mnohí záhradníci používajú neškodné a účinné metódy:

1. Ovocie ponorte na 1-2 minúty do kyslého roztoku pripraveného z 1 litra vody a 1 lyžičky. kyselina citrónová alebo 4 polievkové lyžice. l. citrónová šťava.
2. Broskyne jemne utrite roztokom 10 g kyseliny salicylovej a 1 litra 90% alkoholu. Pred konzumáciou sa plody dôkladne umyjú pod tečúcou vodou.

Ako správne skladovať broskyne

Kvalitné broskyne dobre vydržia niekoľko dní aj pri izbovej teplote.

Ale aby plody nestratili chuť čo najdlhšie, umiestňujú sa do chladničky, do špeciálnych priehradiek určených na ovocie.

Optimálne podmienky

Čerstvá úroda broskýň sa môže zachovať, ale toto obdobie sa nepočíta v mesiacoch, ale v týždňoch:

1. Optimálna teplota by mala byť od 0 do +5°C. Pri teplotách nad +10°C sa plody kazia.
2. Vlhkosť vzduchu - 85-90%. Odchýlka indikátora jedným alebo druhým smerom ohrozuje ovocie vysychaním, vráskaním alebo hnilobou.
3. Osvetlenie tiež ovplyvňuje trvanlivosť produktu. Pre zachovanie ich chuti a prezentácie sa odporúča skladovať broskyne na tmavom mieste.
4. Nádoby na broskyne sa najlepšie používajú s bunkami, aby sa predišlo tlaku vrchnej vrstvy na dno a predčasnému poškodeniu plodov.

Kde skladovať

Ovocie drží:

1. IN chladnička. Pre skladovanie je dôležité zabezpečiť optimálnu teplotu a vlhkosť, vtedy sa trvanlivosť broskýň výrazne zvýši. Blízkosť iného ovocia urýchľuje proces dozrievania.V chladničke sa skladujú iba zrelé plody. Ak chcete zvýšiť vlhkosť, umiestnite misku s vodou do blízkosti broskýň a každý deň ju vymieňajte.
2. V mrazničke. Plody sú vopred umyté a sušené, vložené do papierových alebo plastových vrecúšok a vložené do mrazničky.
3. Pri izbovej teplote. V bytových podmienkach sa dozrievanie ovocia urýchľuje, takže trvanlivosť sa výrazne skracuje.
4. V pivnici alebo v pivnici nižšia úroda broskýň. Optimálna teplota je okolo 0°C.

V čom skladovať

Broskyne sa zvyčajne skladujú:

1. IN pergamen. Na rozdiel od plastových vrecúšok ovocie v pergamene nehnije ani nehnije, ale aj tak sa odporúča pravidelne kontrolovať, či nie sú poškodené.
2. Bielizeň. Ľanové vrecká sa zvyčajne používajú na dozrievanie zelených plodov. 4-7 kusov je umiestnených v jednom. aby neležali na sebe a odložte ich na chladné miesto.
3. Kontajnery. Nádoba slúži na uskladnenie ovocia v chladničke alebo mrazničke.

Spôsoby skladovania

Broskyne sa skladujú v rôznych formách:

1. úplne. Väčšinou sa umiestňujú do nízkych drevených debničiek určených len na 4 rady ovocia, aby váha horných radov nepoškodila spodné.
2. V kusoch. Rozdeľte na plátky na uskladnenie v mrazničke (umiestnené vo vzduchotesných nádobách) alebo na sušenie ovocia.
3. V ošúchanej podobe. Ovocie sa často spracováva na pyré alebo melie s cukrom. Za týmto účelom sa buničina rozdrví v mixéri, zmieša sa s cukrom a umiestni sa do pohárov. Tento džem sa pridáva do čaju, zdobí sa rôznymi dezertmi a používa sa ako náplň do koláčov. V oboch prípadoch sa prípravky uchovávajú v mrazničke.

Vlastnosti skladovania nezrelého ovocia

Broskyne sú plody, ktoré môžu dozrieť pri zbere zo stromu.Preto sa na prepravu na veľké vzdialenosti a dlhodobé skladovanie zbierajú mierne nezrelé.

Ako ich skladovať, aby dozreli

Chuť umelo dozretého ovocia je o niečo horšia ako chuť dozretého na stromoch. Dôvodom je, že nazbierané ovocie prestáva produkovať cukor, takže jeho dužina je tuhšia a kyslejšia.

Na dozretie sa broskyne vložia do papierového vrecka a umiestnia sa do kuchyne, kde je viac tepla. Len pri izbovej teplote môžu dosiahnuť technickú zrelosť. Nemôžete ho skladovať v chladničke - ovocie sa buď pokazí, alebo zostane také tvrdé ako predtým. Ak je úroda veľká, plody sa uložia do drevených debničiek v jednej vrstve a umiestnia sa na balkón alebo do pivnice.

Pozor! Broskyne dozrievajú rýchlejšie, ak sú v blízkosti iného ovocia: jablká, hrušky, banány.

Po 2-3 dňoch začnú plody červenať a menia sa na šťavnaté ovocie, pripravené na konzumáciu.

Recyklované skladovanie

Existuje mnoho spôsobov, ako broskyne skladovať na dlhú dobu, čo vám umožní čo najviac zachovať ich chuť a cenné vlastnosti:

1. Sušenie. Po vysušení sa môžu skladovať dlhé roky. Vhodné sú sladké a sladkokyslé odrody. Plody sa rozrežú na polovicu alebo na 4 časti, jamka sa odstráni. Vložte do rúry (pri +50 °C) na 3 hodiny. Po 6 hodinách opäť vysušte.
2. Zmrazovanie. Mrazené výrobky je možné skladovať niekoľko mesiacov. Celé alebo rozpolené ovocie sa roztriedi na porcie, vloží sa do papierových vrecúšok a odošle sa do mrazničky. Po vystavení mínusovým teplotám je štruktúra buničiny zachovaná.
3. Cukorenie. Plody (1 kg) sa rozdelia na plátky a ihneď sa ponoria do roztoku 6 tabliet kyseliny askorbovej na 1 liter vody, aby sa zabránilo stmavnutiu dužiny.Potom pripravte sirup: 4 polievkové lyžice. voda, 3 lyžice. cukor, 3 tablety kyseliny askorbovej. Plody sú umiestnené v nádobe, úplne naplnené sirupom a zmrazené. V tejto forme sa uchovávajú až 1 rok.
4. Konzervovanie. Broskyne sú ideálnou surovinou na výrobu zaváranín, džemov, marmelád, štiav a kompótov. Konzervované a ošúpané polovice sa stanú nielen nezávislým dezertom, ale aj základom na prípravu mnohých sladkých jedál. Aromatické rezy sa hodia do akéhokoľvek cesta a sú vhodné na prípravu rôznych cukrárskych výrobkov.

Čas použiteľnosti

Čas použiteľnosti:

1. V byte - nie viac ako 4-5 dní.
2. V chladničke - 2-4 týždne.
3. V mrazničke - do 1 roka.
4. V pivniciach a pivniciach - od 2 do 4 týždňov.

Čerstvé, jemné ovocie si môže zachovať svoju kvalitu niekoľko mesiacov iba v priemyselných podmienkach.

Užitočné tipy, ktoré vám pomôžu udržať broskyne dlhšie čerstvé

Aby ste si výnimočnú chuť ovocia užili čo najdlhšie, mali by ste počúvať dôležité tipy:

1. Jedným z najspoľahlivejších spôsobov, ako uchovať letnú úrodu, je použiť ju na zimnú konzerváciu, pretože čerstvá dlho nevydrží.
2. Broskyne sa lepšie uchovávajú na chladnom mieste.
3. Pred vložením do chladničky ich neumývajte.
4. Zabalenie každého z nich do pergamenu výrazne predĺži trvanlivosť.
5. Broskyne nemôžete skladovať s inými druhmi ovocia v tej istej nádobe.
6. Nedávajte ich do plastových vrecúšok.
7. Je lepšie kupovať nezrelé exempláre. Menej sa kazia a budú jedlé ešte niekoľko dní.
8. Včas triediť na nezrelé a zrelé ovocie, ktoré by sa malo rýchlejšie spotrebovať.

Toto je zaujímavé:

Ako správne orezať broskyňu na jar a prečo je to také dôležité

Metódy rozmnožovania broskýň odrezkami v lete: pokyny a užitočné tipy

Ako správne orezať broskyňu v lete: schémy a postupy

Záver

Trvanlivosť broskýň môžete predĺžiť mrazením, kandizovaním, sušením a konzervovaním. Optimálne podmienky na skladovanie čerstvého ovocia sú neprítomnosť svetla, teplota 0 až +5°C a vlhkosť 85-90%.

Naše odporúčania, ako správne skladovať broskyne doma s minimálnymi stratami, vám pomôžu väčšinu z nich uchovať na najbližších pár mesiacov.